Karol Smith
زورک: یک نوع سوپ سنتی لهستانی آرد رویتیر
زورک، همچنین به عنوان زورک یا ژورک شناخته می‌شود، یک نوع سوپ سنتی لهستانی است که از آرد رویتیر ترشیده (زاکواس) ساخته شده و با کالباس سفید و تخم مرغ سرو می‌شود. این سوپ دلپذیر که اغلب در زمان عید پاک مصرف می‌شود، یک طعم ترش دارد و مواد غذایی خاصی مانند کالباس سفید و تخم مرغ دارد که آن را به یک غذای محبوب در آشپزی لهستانی تبدیل کرده است.
مواد لازم:
- 2 پیمانه آرد رویتیر
- 4 پیمانه آب
- 5 پیمانه آبگوشت مرغ یا سبزیجات
- 2 پیمانه کالباس سفید خرد شده (بیالا کیلباسا)
- 2 حبه سیر خرد شده
- 1 پیمانه پیاز متوسط خرد شده
- 2 برگ بادیان
- 6-8 دانه فلفل سیاه
- 1 پیمانه کره ترش
- 4 عدد تخم مرغ که‌پخته شده و به دو عدد بریده شده
- 2 قاشق غذاخوری هوئیژه (اختیاری)
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- تره و جعفری تازه خرد شده، برای تزیین
روش تهیه:
- ###آماده کردن آغازگر رویتیر ترش (زاکواس)###: در یک کاسه متوسط، آرد رویتیر و آب را مخلوط کنید تا همگن شوند. کاسه را با یک پارچ بپوشانید و اجازه دهید در دمای اتاق به مدت 3-5 روز تخمیر کند و روزانه آنرا هم زنید. مخلوط باید بوی ترشی بر دارد.
- ###پختن کالباس###: در یک قابلمه بزرگ، آبگوشت مرغ یا سبزیجات را به جوش بیاورید. کالباس سفید را اضافه کرده و به مدت حدود 15-20 دقیقه پخته کنید تا کاملاً پخته شود. کالباس را جدا کنید و آنرا در کنار نگه دارید و آبگوشت را در قابلمه نگه دارید.
- ###تهیه پایه سوپ###: در همان قابلمه، سیر خرد شده و پیاز را به آبگوشت اضافه کنید. بادیان و دانه‌های فلفل سیاه را بیافزایید. به مدت حدود 10 دقیقه بپزید تا پیازها نرم و معطر شوند.
- ###افزودن آغازگر ترش###: آرام‌آرام آغازگر آماده شده زاکواس (آغازگر رویتیر ترش) را به قابلمه ریخته و آرام‌آرام هم‌زنی کنید. سوپ را به جوش ملایم بیاورید، سپس حرارت را پایین ببرید و به مدت 15 دقیقه دیگر اجازه دهید بپزد. با نمک و فلفل به میزان لازم بپزید.
- ###تکمیل سوپ###: کالباس پخته، کرم ترش و هوئیژه (اگر استفاده می‌کنید) را مخلوط کنید. به سوپ اجازه دهید گرم شود اما وقتی که کرم ترش اضافه شده است، به دم‌های قوی برسانید تا از پاره شدن جلوگیری کنید.
- ###سرو###: سوپ را در کاسه‌ها لیس کنید و نیمی از یک تخم مرغ را به هر کاسه اضافه کنید. با تره و جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.
لذت ببرید از این سوپ لهستانی لذیذ و سنتی که می‌تواند یک وعده دلپذیر زمستانی باشد یا یک تجربه آشپزی لهستانی اصیل در مواقع جشنی مانند عید پاک!
