Mariusz Lewandowski
کوباسای اوکراینی: یک لذت سوسیس دودی سنتی
کوباسای اوکراینی، که در برخی مناطق به عنوان “کیلباسا” شناخته می‌شود، یک سوسیس دودی خوشمزه و خوشبو است که جوانه زدن فرهنگ آشپزی سنتی اوکراینی را نشان می‌دهد. این سوسیس پرخاکی معمولاً از گوشت خوک خمیری تهیه شده و به مقدار بسیاری سیر، نعناع، و ادویه‌های دیگر طعم دهی می‌شود، سپس تا رسیدن به کمال دودی می‌شود. این غذای چند منظوره را می‌توان به تنهایی مصرف کرد، با نان سرو کرد یا در انواع دیگری از دستور غذایی استفاده کرد.
مواد لازم:
- 2 پوند گوشت خمیری (در صورت تمایل می‌توانید کمی گوشت گاو هم اضافه کنید)
- نصف پوند چربی گوشت خوک، کوبیده
- 4 حبه سیر، ریز شده
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری گلسرکوزا
- 1 قاشق چایخوری نعناع
- نصف قاشق چایخوری میخک
- 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه‌ای (اختیاری، برای رنگ و طعم اضافی)
- یک چهارم پیمانه آب یخ
- پوست سوسیس، آماده‌سازی شده به توجه به دستورالعمل بسته
طرز تهیه:
- در یک کاسه مخلوط بزرگ، گوشت خمیری، چربی گوشت خوک کوبیده، سیر ریز شده، نمک، فلفل سیاه، گلسرکوزا، نمناع، میخک و فلفل دلمه‌ای را ترکیب کنید. مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید.
- به‌تدریج آب یخ را به مخلوط اضافه کرده و همزمان ادامه دهید تا آب جذب شده و مخلوط صاف و کمی لژ است.
- پوست‌های سوسیس را زیر آب سرد بشویید و آن‌ها را در آب گرم به مدت حدود 30 دقیقه خیس کنید.
- از طریق یک پرکننده سوسیس یا پیوستگی سوسیس در دستگاه چرخ گوشت، پوست‌ها را با مخلوط گوشت پر کنید. اطمینان حاصل کنید که گوشت را به‌خوبی درون پوست‌ها بچینید و از پاکت‌های هوا خودداری کنید.
- پوست‌های پر شده را به اندازه حدود 6-8 اینچ به سوسیس‌های جداگانه تابید. در صورت لزوم اگر کمکی لازم است، از ریسمان آشپزخانه برای بسته‌کردن انتهاها استفاده کنید.
- سیگار خود را مطابق دستورالعمل تولید کننده آماده کنید و آن را به 225 درجه فارنهایت (107 درجه سانتی‌گراد) پیش‌گرم کنید.
- سوسیس‌ها را بر روی تورهای داخل سیگار قرار دهید، مطمئن شوید که یکدیگر را لمس نمی‌کنند. سوسیس‌ها را برای 2 و نیم تا 3 ساعت دود کنید تا دمای داخلی آن‌ها به 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتی‌گراد) برسد.
- بعد از دود کردن، سوسیس‌ها را کمی خنک شوند قبل از سرو کردن. همچنین می‌توانید آن‌ها را برای استفاده بعدی در یخچال قرار دهید یا برای مدت طولانی‌تر مخزنی کنید.
از طعم‌های اصیل کوباسای اوکراینی با سایه‌های مورد علاقه‌تان مثل خرشت، سیب‌زمینی، یا یک برش نان تازه لذت ببرید. این سوسیس سنتی، چه به عنوان یک غذای شادی مناسب یا یک وعده غذایی خوشمزه در روزانه، مطمئناً یکی از برترین‌ها خواهد بود.
