Mariusz Lewandowski
کیبه: یک شادی خاورمیانه‌ای پر طعم با گندم بلغور و گوشت اسپایسی
کیبه یک غذای سنتی خاورمیانه‌ای است که گندم بلغور و گوشت چرخ‌کرده اسپایسی، معمولاً گوسفند یا گاو، را ترکیب می‌کند. این غذا به خاطر شکل منحصر به فرد و طعم‌های پر از ارغوان شناخته شده است. این غذا می‌تواند به عنوان میان وعده، غذای اصلی یا حتی میان وعده مصرف شود. کیبه می‌تواند به صورت مختلفی مثل سرخ کردن، پخت، یا سرو شدن تازه (کیبه نائه) تهیه شود. در زیر، یک دستورالعمل دقیق برای تهیه کیبه سرخ شده کلاسیک را بیابید.
مواد لازم:
- 1 پیمانه گندم بلغور ریز
- 1 پیمانه آب
- 1 پوند گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گاو
- 1 پیمانه پیاز بزرگ، خرد شده
- 1/4 پیمانه بادام‌زمینی
- 1/4 پیمانه جعفری تازه، خرد شده
- 1 قاشق چایخوری اصلجه زمینی
- 1 قاشق چایخوری زیره زمینی
- 1 قاشق چایخوری دارچین زمینی
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
- روغن گیاهی برای سرخ کردن
دستورالعمل:
- آماده‌سازی گندم بلغور: گندم بلغور ریز را زیر آب سرد بشویید. آن را در یک کاسه قرار دهید و 1 پیمانه آب اضافه کنید. آن را به مدت 30 دقیقه خیس بگذارید تا گندم بلغور نرم شود. اضافه‌شدن هر آب اضافی را زدوده کنید.
- آماده‌سازی مواد پر کننده: نیمی از پیاز خرد شده را در یک مقداری روغن در یک مقداری زیر داغان بر حرارت متوسط تا نرم شدن بپزید. گوشت را اضافه کرده، با چنگال چوبی شکسته و تا زرد شدن بپزید. بادام‌زمینی، جعفری، اصلجه زمینی، زیره، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و انگشت‌ها را خنک کنید تا سرد شود.
- آماده‌سازی پوست کیبه: در یک کاسه بزرگ، گندم بلغور خیس خورده را با مقدار باقی‌مانده گوشت و پیاز خرد‌شده ترکیب کنید. با نمک، فلفل، و کمی از اصلجه زمینی اگر لازم است، فصل کنید. خوب مخلوط کرده تا یک غلتک مانند کنسیستانسی بسازد.
- شکل دهید: مقداری از مخلوط گندم-گوشت را در دستتان بگیرید و به شکل بیضی یا فوتبالی شکل دهید. با انگشتانتان یک چاله در وسط بسازید و حدود یک قاشق غذایی از مواد پر‌کننده را پر کنید. لبه‌ها را بچسبانید و به شکل بیضی صاف تبدیل کنید.
- سرخ‌کردن کیبه: روغن گیاهی را در یک ماهیتازه یا ماهیتازه سنگین به 350°F (175°C) گرم کنید. کیبه‌ها را با دقت در روغن گرم کرده، تعدادی را همزمان پایین بیاورید و تا طلایی و شکننده، حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید. بر روی دستمال‌های کاغذی بکشید.
- ارائه: کیبه بهتر است گرم مصرف شود و می‌تواند همراه با یک سالاد سبز، سس ماست، یا یک فشار لیمو مصرف شود. لذت ببرید!
https://youtube.com/watch?v=LhdKojE5Op4
