Joe Roshkovsky
لذت بادمجان طلایی: جشن شایسته‌ای از طعم‌های مدیترانه‌ای
به یک سفر آشپزی با لذت بادمجان طلایی وارد شوید، یک خورش خوشمزه که گنجینه غنی طعم‌های مدیترانه‌ای را به یک تجربه غذاخوری معنی‌دار می‌آورد. این خلقی پررنگ از سواحل آفتاب‌خیز یونان و ایتالیا الهام گرفته شده است، جایی که گیاهان معطر و آسمان‌های دلپذیر فضایی مناسب برای غذا خوردن ایجاد می‌کند. این ترکیب هماهنگ از طعم‌ها برای یک شام دلپذیر خانوادگی یا یک مناسبت شاد با دوستان ایده آل است و وعده می‌دهد تا هر جمعی را به اوج برساند. بافت خامه‌ای بادمجان، که با گیاهان سبز و کمی طراوت تقویت شده است، حواس را بیدار می‌کند و در هر لقمه غنای و گرما را ارائه می‌دهد.
مواد لازم:
– 2 عدد بادمجان بزرگ، به صورت حلقه‌های ۱/۲ اینچی برش زده شده
– نمک، برای پاشیدن
– ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱ عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
– ۳ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۱ قوطی (۴۰۰ گرم) گوجه‌فرنگی خرد شده
– ۱ قاشق چای‌خوری زیره آسیاب شده
– ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
– ۱ قاشق چای‌خوری اورگانو خشک
– نمک و فلفل، به میزان لازم
– ۱/۴ فنجان جعفری تازه، خرد شده
– ۱/۴ فنجان نعناع تازه، خرد شده
– ۱/۲ فنجان پنیر فیلا خرد شده
دستورالعمل:
گام ۱: آماده‌سازی بادمجان
ابتدا حلقه‌های بادمجان را روی سینی فر گذاشته و به‌خوبی هر طرف را نمک بپاشید. بگذارید حدود ۱۵ دقیقه بمانند تا رطوبت و تلخی آنها گرفته شود. حلقه‌ها را زیر آب سرد بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.
گام ۲: سرخ کردن عطرها
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را بر روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازها را اضافه کرده و بگذارید تا شفاف شوند، حدود ۵ دقیقه. سیر خرد شده را اضافه کرده و برای ۱-۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطرش به مشام برسد.
گام ۳: غلیظ کردن سس
به مخلوط پیاز و سیر، گوجه‌فرنگی خرد شده، زیره، پاپریکای دودی و اورگانو اضافه کنید. اجازه دهید به جوش بیاید و سس را حدود ۱۰ دقیقه بپزید و گهگاهی هم بزنید تا کمی غلیظ شود. با نمک و فلفل طعم‌دار کنید.
گام ۴: پخت بادمجان
در حین اینکه سس در حال جوشیدن است، حلقه‌های بادمجان را بر روی یک تابه گریل یا باربیکیو روی حرارت متوسط کباب کنید. هر طرف را حدود ۴-۵ دقیقه بپزید تا نرم شده و رد گریل‌های زیبایی داشته باشند.
گام ۵: چیدن و پختن
فر خود را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) پیش‌گرم کنید. در یک ظرف پخت، نصف حلقه‌های بادمجان کباب شده را بچینید. نصف سس گوجه‌فرنگی را روی بادمجان بریزید و نصف جعفری و نعناع خرد شده را بر روی آن بپاشید. باقی‌مانده حلقه‌های بادمجان را روی آن بچینید، با باقی‌مانده سس بپوشانید و در نهایت پنیر فیلا را به‌طور یکنواخت روی سطح پخش کنید.
گام ۶: پختن تا کمال
ظرف پخت را در فر قرار دهید و به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید تا پنیر فیلا کمی قهوه‌ای و حباب‌دار شود. قبل از سرو، بگذارید چند دقیقه خنک شود.
نکات آشپزی:
– برای اضافه کردن عمق طعم، می‌توانید حبه‌های سیر را کامل کباب کرده و آنها را به سس گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
– اگر طعم آجیل را ترجیح می‌دهید، پیش از سرو، دانه‌های کاج تفت داده شده را روی ظرف حاضر شده بپاشید.
پیشنهادات سرو:
لذت بادمجان طلایی را با یک سالاد تازه مدیترانه‌ای و یک سمت نان گرم و ترد که بتوان به سس خوشمزه غوطه‌ور کرد، ترکیب کنید. یک شراب سفید ترد و خنک، مانند ساوینیون بلانک یا پینو گریگیو، به زیبایی این غذا را تکمیل کرده و طعم‌های زنده را تقویت می‌کند.
