Seweryn Dominsky
پارمیجانا کلاسیک ایتالیایی بادمجان
پارمیجیانا معمولی، که به زبان ایتالیایی با نام پارمیجانا دی ملانزانه معروف است، یک غذای دل‌انگیز و خوشمزه از قلب ایتالیا است. این غذای کلاسیک شامل لایه‌های نان‌آورده و سرخ شده از بادمجان، سس گوجه فرنگی غنی، ریحان تازه و بسیاری از پنیر ذوب‌کننده است. ترکیب طعم‌ها و بافت‌ها مطمئناً باعث می‌شود که این غذا به محبوب‌ترین‌ها در میز شام شما تبدیل شود.
مواد لازم ###
برای بادمجان:
– ۲ عدد بادمجان متوسط
– نمک
– ۲ پیمانه آرد گندم سفید
– ۴ عدد تخم مرغ بزرگ
– ۲ پیمانه تره‌باریک شده
– روغن زیتون برای سرخ کردن
برای سس گوجه فرنگی:
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱ عدد پیاز کوچک، خرد شده به صورت ریز
– ۲ حبه سیر ریز کرده شده
– ۱ بسته (۲۸ اونس) گوجه‌های خرد شده
– ۱ قاشق چایخوری اورگانو خشک
– نمک و فلفل به میزان دلخواه
– برگه‌های ریحان تازه، به قطعاتی پاره شده
برای ترکیب:
– ۲ پیمانه پنیر موتزارلا رنده شده
– ۱ پیمانه پنیر پارمزان رنده شده
– برگه‌های ریحان تازه، برای تزئین
دستورالعمل ###
آماده‌ی بادمجان‌ها:
۱. بادمجان‌ها را به اندازه ۱/۴ اینچ به قطعات برش دهید. قطعه‌ها را در دستگاه‌صافی قرار دهید و آن‌ها را با نمک بپوشانید. به آن‌ها اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بمانند تا اضافی نمک بکشند. قطعات را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
آوردن و سرخ کردن بادمجان:
۲. یک ایستگاه پاره کنش را با سه ظرف کم‌عمق تهیه کنید: یکی با آرد، یکی با تخم‌مرغ‌های تهیه‌شده و یکی با تره‌باریک.
۳. هر قطعه بادمجان را در آرد بپوشانید، برای بیرون زدن اضافه پودر، قطعه را در تخم‌مرغ‌ها غوطه می‌زنید و سپس آن را با تره‌باریک پوشانید. تره‌باریک را روی بادمجان فشار دهید تا خوب چسبیده شود.
۴. در یک ماهیتس کبابی بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط داغ کنید. بادمجان‌ها را در دسته‌ها سرخ کنید تا طلایی و سرکه‌ای شوند، حدود ۲-۳ دقیقه از هر طرف. به یک بشکه با پلاست پوش برای تراکم و دفع آب انتقال دهید.
ساخت سس گوجه فرنگی:
۵. در یک قاشق، روغن زیتون را بر روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز‌ها را اضافه کرده و تا زمانی که نرم و شفاف شوند (حدود ۵ دقیقه) بپزید. سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر پخت کنید.
۶. گوجه‌های خرد شده و اورگانو را تکان دهید. با نمک و فلفل طعم بدهید. حدود ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید، گاهی بزنید. در انتها برگ‌های ریحان پاره‌شده را تکان دهید.
ترکیب دستورالعمل:
۷. فر اجاق را به دمای ۳۷۵ º فارنهایت (۱۹۰ º سانتی‌گراد) پیش‌گرم کنید.
۸. لایه نازکی از سس گوجه فرنگی را در پایین یک دیش پخاری بچینید. یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را روی سس قرار دهید. بیشتر سس گوجه فرنگی را روی بادمجان‌ها بچینید و با پنیر موتزارلا رنده شده و پنیر پارمزان پوشانید.
۹. لایه‌ها را تکرار کنید تا تمام بادمجان‌ها استفاده شود، با یک لایه سس گوجه فرنگی ختم شده و با پاشیدن هر دو پنیر آموزش داده شود.
۱۰. در فر پیش‌تیار شده، حدود ۲۵-۳۰ دقیقه یا تا زمانی که پنیر حبه‌ها وطلایی شوود، پخت کنید.
پذیرایی:
۱۱. اجازه دهید پارمیجانا بادمجان چند دقیقه بماند، سپس با برگه‌های ریحان تازه تزئین کنید. گرم به عنوان یک غذای اصلی با یک شیرینی نان تازه یا سالاد تازه، پذیرایی کنید.
از این پارمیجانا کلاسیک ایتالیایی بادمجان لذت ببرید، یک غذای دل‌نشین غنی از طعم و خوبی‌های روحی.
