کوجادو: یک کاسرو طعم‌دار سفاردی از سبزیجات و پنیر

کواهادو: یک کاسترول خوشمزه سفاردیک از سبزیجات و پنیر

کواهادو یک غذای سنتی یهودیان سفاردیک از مناطق مدیترانه‌ای است، به ویژه در اجتماعات یهودیان اسپانیا و ترکیه به شکل ویژه معروف است. این غذا سبزیجات تازه و پنیر را به یک کاسترول خوشمزه می‌آمیزد که برای هر وعده‌ی غذایی مناسب است. این غذا شبیه به فریتاتا یا یک کیش بدون پایه است که از نظر مغذی و طعم ارزش زیادی دارد.

مواد لازم:

• 4 عدد کدو، رنده شده و سفت شده
• 1 عدد پیاز بزرگ، خیلی ریز خرد شده
• 2 حبه سیر، ریز خرد شده
• 1 پیمانه پنیر ریکوتا
• 1 پیمانه پنیر فتا خرد شده
• 1/2 پیمانه پنیر پارمزان خرد شده
• 1/2 پیمانه نان خرد شده یا پنیر خشک
• 6 تخم‌مرغ بزرگ، تهیه شده
• 1/4 پیمانه جعفری تازه، خرد شده
• 1/4 پیمانه شوید تازه، خرد شده
• نمک و فلفل به میزان دلخواه
• روغن زیتون برای چرب کردن تابه

طرز تهیه:

1. فر را به دمای 350 فارنهایت (175 درجه سانتی‌گراد) گرم کنید. یک کاسه پخت با روغن زیتون چرب کنید تا جلوگیری از چسبیدن مواد.
2. کدوها را رنده کنید و در یک دستگاه آب‌کش قرار دهید. روی آن‌ها نمک پاشید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا زیادی آب آن‌ها جدا شود. سپس به اندازه کافی آب را فشار داده و آب زیاد را خارج کنید.
3. در یک کاسه مخلوط بزرگ، کدوی خشک‌شده، پیاز خرد شده، سیر ریز شده، پنیر ریکوتا، پنیر فتا و پنیر پارمزان را ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید تا همه مواد یکنواخت مخلوط شوند.
4. نان خرد شده یا نان قصه‌ای، تخم‌مرغ تهیه شده، جعفری خرد شده و شوید را به مخلوط پنیر و سبزیجات اضافه کنید. با نمک و فلفل طعم دهید. آن را قاطی کنید تا همه چیز خوب ترکیب شود.
5. مخلوط را در کاسه پخته‌ای که آماده‌اید بریزید و به همه جا یکنواخت پخش کنید.
6. در فر گرم شده به مدت حدود 45-50 دقیقه یا تا زمانی که روی طلایی شود و کاسترول محکم شود، بپزید.
7. کواهادو را از فر خارج کرده و چند دقیقه بگذارید تا خنک شود قبل از برش دادن به مربع‌ها.
8. گرم یا در دمای اتاق پذیرفته شود، با جعفری یا شوید اضافی تزیین شده، می‌تواند مقدمه خوردشدنی باشد.

لذت ببرید از کواهادو خوشمزه خود که با ترکیب سبزیجات و پنیر، غلاتی است که از میراث غذایی غنی اجتماع یهودی سفاردیک الهام گرفته است.