Karol Smith
بیف ولینگتون عالی: یک لذت لذیذ بریتانیایی ابدی
بیف ولینگتون یک غذای کلاسیک و لوکس است که از یک قطعه گوشت گاو بسیار نرم که با پاته و دوکسل پوشانده شده، در پف پیسته قرار گرفته و سپس به طلایی پخته می‌شود. به طور سنتی، با یک برشته کم‌کم استخره‌شده یا یک سس قارچی کرمی سرو می‌شود. این غذا یک مرکز برای مناسبت‌های ویژه است و تضمین می‌کند که با ترکیب طعم و بافت‌های آن، هر مهمانی را به این شیوه ستایش می‌کند.
مواد اولیه:
– 1 (2 پوند) گوشت تندرلوین گاو مرکزی
– 2 ق.غ روغن زیتون
– 12 اونس قارچ کرمینی یا دکمه‌ای، خرد شده
– 1 پیازچه، خرد شده
– 2 حبه سیر، ریز خرد شده
– ¼ پیمانه شراب سفید خشک
– 2 ق.غ کره ناسالت
– 4 اونس پاته (اختیاری)
– 8 برش نازک پروشوتو
– 1 ورق پفی پیسته، آهسته
– 1 تخم‌مرغ، زده شده
– نمک و فلفل، به میزان لازم
– شاخک‌های تایم تازه، برای تزئین
دستورالعمل:
1. آماده‌سازی گوشت: گوشت تندرلوین را با نمک و فلفل به مقدار زیادی و با هیچ سرد کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت بالا گرم کنید. یک بار گرم، گوشت را از هر طرف تا سرخ شدن پخته کنید، حدود 2-3 دقیقه از هر طرف. از ماهیتابه خارج کرده، اجازه دهید خنک شود.
2. آماده‌سازی دوکسل: در همان ماهیتابه، قارچ‌های خرد شده، پیازچه و سیر را اضافه کنید. روی حرارت متوسط، به مدت 10-12 دقیقه پخته کرده و به آرامی همیشه همیشه مخلوط کنید تا مخلوط سرخ شود و اکثر رطوبت آن بخار شود. با شراب سفید، در ماهیتابه انباشته‌سازی کنید، تا شراب بخار شود. کره را اضافه کرده، سپس نمک و فلفل به میزان لازم را به آن اضافه کرده و برای خنک کردن نگه دارید.
3. ولینگتون را ترتیب دهید: یک ورق بزرگ از پلاستیک را روی یک سطح تمیز بچینید. اسلایس‌های پروشوتو را روی پلاستیک، کمی با همپوشانی قرار دهید. مخلوط دوکسل خنک را به طور یکنواخت روی پروشوتو پخش کنید. اگر استفاده کردید، پاته را روی گوشت مالیده و آن را در بالای مخلوط قارچ قرار دهید. از پلاستیک استفاده کنید تا پروشوتو و مخلوط قارچ را به دور گوشت با چرخیدن به شکل تکه منفذ محکم کنید. انتهای پلاستیک را تا استواری قرار دادن تایید کنید، سپس برای 20-30 دقیقه در یخچال یا تا محکم شدن.
4. در پف پیسته تهیه سبزیجات: فر را به 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی‌گراد) پیش‌گرم کنید. روی سطحی کمی آرد شده، پف پیسته را به یک مستطیل کبیر و کافی باز کنید تا کاملاً گوشت را بپوشاند. گوشت را از پلاستیک خارج کرده و آن را در وسط نان گذاشته، لبه‌های پف پیسته را به پوشاندن تا بسته شوند. هر فله‌ای از پف‌پیسته را برش داده و از آن برای ایجاد تشکیلات تزئینی استفاده نمایید. سراسیمه تمام پفی پیسته را با تخم‌مرغ زده شده دیگر برسانید.
5. ولینگتون را بپختید: گوشت بسته شده را بر روی لایه‌سیاه‌هاف فریزر شده، با یك لیسة‌لپ رو در افق قرار دهید، در دمای 25-30 درجه فارنهایت (51-54 درجه سانتی‌گراد) بپختید یا تا پفی پیسته طلایی شود و دمای داخلی گوشت به 125-130 درجه فارنهایت (51-54 درجه سانتی‌گراد) برسد برای میان‌نرم‌بخت.
6. مراقبت و سرویس: بیف ولینگتون را از فر بیرون بیاورید و قبل از خوردن، به مدت 10 دقیقه بگذارید. با شاخک‌های تازه تیم مزین کنید و همراه با سوس مورد علاقه‌تان، سرو کنید.
بامزه بخورید بیف ولینگتون عالی خود را – یک غذای پخته و طعم‌دار که ترکیبی از کرم‌گوشت نرم با طعم‌های حساس قارچ، پروشوتو و پفی پیسته را ترکیب می‌کند!
