Joe Roshkovsky
خوراک گولاش مجارستانی: یک آغاز گرم و سنتی
گولاش مجارستانی یک غذای سنتی است که خاطرات غذایی اروپای شرقی را برمی‌انگیزد. این غذای قوی شامل گوشت گاو نرم، مجموعه ای از سبزیجات و طعم گسترده ای از بریان تند پاپریکایی است. طعم شور و تند این غذا بهترین انتخاب برای شب‌های سرد است که در هر قاشق آسایش و گرمایی فراهم می کند. این گولاش، بغلفتی محبوبی در خانه می شود، چه این غذا را روی رشته تخم‌مرغ، با یک قاشق خامه ترش یا فقط خودش سرو کنید.
مواد اولیه:
– 2 پوند گوشت گاو بریده به قطعات 1 اینچی
– 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– 2 پیاز بزرگ، ریز شده
– 3 حبه سیر، ریز شده
– 3 هویج بزرگ، خرد شده
– 2 سیب‌زمینی بزرگ، آب‌کشی شده و خرد شده
– 1 فلفل قرمز بزرگ، خرد شده
– 1 فلفل سبز بزرگ، خرد شده
– 3 قاشق غذاخوری پاپریکای شیرین مجارستانی
– 1 قاشق چای‌خوری تخم گشنیز، خرد شده
– 1 قاشق چای‌خوری مرزه خشک
– 1 برگ زیره
– 1/4 پیمانه رب گوجه فرنگی
– 4 پیمانه آب‌نما گوساله
– نمک و فلفل به میزان کافی
– جعفری تازه خرد شده برای تزئین
طرز تهیه:
1. روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ یا داچ آون روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. قطعات گوشت را اضافه کنید و آنها را از هر سمتی سرخ کنید. گوشت را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
2. در همان قابلمه، پیازها و سیر را اضافه کنید. تا زمانی که پیازها شفاف شده و سیر خوشبو شود، سرخ کنید، حدود 5 دقیقه.
3. گوشت را به قابلمه برگردانید. پاپریکا، تخم گشنیز، مرزه و برگ زیره را بیافزایید. آشامیدنی را کنید و به مدت حدود 1 دقیقه همچنان قاطعانه هم بزنید تا طعم آنها توسعه یابد.
4. رب گوجه را اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید تا گوشت و پیازها پوشیده شود. آب‌نما گوساله را بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید.
5. هویج‌ها، سیب‌زمینی‌ها و فلفل‌های قرمز و سبز را به قابلمه اضافه کنید. با نمک و فلفل پخته کنید. قاب پوشنده کنید و بگذارید گولاش روی حرارت کم به مدت 1.5 تا 2 ساعت یا تا وقتی که گوشت و سبزیجات نرم شوند، بلند شود.
6. هنگامی که خوراک آماده است، برگ زیره را حذف کنید و طعم آن را با نمک و فلفل اصلاح کنید، اگر لازم است.
7. گرم سرو کنید، تزئین شده با جعفری تازه. این گولاش را به تنهایی لذت ببرید یا آن را با رشته تخم‌مرغ یا نان سنتی همخوانی دهید.
این دستور غذای خوراک گولاش مجارستانی اطمینان می دهد که هر یک از قاشق‌های آن، ترکیبی کامل از گوشت نرم، سبزیجات خوشمزه و طعم بلند پایه‌ای و شور است. این غذای سنتی را که از سرمایه فرهنگی پربار مجارستان الهام گرفته است، لذت ببرید.
