تاژین مرغ مراکشی بهشتی: هماهنگی ادویه های خوشبو و گوشت تر

تاجین مرغ مراکشی آسمانی: هماهنگی ادویه‌های خوشبو و گوشت لطیف

مرغ تاجین مراکشی یک غذای سنتی شمال آفریقا است که انواعی از ادویه‌های گرم، گوشت لطیف و سبزی‌های پررنگ را ترکیب می‌کند. این غذا بر اساس دیگ سفالی سنتی که در آن پخته می‌شود نامگذاری شده است، تضمین می‌کند که گوشت لطیف و خوشمزه باقی می‌ماند. ترکیب مواد شیرین و شور باعث ایجاد پروفایل طعمی غنی می‌شود که هم آسایش‌بخش و هم خارجی است.

مواد لازم:
– ۱.۵ پوند ران مرغ (با استخوان و بدون پوست)
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱ پیاز بزرگ، خرد شده نازک
– ۳ حبه سیر، خرد شده
– ۱ قاشق چایخوری زنجبیل گرد
– ۱ قاشق چایخوری زیره گرد
– ۱ قاشق چایخوری گل مریم گرد
– ۱/۲ قاشق چایخوری دار چینی
– ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه
– ۱/۴ قاشق چایخوری ماده زعفران (در ۲ قاشق غذاخوری آب گرم خیس شده)
– ۱ پیمانه سوپ مرغ
– ۱ پیمانه نخود فرنگی کنسرو شده، آبکش شده و شسته شده
– ۱ هویج بزرگ، پوست‌گرفته و خرد شده
– ۱ بادمجان، خرد شده
– ۱/۲ پیمانه زردآلو خشک، به دو نیمه شکسته
– ۱/۴ پیمانه کشمش
– ۱ پیمانه گوجه‌فرنگی خرد شده (۱۴.۵ اونس)
– نمک و فلفل به میزان لازم
– جعفری و گشنیز تازه برای تزئین
– بادام زمینی برش خورده برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه:
1. روغن زیتون را در یک تاجین بزرگ یا قابلمه‌ای با پهنای دیواره‌های ضخیم روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید.
2. ران‌های مرغ را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند، حدود ۵ دقیقه از هر طرف. مرغ را بردارید و کنار بگذارید.
3. پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و بپزید تا نرم و شفاف شود، حدود ۵ دقیقه. سیر خرد شده را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر پخت کنید.
4. زنجبیل، زیره، گل مریم، دار چینی و زردچوبه را مخلوط کنید. به مدت ۱-۲ دقیقه پخت کنید تا ادویه‌ها خوشبو شوند.
5. مایع زعفران خیس‌شده (با آب) و سوپ مرغ را ریخته و قاطی کنید. ران‌های مرغ سرخ شده را دوباره به قابلمه اضافه کنید.
6. نخود فرنگی، هویج خرد شده، بادمجان، زردآلو خشک، کشمش و گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید. با نمک و فلفل به میزان لازم بپزید.
7. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. تاجین یا قابلمه را بپوشانید و آرام آرام حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت، یا تا زمانی که مرغ پخته و لطیف شود، بگذارید بجوشد.
8. طعم‌دهی را تنظیم کنید اگر لازم است پیش از سرو کردن.
9. با جعفری تازه، گشنیز و بادام زمینی برش خورده (در صورت استفاده) تزئین کنید.

این تاجین مرغ مراکشی خوشبو را روی یک تخمه کوس‌کوس همراه با نان مسخره خورده یا نان صاف گرم سرو کنید تا سس خوشبو و پرادویه را جذب کند. از این طعم‌های شست با هر لقمه لذت ببرید!