روش زیبای کوق او وین: یک غذای مرغ کلاسیک فرانسوی مغذای در سس قرمز غنی

آشپزی ارزشمند کوک او وین: یک غذای کلاسیک مرغ فرانسوی که در سس غنی از شراب سرخ مخلوط شده است

توضیحات:
کوک او وین یک غذای معتبر فرانسوی است که به “مرغ در شراب” معنا می‌شود. این شامل مرغ (سنتیاً مرغ خروس) است که در شراب سرخ با قارچ، پیاز، بیکن و گاهی سیر تفت داده می‌شود. این غذا به جرات عمق طعم‌ها و گوشت های نرم خود مشهور است که آن را یک غذای گرم و دلپذیر برای یک مناسبت خاص یا شام آرام خانگی می‌سازد.

نحوه تهیه:

مواد لازم:
– 4 پوند تکه‌های مرغ (پاها، ران‌ها و/یا سینه)
– 1 بطری شراب سرخ (بهتر است بورگوندی باشد)
– 2 پیمانه قرقره مرغ
– 4 اوقیه بیکن، خردشده
– 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– 1 پیاز، خردشده‌ی نازک
– 3 حبه سیر، خردشده
– 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
– 2 قاشق غذاخوری آرد سفید
– 1 پوند قارچ، خرد شده
– 20 پیاز سرخ کوچک
– 2 قاشق غذاخوری کنیاک (اختیاری)
– 1 آبگوشت (ترکیبی از زیره، رزماری و برگ لور)
– نمک و فلفل به میزان لازم
– جعفری تازه، خردشده (برای تزئین)

طرز تهیه:

1. تبدیل مرغ: تکه‌های مرغ را در یک کاسه یا ظرف بزرگ قرار دهید. شراب سرخ را روی مرغ بریزید، درپوش کنید و حداقل 4 ساعت یا شبانه روز در یخچال نگهداری کنید.

2. آماده‌سازی: مرغ را از شراب خارج کرده و خشک کنید. شراب را نگهداری کنید.

3. پخت بیکن: در یک قابلمه بزرگ و ضخیم تخم مرغ یا داچ، بیکن را روی حرارت متوسط تا حداکثر تا متراسنجی تا آن کمیس باقی بماند.

4. کباب مرغ: روغن زیتون را به قابلمه اضافه کرده و تکه‌های مرغ را از همه طرف کهنه کنید. این کار را به صورت دسته‌ای انجام دهید اگر مورد نیاز باشد. پس از کباب کردن، مرغ را بیرون بیاورید و کنار قرار دهید.

5. همزدن مواد مزاجی: در همان قابلمه، پیاز خردشده را اضافه کرده و تا زمانی که نرم و شفاف شود، بپزید. سیر را اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگر بپزید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و برای چند دقیقه بپزید.

6. افزودن کنیاک: اگر قرار باشد، کنیاک را به دقت به قابلمه اضافه کرده و بگذارید یک دقیقه بجوشد تا الکل بگذرد.

7. ایجاد سس: آرد را روی مخلوط پیاز پاشیده و خوب آمیزش کنید. به تدریج شراب قرمز و آب مرغ را بریزید و برای جلوگیری از گلوده شدن همواره هم بزنید.

8. حرارت کردن: تکه‌های مرغ سرخ کرده را به قابلمه برگردانید. با آبگوشت، نمک و فلفل بپر می‌کنید و مخلوط را به جوش آورید. مخلوط را پوشش دهید و به مدت حدود 45 دقیقه تا یک ساعت یا تا زمانی که مرغ نرم و آماده باشد، پخت کنید.

9. اتمام غذا: قارچ و پیازهای سرخ کوچک را به قابلمه اضافه کنید. ادامه دهید تا حدود 15-20 دقیقه دیگر حرارت دهید تا سبزیجات نرم شوند.

10. ارائه: بوقورنی را بردارید و دور بیندازید. طعم سس را بچچید و اگر لازم باشد نمک و ادویه‌ها را تنظیم کنید. با جعفری تازه خرد شده تزئین کرده و گرم سرو کنید.

پیشنهادات سرو: کوک او وین به طور سنتی با نان خشک فرانسوی، سیب‌زمینی پوره، یا ماکارونی با کره، که کمک به خمیر کردن بهترین سس را می‌کند، سرو می‌شود. این غذای کلاسیک فرانسوی را با یک لیوان همان شراب سرخ که در آن طعم داده شده است، بهترین انتخاب برای یک وعده غذایی جفت شده است. به سلامتی!