عنوان: Osso Buco خوشمزه: یک غذای ایتالیایی سنگین از گوشت گوسفند زیر سینه تهیه شده

آسو بوکو لذیذ: یک غذای دلپذیر ایتالیایی که از ماهیت بریان شده شکم گوسفند لذیذ برخوردار است

آسو بوکو یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که طعم و طبع عمیق و غنی شانک های بریان شده آرام با سبزیجات، شراب سفید و آب نشاسته را به نمایش می‌گذارد. مغز در استخوان عمق طعم فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند، این غذا همچنین لوکس و دلنشین است. به طور سنتی با گرمولاتا (مخلوط تند زست لیمو، سیر و جعفری) سرو می‌شود و اغلب با ریزوتو آلا میلانزه یا پلنتا همراه است. آسو بوکو یک وعده غذایی است که میهمانان شما را مبهوت می‌کند و حس چشایرا شانانه می‌کند.

مواد لازم:
۴ شانک گوسفند، هر کدام حدود ۲ اینچ ضخیم
نمک و فلفل به میزان دلخواه
یک چهارم پیمانه آرد سفید گندم برای پودر کردن
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۳ حبه سیر، ریز شده
یک پیاز بزرگ، خرد شده
۲ هویج، خرد شده
۲ عدد ساقه سلری، خرد شده
یک پیمانه شراب سفید خشک
۱ پیمانه گوشت خوراک گاو یا گوسفند
۱ کنسرو ( ۱۴.۵ اونس ) گوجه‌های خرد شده
۲ قاشق چایخوری برگهای تازه آویشن (یا یک قاشق چایخوری خشک)
۱ برگه نواری
پوست خشک یک لیمو
۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده

گرمولاتا:
یک چهارم پیمانه جعفری تازه، خرد شده
پوست لیمو یک عدد
۲ حبه سیر، ریز شده

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی شانک‌های گوسفند: شانک‌های گوسفند را با نمک و فلفل سرخ کنید. آن‌ها را به اندازه کافی در آرد پودر کنید و اضافی را پاک کنید.

2. سرخ کردن شانک‌های گوسفند: در یک قابلمه بزرگ، سنگین تا کره، روغن زیتون را روی حرارت متوسط با حرارت متوسط-بالا گرم کنید. شانک‌های گوسفند را اضافه کرده و از هر طرف سه-چهار دقیقه سرخ کنید. شانک‌ها را بردارید و آن‌ها را کنار بگذارید.

3. پخت سبزیجات: در همان قابلمه، سیر ریز شده، پیاز خرد شده، هویج و سلری را اضافه کنید. آن را پخته کنید تا سبزیجات نرم شوند و شفاف شوند، حدود ۵-۷ دقیقه.

4. گاز گرفتن و حلق کردن: شراب سفید را بریزید تا قابلمه را حلق کند، تا از زیر برنجده شود. اجازه دهید شراب چند دقیقه جوش بزند تا کمی کم شود. گوشت خوراک، گوجه‌های خرد شده، آویشن و برگه نواری را اضافه کنید. مخلوط کنید.

5. بزارید شانک‌های گوسفند بریان شوند: شانک‌های گوسفند سرخ شده را به قابلمه برگردانید، آن‌ها را درون مایع و سبزیجات نهند کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت آرام پخته شود یا تا زمانی که گوشت نرم و از استخوان جدا شود.

6. تهیه گرمولاتا: زمانی که شانک‌های گوسفند در حال بریان شدن هستند، گرمولاتا را با کمک یک کاسه کوچک حاوی جعفری تازه، پوست لیمو و سیر ریز شده آماده کنید.

7. اتمام و سرو: هنگامی که شانک‌های گوسفند نرم شده اند، برگه نواری را از قابلم کنار بگیرید. گرمولاتا را روی غذا بریزید تا پایان تازه و شادابی بدهد. آسو بوکو را گرم سرو کنید، همراه با ریزوتو آلا میلانزه، پلنتا یا سایر نوع غذاهای غلات مورد علاقه خود تازانه‌بخور.

لذت ببرید از این کلاسیک ایتالیایی خوشمزه و خوشبو که قطعاً به یکی از مورد علاقه‌های شما در رپرتوار آشپزی تبدیل خواهد شد!