کدای گوشت: کاری مزه‌ده گوسفند با ادویه‌های هندی

کڈائی گوشت: کھیل کی بھرپور انڈیائی اسپائسڈ گوٹ کری

کڈائی گوشت ایک روایتی انڈیائی ڈش ہے جو معطر مصالحے کے ساتھ گوٹ گوشت کے شفاف ٹکڑے کو ایک امیر اور مزیدار ٹماٹر پر مبنی گراوی میں پکاتا ہے۔ یہ ڈش اپنی مضبوط ذائقے کی وجہ سے مشہور ہے اور بہت سے گھروں میں پسند کیا جاتا ہے، جس کو نان، روٹی یا ابلے ہوئے چاول کے ساتھ لطف اندوز کیا جاتا ہے۔ “کڈائی” الہ ہوتی ہے جو استعمال ہونے والے ککر کو ظاہر کرتی ہے، جو ایک موٹی، گول اور گہری پاٹل ہوتی ہے، عام طور پر لوہے کی بنائی جاتی ہے، جو ڈش کے منفرد ذائقے کو بڑھاتی ہے۔

اجزاء:

مرینیشن کے لیے:
1. 500 گرام گوٹ گوشت، ٹکڑوں میں کاٹا
2. 1 کپ موٹا دہی
3. 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن پیسٹ
4. 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
5. 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
6. ذائقے کے لیے نمک

کری کے لیے:
1. 3 کھانے کے چمچ تیل
2. 2 درمیانہ پیاز، باریک کٹی ہوئی
3. 2 بڑے ٹماٹر، پیسٹ کیا ہوا
4. 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن پیسٹ
5. 2 ہری مرچیں، کاٹ کر
6. 1 چائے کا چمچ زیرہ
7. 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
8. 1 چائے کا چمچ گرم مصالحہ
9. 1 چائے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر
10. 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
11. 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
12. کسوری میتھی (سُکھی میتھی پتیاں) 1 چائے کا چمچ
13. تازہ دھنیا کے پتے، کٹے ہوئے (سجانے کے لیے)

ترکیب:

مرینیٹ کرنے کا مرحلہ:
1. ایک بڑے پیالے میں دہی، ادرک لہسن پیسٹ، ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر اور نمک ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔
2. گوٹ گوشت کو مرینیشن میں شامل کریں اور اچھی طرح چھپ لیں۔
3. پیالہ ڈھک دیں اور کم از کم ۱-۲ گھنٹے کے لیے یا بہترین نتائج کے لیے رات بھر یخنی میں جانے کے لیے یخنی میں رکھ دیں۔

کری تیار کرنے کی مرحلہ:
1. ایک کڑائی یا موٹا پتلا برتن گرم میڈیم آنچ پر تیل گرم کریں۔
2. زیرہ شامل کریں اور پھٹنے دیں جب تک خوشبودار نہ ہو جائیں۔
3. باریک کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور بھونیں جب تک وہ سنہری بھوری نہیں ہو جاتیں۔
4. ادرک لہسن پیسٹ اور ہری مرچیں شامل کریں۔ دو سے تین منٹ تک پکائیں جب تک کوئی خامی کی خوشبو نہیں رہ جاتی۔
5. پیسٹ کیا ہوا ٹماٹر شامل کریں اور پکائیں جب تک تیل مکس کی مخلوطائی سے الگ ہونے لگے، تقریباً 5-7 منٹ۔
6. دھنیا پاؤڈر، گرم مصالحہ، کالی مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر اور لال مرچ پاؤڈر شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور ہنڈی میں دو منٹ اسپائسز کو ملانے کے لیے پکائیں۔

گوٹ گوشت پکانے کی مرحلہ:
1. مرینیٹ گوٹ گوشت کو کڑائی میں ڈالیں اور اچھی طرح پکائیں تاکہ مصالحے سے گوشت چھپک جائے۔
2. پٹ کو ڈھک کر، آنچ کم کریں اور تقریباً 45-60 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار چلاتے رہیں، جب تک گوشت نرم نہ ہو جائے۔ اگر کری زیادہ گاڑھی ہو جائے تو تھوڑا سا پانی ڈالنا بھی چاہئے۔
3. جب گوشت پک جائے تو کسوری میتھی کو کڑائی پر چھڑکیں اور اچھی طرح مکس کریں۔

سرونگ:
1. کڈائی گوشت کو ڈش میں منتقل کریں۔
2. تازہ کٹے ہوئے دھنیا پتوں سے سجایا جائے۔
3. نان، روٹی یا ابلے ہوئے چاول کے ساتھ گرم پیش کریں۔

یہ مونث واٹرنگ کڈائی گوشت کا لطف اندوز کریں، جو ایک ضروری طور پر آپ کی پکوانی تیکوں میں شامل ہونے والی ہے!