واو جینگا: یک کری مرقد ماراچ از هند ساحلی

واو جینگا: یک کاری مرغابی مزه‌دار از سواحل هند

واو جینگا یک کاری شامل و پر از ادویه‌های غنی برخاسته از مناطق ساحلی هند است که به دلیل ترکیب عطرافشان ادویه‌ها و مرغابی لذیذ آن شهرت دارد. این غذا با تعادل زیبایی بین حرارت میخک و فلفل‌های گروپ با ترشی تمارند و شیر نارگیل، یک تجربه بی‌فراموشی در آشپزی ایجاد می‌کند.

مواد لازم

مواد اصلی:
– 500 گرم مرغابی، پوست‌گرفته و تمیز شده
– 2 قاشق روغن نارگیل
– 1 پیاز بزرگ، ریز خرد شده
– 2 گوجه‌فرنگی، ریز خرد شده
– 3 حبه سیر، ریز خرد شده
– 1 عدد زنجبیل به طول 1 اینچ، رنده شده
– 2 عدد فلفل سبز، خورده
– 1 قاشق چایخوری زردچوبه
– 1 قاشق چایخوری زیره خرد شده
– 1 قاشق چایخوری گشنیز خرد شده
– 1 قاشق چایخوری گرم مصالح
– 1 قاشق چایخوری فلفل سرخ شده
– نمک به میزان لازم
– پوره تمارند (2 قاشق غذاخوری خیس کرده شده در نیم پیمانه آب گرم)
– 1 پیمانه شیر نارگیل
– برگ کُزه تره، خرد شده (برای تزئین)

مواد اختیاری:
– 1 قاشق چایخوری دانه خردل
– برگ‌های کاری برای بویی اضافی

دستورالعمل

آماده‌سازی مراحل:

1. آماده‌سازی آب تمارند:
– توی یک کاسه کوچک پوره تمارند را در نیم پیمانه آب گرم حدود 10-15 دقیقه رو به جوش خیس کنید. وقتی نرم شد، مایع را ریخته و گلوله‌ها را دور بندازید.

2. پخت مرغابی:
– روغن نارگیل را توی یک مقدار بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.
– دانه‌های خردل را اگر استفاده می‌کنید بنا به طعم مد نظر قبل از اضافه کردن پیاز به آنها اجازه دهید که صدای تفت بدهند.
– پیازها را تا زمانی که شفاف شوند تفت دهید و سپس سیر، زنجبیل و فلفل‌های سبز را اضافه کنید. تا 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید تا خوش‌بو شود.

3. ساخت پایه کاری:
– گوجه‌فرنگی، زردچوبه، زیره خرد شده، گشنیز خرد شده، گرم مصالح و فلفل سرخ شده را اضافه کنید. مایع را تا زمانی که روغن از ادویه‌ها جدا شود [معمولاً حدود 5-7 دقیقه طول می‌کشد] بپزید.
– نمک به میزان لازم اضافه کنید.

4. اضافه کردن مرغابی و شیر نارگیل:
– مرغابی را به تابه اضافه کرده و خوب آنها را با مخلوط ادویه‌ای پوشش دهید.
– شیر نارگیل و آب تمارند را به تابه اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
– مرغابی را در کاری حدود 5-6 دقیقه بپزید تا صورتپذیر شوند و کاملاً پخته شوند.

5. پایانی کردن:
– هنگامی که مرغابی‌ها پخته شدند، طعم‌دهی نهایی کنید و اگر لازم بود نمک را تنظیم کنید.
– با برگ کُزه تره تازه خرد شده و اگر لازم است چندین برگ کاری تازه را روی آن قرار دهید.

6. محصول:
– مرغابی واو جینگا را گرم با برنج بسمتی بخارپز، نان یا نانی که دوست دارید سرو کنید.

برای لذت بردن از یک ترکیب شگفت‌انگیز از طعم‌های ساحلی هند این کاری مرغابی واو جینگا را آماده کنید.