Seweryn Dominsky
کاسرول ترشی بادمجان: غذای کلاسیک و ایتالیایی خوشمزه
پارمه دی ملانزانه یا همان بادمجان پارمژیانا، یک غذای راحت و کلاسیک ایتالیایی است که لایه‌های بادمجان سرخ شده با سس گوجه‌فرنگی غنی و پنیر پارمژان و موتزارلا ذوبیده را ترکیب می‌کند. هر لقمه تعادل بینساز و نسبتاً تند و خامه‌ای این انواع طعم‌ها را به همراه دارد، که تجربه لذت‌بخشی برای نوک زبان شما رقم می‌زند. این کاسرول عالی به عنوان یک پیش غذای سنگین برای مهمانی‌ها، گردهمایی‌های خانوادگی یا اگر فقط به یک غذای تسکین‌دهنده نیاز دارید، مناسب است.
مواد اولیه:
– ۲ عدد بادمجان بزرگ، به حلقه‌های ۱/۴ اینچی برش داده شده
– نمک (برای ابتدار بادمجان)
– ۲ پیمانه نان سبوسه
– ۱ پیمانه پنیر پارمژان پودر، به دو
– یک قاشق چایخوری اورگانو خشک
– یک قاشق چایخوری رزماری خشک
– یک نیم قاشق چایخوری پودر سیر
– نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
– ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ، زده شده
– ۳ پیمانه سس مارینارا (آماده‌ی از قبل یا خانگی)
– ۲ پیمانه پنیر موتزارلا رنده شده
– یک چهارم پیمانه ریزه‌ای برگ رزماری تازه (اختیاری، برای تزئین)
– روغن زیتون (برای سرخ کردن)
طرز تهیه:
1. آماده‌ی بادمجان: بادمجان‌ها را روی یک تایه کاغذمنیعی قرار دهید. از هر دو طرف با نمک پاشیده و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه تا مایعات اضافی آن بیرون بیاید. سپس بادمجان‌ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. پیش‌گرم و آماده نمودن: فر را به دمای 375°F (190°C) پیش‌گرم کنید. در یک کاسه کم عمق، نان سبوسه، ۱/۲ پیمانه پنیر پارمژان، اورگانو خشک، رزماری خشک، پودر سیر، و فلفل سیاه را ترکیب کنید. در یک کاسه کم عمق دیگر، تخم‌مرغ‌ها را بزنید.
3. پوشاندن بادمجان: هر حلقه بادمجان را به تخم‌مرغ‌ها فرو برده، سپس آن را با مخلوط نان سبوسه پوشانید و با فشار مناسب برای پوشاندن یکنواخت آن را پوشانید.
4. سرخ‌کردن بادمجان: در یک ماهیتابه بزرگ، روغن زیتون را به اندازه ۱/۴ اینچ روی حرارت متوسط تا بالا گرم کنید. حلقه بادمجان سرخ‌شده را به دسته‌ها برای حدود ۲-۳ دقیقه از هر دو طرف به مدت یا تا زمانی که طلایی و شونده شود، سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ‌شده را به یک بشقاب با کاغذچی کشی خرده انتقال دهید تا روغن اضافی آنان خارج شود.
5. تدارک کردن کاسرول: در یک کاسه‌ی پخت ۹ در ۱۳ اینچی، یک لایه نازک از سس مارینارا بریزید. بادمجان‌های سرخ‌شده را روی سس قرار دهید. با بخشی از پنیر پارمژان باقیمانده پاشیده و با موتزارلا بپوشانید. لایه‌ها را تکرار کنید تا تمام مواد را استفاده کنید، به انتها با یک لایه سفت از سس مارینارا و یک پاشیدن آخری از موتزارلا پایان دهید.
6. پخت: کاسرول را با فویل آلومینیوم پوشانید و در فر پیش‌گرم شده برای ۲۵ دقیقه بپزید تا سپس فویل را بردارید و برای ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که پنیر حوله‌ای و طلایی شود، پخت کنید.
7. استراحت و سرو: به کاسرول امکان بدهید تا ۱۰ دقیقه قبل از سرو پری‌کنید. از رزماری تازه کوبیده برای تزئین استفاده کنید، اگر دوست داشتید. کاسرول بادمجان را گرم همراه با یک طرف پاستا یا یک سالاد سبز خنک سرو کنید.
از این کاسرول بادمجان با بوی و طعم بسیار خوشمزه لذت ببرید که یک تجربه شگفت‌انگیز از ایتالیا را به خانه‌ی شما می‌آورد!
