ترجمه: پیده سنتی ترکیه‌ای با ته نارنجی

پیده سنتی ترکی با تاپینگ‌های ترش

پیده ترکی یک غذای کلاسیک است که اصل خود را از ترکیه دارد و برای شکل منحصر به فرد و تاپینگ‌های خوشمزه‌اش شناخته می‌شود. پیده اغلب به عنوان پیتزای ترکی شناخته می‌شود و می‌تواند با موادی مانند گوشت چرخ کرده، پنیر، اسفناج و تخم مرغ بپوشانده شود. این دستور نمایشی امروزی طراوت بی‌پایان آشپزی ترکی را به شما نشان می‌دهد، که ادغام ادویه‌های خوشبو و مواد پرطراوت را برای ایجاد یک وعده غذایی دلپذیر ترکی ترکیب می‌کند.

مواد لازم:

برای تهیه تست:

• 500 گرم آرد سفید
• 10 گرم خمیر مایه فوری
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 250 میلی‌لیتر آب گرم
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

برای تهیه خمیر:

• 250 گرم گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند
• 1 پیاز بزرگ، ریز خرد شده
• 2 حبه سیر، ریز خرد شده
• 1 فلفل قرمز بزرگ، خرد شده
• 2 تا گوجه‌فرنگی، آب‌کشیده و خرد شده
• 1 قاشق چایخوری زیره
• 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه‌ای
• 1 قاشق چایخوری سماق (اختیاری)
• نمک و فلفل به میزان لازم
• 1 تخم مرغ (برای مسدود سازی)
• جعفری تازه، خرد شده(برای تزیین)

روش تهیه:

1. تهیه تست:

1. در یک کاسه بزرگ، آب گرم، شکر و خمیر مایه را ترکیب کنید. حدود 5 دقیقه قرار دهید تا حدود 5 دقیقه بشود.
2. آرد، نمک و روغن زیتون را اضافه کنید. آن‌ها را خوب مخلوط کنید تا خمیر شروع به تشکیل کند.
3. خمیر را روی یک سطح آردی حدود 10 دقیقه می‌خورید تا صاف و انعطاف‌پذیر شود.
4. خمیر را در کاسه چرب کرده، آن را با یک دستمال مرطوب بپوشانید و 1 ساعت یا تا زمانی که دو برابر حجم شود، بلند شود.

2. تهیه خمیر:

1. در یک ماهیته بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و سیر را تکه تکه کرده اضافه کنید تا نرم شوند.
2. گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند را به ماهیته اضافه کنید. پخت کنید تا کاملاً قهوه‌ای شود.
3. فلفل قرمز، گوجه‌فرنگی، زیره، فلفل دلمه‌ای، سماق، نمک و فلفل را بریزید. پخت کنید تا سبزیجات نرم شوند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. از حرارت بردارید و اجازه دهید کمی سرد شود.

3. اجرای پیده:

1. فر را به 220 درجه سانتیگراد (425 درجه فارنهایت) گرم کنید.
2. خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل بیضی روی سطح خیلی کمی آرد کرده رول کنید.
3. مقدار مساوی از خمیر را به طور یکنواخت روی هر قطعه خمیر استقراق دهید و اطراف لبه‌ها باقی بمانید.
4. لبه‌های خمیر را بر روی خمیر برای ایجاد شکل کشتی اندازید. انتهاها را برای مهره زدن نگهدارید.
5. تخم مرغ را بزنید و آن را روی لبه‌های خمیر برای تمامیت طلایی مرد.

4. پخت و ارائه:

1. پیده‌های آماده شده را روی سینی فر قرار دهید که با کاغذ پارچه‌ای پوشیده شده است.
2. در فر گرم شده حدود 15-20 دقیقه یا تا زمانی که پوست طلایی و خرد شود، پخت کنید.
3. از فر خارج کرده و با جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.
4. گرم سرو کرده و از پیده سنتی ترکی با تاپینگ‌های ترش لذت ببرید!