Karol Smith
Aito italialainen Panettone: Makea, hedelmäinen joululeipä
Panettone on makea hiivalla leivottu leipä, joka juontaa juurensa Italiasta ja jota perinteisesti nautitaan joulun aikana. Tämä kevyt ja ilmava leipä on täynnä kuivattuja hedelmiä ja joskus pähkinöitä sekä maustettu sitruunan kuorella, mikä tekee siitä herkullisen herkun aamupalaksi tai jälkiruoaksi. Taikinan pitkä ja hidas kohoaminen antaa Panettonelle sen ominaisen ilmavan rakenteen ja moniulotteisen maun.
Ainekset:
Sienelle:
– 1/2 kupillista lämmintä vettä (45°C)
– 2 1/4 teelusikallista (1 pakkaukseksi) kuivahiivaa
– 1/2 kupillinen vehnäjauhoja
Taikinalle:
– 7 rkl pehmeää voita
– 1/3 kupillista sokeria
– 3 suurta kananmunaa, huoneenlämpöisiä
– 2 tl vaniljauutetta
– 1 rkl hunajaa
– 3 kupillista vehnäjauhoja
– 1/2 tl suolaa
– 1 appelsiinin kuori
– 1 sitruunan kuori
Täytteelle:
– 1/2 kupillista kultaisia rusinoita
– 1/2 kupillista kuivattuja karpaloita
– 1/4 kupillista kuivattua appelsiininkuorta, pilkottuna
– 1/4 kupillista kuivattua sitruunankuorta, pilkottuna
– 2 rkl rommia tai konjakkia
– 1/4 kupillista mantelilastuja (vaihtoehtoista)
Ohjeet:
Valmista sieni:
1. Pienessä kulhossa sekoita lämmin vesi ja hiiva, sekoita kunnes hiiva liukenee. Anna seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.
2. Lisää jauhot hiivaseokseen ja sekoita yhteen. Peitä kulho kelmulla ja anna seistä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
Valmista taikina:
1. Vatkaa suuressa kulhossa yhteen voi ja sokeri, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
2. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita joukkoon vaniljauute ja hunaja.
3. Lisää sieni voi-seokseen ja sekoita kunnes täysin yhdistynyt.
4. Lisää vähitellen jauhot ja suola, sekoita kunnes pehmeä taikina muodostuu. Lisää appelsiinin ja sitruunan kuori.
Valmista täyte:
1. Pienessä kulhossa sekoita yhteen rusinat, karpalot, kuivattu appelsiini ja sitruunankuori rommin tai konjakin kanssa. Anna liota noin 10-15 minuuttia.
2. Valuta liotetut hedelmät, säästä neste, ja kääntele ne varovasti taikinaan. Lisää mantelilastut tarvittaessa.
Ensimmäinen kohotus:
1. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa muutama minuutti, kunnes se on sileä ja kimmoisa.
2. Laita taikina öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 2 tuntia, kunnes se kaksinkertaistuu.
Toinen kohotus:
1. Paina taikinaa alaspäin, siirrä se sitten Panettone-muottiin tai korkeaan, pyöreään vuokaan.
2. Peitä kevyesti kelmulla ja anna kohota uudelleen 1-2 tuntia, kunnes taikina nousee muotin yläreunaan asti.
Paista Panettone:
1. Esilämmitä uuni 175°C asteeseen.
2. Sudi kohonnut taikina päältä kananmunalla sekoitetulla vedellä.
3. Paista 40-45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä foliolla.
Anna jäähtyä ja tarjoile:
1. Anna Panettonen jäähtyä kokonaan muotissa.
2. Kun se on jäähtynyt, ota se muotista, viipaloi ja nauti!
Tämä herkullinen Panettone on kohokohta juhlapyötäsi äärellä ja sopii täydellisesti tarjottavaksi suosikkikupillisen kahvin tai lasillisen makean viinin kera.
