Seweryn Dominsky
Aito kanapakora maustetun mangochutneyn kera
Kanapakora on suosittu intialainen välipala, joka valmistetaan kanapaloista, jotka on kuorrutettu mausteseoksella ja uppopaistettu rapeiksi ja kullanruskeiksi. Tätä herkullista ja rapeaa alkupalaa tarjoillaan usein rikkaan mangochutneyn kanssa, mikä tekee siitä makuisan lisäyksen mihin tahansa ateriaan tai juhlakattaukseen.
Ainekset
Kanapakora:
– 500 grammaa luutonta kananrintaa, leikattuna suupaloiksi
– 1 kuppi kikhernejauhoja (besan)
– 1/4 kuppia riisijauhoa
– 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
– 1 tl punaista chilijauhetta
– 1 tl kurkumajauhetta
– 1 tl garam masala -mausteseosta
– 1 tl jeera-siemeniä
– 2 rkl silputtua korianteria
– Suolaa maun mukaan
– Vettä tarvittaessa
– Öljyä uppopaistamiseen
Maustettu mangochutney:
– 2 kypsää mangoa, kuorittuna ja pilkottuna
– 1 pieni sipuli, hienonnettuna
– 1/2 kuppi fariinisokeria
– 1/2 kuppi valkoviinietikkaa
– 1 tl sinapinsiemeniä
– 1 tl jeera-siemeniä
– 1 tl punaisia chilirouheita
– 1/2 tl suolaa
Valmistusohjeet
1. Valmista kanapakoran taikina:
– Sekoita suuressa kulhossa kikhernejauhot, riisijauhot, inkivääri-valkosipulitahna, punainen chilijauhe, kurkumajauhe, garam masala -mausteseos, jeera-siemenet, silputtu korianteri ja suola.
– Lisää vettä vähitellen seokseen ja sekoita jatkuvasti, kunnes saat paksun ja tasaisen taikinan. Taikinan tulee olla tarpeeksi paksua, jotta kanapalat kuorrutetaan hyvin.
2. Kuorruta kana:
– Lisää kanapalat taikinaan varmistaen, että ne ovat hyvin kuorrutettuja. Annan niiden marinoitua taikinassa noin 15 minuuttia, jotta ne imevät maut.
3. Paista kanapakorat:
– Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa, mutta ei savua.
– Tiputa varovasti taikinalla kuorrutetut kanapalat kuumaan öljyyn muutama pala kerrallaan. Älä täytä pannua liikaa.
– Paista kanapakorat kullanruskeiksi ja rapeiksi, kääntäen niitä tasaisen paistumisen varmistamiseksi.
– Nosta pakorat pois öljystä reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
4. Valmista maustettu mangochutney:
– Yhdistä keskikokoisessa kattilassa pilkotut mangot, sipuli, fariinisokeri, valkoviinietikka, sinapinsiemenet, jeera-siemenet, punaiset chilirouheet ja suola.
– Kiehauta seos keskilämmöllä, sitten pienennä lämpöä ja anna hautua noin 20-25 minuuttia, sekoitellen satunnaisesti, kunnes chutney sakenee ja mangot ovat pehmenneet.
– Anna chutneyn jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
5. Tarjoile:
– Järjestä rapeat kanapakorat tarjoilualustalle.
– Tarjoile kuumana maustetun mangochutneyn kera dippaamista varten.
Nauti aitoa kanapakoraa maustetun mangochutneyn kanssa – herkullinen yhdistelmä rapeista, suolaisista pakoroista ja makeasta, kirpeästä chutneysta!
