موئل آسکان اصیل – یک سس مکزیکی غنی و پیچیده

2024-07-05
Authentic Oaxacan Black Mole – A Rich and Complex Mexican Sauce

موله سیاه اواکساک آمیقن – یک سس مکزیکی غنی و پیچیده

موله سیاه اواکساک یا موله نگرو، یکی از گنجینه‌های آشپزی محبوب مکزیک است. این سس غنی، تاریک و مخملی از منطقه اواکساکا برای پیچیدگی، عمق طعم و غنای عطری آن شناخته شده است. با ترکیبی از فلفل‌های خشک، پسته‌ها، بذرات، ادویه‌جات و یک اندازه شکلات، موله سیاه به طور سنتی با مرغ سرو می‌شود، اما با گوشت خوک یا گاو هم خوشمزه است.

مواد مورد نیاز:

#برای روغن جوانه موله:
۳ عدد فلفل گواخیلو خشک
۳ عدد فلفل آنچو خشک
۳ عدد فلفل پاسیا خشک
۳ عدد فلفل مولاتو خشک
۴ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
۱ عدد پیاز بزرگ، خرد شده
۴ حبه سیر، ریز شده
۱/۴ پیمانه بادام
۱/۴ پیمانه کاجو
۱/۴ پیمانه دانه سسام
۱/۴ پیمانه کشمش
۱ عدد موز کوچک رس، به شکل رشته
۱/۴ قاشق چایخوری ژفر همزه
۱/۲ قاشق چایخوری دارچین
۱/۴ قاشق چایخوری هل
۳ پیمانه مرغان
۱ پیمانه پوره گوجه‌فرنگی
۱ پیمانه شکلات تلخ، خرد شده

#برای سرو:
۴ عدد سینه یا ران مرغ، پخته
– گشنیز تازه، خرد شده (اختیاری)
– پیاز خرد شده، برای تزئین (اختیاری)

دستورالعمل:
1. آماده‌سازی فلفل‌ها: دانه‌های فلفل‌های خشک را حذف کنید. یک تابه روی حرارت متوسط گرم کرده و فلفل‌ها را به مدت ۱-۲ دقیقه تا معطر شدن تفت دهید. فلفل‌های تفتیده را در یک کاسه قرار دهید و با آب داغ پوشانید. اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه تا نرم شوند. آبکش کرده و کنار گذاشته شوند.

2. تفت دادن مایع معطر: در همان تابه، ۲ قاشق روغن سبزیجات را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. پیاز و سیر خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا پیازها شفاف و نرم شوند، حدود ۵ دقیقه. از تابه بیرون بیاورید و کنار گذاشته شود.

3. تفت دادن پیاز: ۲ قاشق بقیه روغن را به تابه اضافه کرده و حرارت را کاهش دهید. بادام، کاجو و دانه‌های سسام را اضافه کرده و تا زمانی که به رنگ طلایی برسانند حدود ۳-۴ دقیقه تفت دهید. به‌طور مداوم مخلوط کنید تا نسوزد. از تابه بیرون بیاورید و کنار گذاشته شوند.

4. پخت موز: در همان تابه، برشته موز را اضافه کرده و تا رنگدهی طلایی و شیرینی کمی رسانده شود، حدود ۳ دقیقه از هر دو طرف بپزید. کنار گذاشته شود.

5. تله موله: در یک مخلوط‌کن یا پردازنده مواد غذایی، فلفل‌های تفتیده، پیاز و سیر که تفت داده‌اید، بادام‌ها، کاجوها و دانه‌های سسام تفت داده‌شده، کشمش، موز، قرنفل همزه، دارچین و هل را ترکیب کنید. یک پیمانه از مرغان را اضافه کنید و تا یکنواخت تر شدن مواد مخلوط کنید.

6. ترکیب و پخت موله: در یک قابلمه بزرگ، موله را روی حرارت متوسط گرم کنید و به طور مداوم اخلام کرده تا شروع به غلیظ شدن کند، حدود ۱۰ دقیقه. پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب قاطی کنید. به تدریج مرغان باقی‌مانده را اضافه کرده، به‌طور مداوم هم بزنید. هنگامی که مخلوط به جوش آمد، حرارت را کاهش داده و به مدت حدود ۳۰ دقیقه بپزید و گاهی گاهی هم بزنید.

7. اضافه کردن شکلات: شکلات تلخ خردشده را به موله اضافه کنید و هم بزنید تا به‌طور کامل ذوب شده و به سس تبدیل شود. برای ۱۰ دقیقه دیگر بنوشید، که طعم‌ها باهم مخلوط شوند.

8. سرو کردن: سینه یا ران مرغ پخته را روی بشقاب‌های سرو قرار دهید و به وفور موله گرم را روی آن بریزید. با گشنیز تازه و پیاز خرد شده تزئین کنید، اگر دوست داشتید.

از طعم‌های غنی، دودی و کمی شیرین موله سیاه اواکساک اصیل لذت ببرید، یک غذایی که ارزش‌های غنایی آشپزی اواکساکا، مکزیک را به نمایش می‌گذارد.

Don't Miss

Tangy Thai Chicken Wings with Honey and Sriracha Glaze

بالهای مرغ تایلندی تند با پوشش عسل و گلاس سری راچا

باله های مرغ تایلندی تند با عسل و سس سیراچا
Quinoa and Butternut Squash Stew: A Comforting, Hearty Dish with a Nutritious Twist

خوراک کینوا و کدو حلوایی: یک غذای آرامبخش، سنگین با یک دستخوشاِد نرم‌کربایی

قرمه‌سبزی کینوا و کدو حلوایی: یک غذای سنتی و سرشار