Joe Roshkovsky
Aito Oaxacan musta mole – runsas ja monimutkainen meksikolainen kastike
Oaxacan Black Mole eli Mole Negro on yksi Meksikon arvostetuimmista kulinaristisista aarteista. Tämä tumma ja samettinen kastike Oaxacan alueelta tunnetaan monimutkaisuudestaan, syvyydestä ja aromaattisesta rikkaudestaan. Mustalla Molella on sekoitus kuivattuja chilejä, pähkinöitä, siemeniä, mausteita ja ripaus suklaata, ja sitä tarjoillaan perinteisesti siipikarjan kanssa, vaikka se sopii myös mainiosti possun- tai naudanlihan kumppaniksi.
Ainekset:
#Mole-tahnalle:
– 3 kuivattua guajillo-chiliä
– 3 kuivattua ancho-chiliä
– 3 kuivattua pasilla-chiliä
– 3 kuivattua mulato-chiliä
– 4 ruokalusikallista kasviöljyä
– 1 iso sipuli, pilkottuna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1/4 kupillista manteleita
– 1/4 kupillista maapähkinöitä
– 1/4 kupillista seesaminsiemeniä
– 1/4 kupillista rusinoita
– 1 pieni kypsä banaani, viipaloituna
– 1/4 teelusikallista jauhettua neilikkaa
– 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia
– 1/4 teelusikallista jauhettua maustepippuria
– 3 kupillista kanalientä
– 1 kupillinen tomaattisosetta
– 1 kupillinen tummaa suklaata, pilkottuna
#Tarjoiluun:
– 4 kanan rintafileetä tai -koipea, kypsennettynä
– Tuoretta korianteria, hienonnettuna (valinnainen)
– Viipaloituja sipuleita, koristeeksi (valinnainen)
Valmistusohjeet:
1. Valmista chilit: Poista siemenet ja kannat kuivatuista chileistä. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja paahda chilejä kevyesti noin 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Laita paahdetut chilit kulhoon ja peitä ne kuumalla vedellä. Anna niiden liota 20 minuuttia, kunnes pehmenevät. Valuta ja laita syrjään.
2. Säilö mausteet: Kuumenna samalla paistinpannulla 2 ruokalusikallista kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli ja kuullota kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä, noin 5 minuuttia. Ota pannulta pois ja laita syrjään.
3. Paahda pähkinät ja siemenet: Lisää jäljellä oleva 2 ruokalusikallista öljyä pannulle ja alenna lämpöä keskilämmölle. Lisää manteleita, maapähkinöitä ja seesaminsiemeniä ja paahda niitä kullanruskeiksi, noin 3-4 minuuttia. Sekoita jatkuvasti, jotta ne eivät pala. Ota pannulta pois ja laita syrjään.
4. Kypsennä banaani: Samalla paistinpannulla lisää banaaniviipaleet ja kypsennä kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman karamellisoituneita, noin 3 minuuttia per puoli. Laita syrjään.
5. Soseuta Mole-tahna: Tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa yhdistä paahdetut chilit, kuullotetut sipulit ja valkosipuli, paahdetut pähkinät ja siemenet, rusinat, banaani, jauhettu neilikka, jauhettu kaneli ja jauhettu maustepippuri. Lisää kupillinen kanalientä ja soseuta tasaiseksi.
6. Yhdistä ja kypsennä Mole: Kuumenna Mole-tahna isossa kattilassa keskilämmöllä ja sekoittele usein kunnes se alkaa paksuuntua, noin 10 minuuttia. Lisää tomaattisose ja sekoita hyvin. Lisää loput kanaliemestä vähitellen, sekoita jatkuvasti. Kun seos alkaa kiehua, alenna lämpöä matalalle ja anna sen kypsyä noin 30 minuuttia, sekoitellen välillä.
7. Lisää suklaa: Lisää pilkottu tumma suklaa Moleen ja sekoita kunnes se sulaa täysin ja sekoittuu kastikkeeseen. Kiehauta vielä noin 10 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
8. Tarjoile: Aseta kypsennetyt kanan rintafileet tai -koivet tarjoilulautasille ja lusikoi anteliaasti kuumaa Mole-kastiketta päälle. Koristele tuoreella korianterilla ja viipaloiduilla sipuleilla, jos haluat.
Nauti aitojen Oaxacan mustan Molen syvästä, savuisesta ja hieman makeasta mausta, ruoasta joka esittelee Oaxacan, Meksikon, rikasta ruokakulttuuriperintöä.
