بیریانی: غذای برنج هندی خوشبو با ادویه‌ها، گوشت و سبزیجات

“`html

بریانی: غذای ارزشمند هندی با برنج، ادویه‌ها، گوشت و سبزیجات

“`html

بریانی یک غذای خوراکی و خوشمزه با ریشه‌های خود در شبه قاره هند دارد. این یک غذای یک‌جرفه است که برنج بسمتی خوشبو را با مخلوطی از ادویه‌ها، گوشت نرم (یا سبزیجات) و گاهی اوقات میوه‌های خشک و خرماها ترکیب می‌کند. به طور سنتی، بریانی با گوشت و برنج ترکیب شده و سپس به آرامی پخته می‌شود تا اجازه دهد تا طعم‌ها با هم مخلوط شوند.

مواد لازم:

2 پیمانه برنج بسمتی
500 گرم مرغ، گوسفند یا سبزیجات (به انتخاب شما)
1 پیاز بزرگ، به نازکی خرد شده
3 عدد گوجه‌فرنگی، خرد شده
1 پیمانه ماست ساده
2 قاشق چایخوری پیاز و سیر خرد شده
1/4 پیمانه نعناع خرد شده
1/4 پیمانه گشنیز خرد شده
2 قاشق چایخوری ماسالا بریانی
1 قاشق چایخوری زردچوبه
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
1/2 قاشق چایخوری گرم‌ماسالا
3-4 قاشق غذاخوری روغن پخت کردن یا کره
رشته‌های زعفران که در 2 قاشق غذاخوری شیر گرم خیس شده‌اند (اختیاری)
نمک به میزان لازم
ادویه‌های کل: 4-5 عدد میخک، 1 عدد نمکین، 3-4 عدد هل سبز، 2 عدد برگ غوره

مراحل تهیه:

برنج را شسته و خیس کنید: برنج بسمتی را تحت آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. سپس برنج را در آب به مدت 30 دقیقه خیس کنید و سپس آب آن را تخلیه کنید.
گوشت را ترشی کنید: گوشت را با ماست، پیاز و سیر خرد شده، ماسالا بریانی، زردچوبه، فلفل قرمز و نمک در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. اجازه دهید حداقل 30 دقیقه ترشی کند (یا برای نتایج بهتر آن را به مدت یک شب در یخچال نگه‌دارید).
پیازها را آماده کنید: دو تا سه قاشق روغن یا کره را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. پیازهای نازک خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید. نصف پیازهای سرخ شده را جدا کرده و برای تزیین آن را نگهدارید.
گوشت یا سبزیجات را پخته کنید: در همان قابلمه، گوشت یا سبزیجات را اضافه کرده و بر روی حرارت متوسط پخته شوند تا نرم و کاملاً پخته شوند. گوجه‌ها را خرد کرده و پخته شدن آنها را نشان دهند.
بریانی را لایه‌لایه کنید: در یک قابلمه بزرگ دیگر، آب را به جوش بیاورید. ادویه‌های کل و برنج خیس کرده را اضافه کنید. بپزید تا برنج تا 70% پخته شود (باید هنوز یکمی دارای کمی از اندازه‌ی پخته‌شدن باشد). برنج را تخلیه کنید.
مواد را ترتیب دهید: در قابلمه با گوشت یا سبزیجات پخته شده، برنج نیمه پخته را روی انواع مختلف چیده و سپس پیاز سرخ شده، برگه‌های نعنا، برگه‌های گشنیز و شیر زعفرانی را اضافه کنید اگر استفاده می‌کنید. همچنین می‌توانید کمی کره به بالای آن بریزید تا خواص بریانی اضافی داشته باشد.
بریانی را بخارپزی کنید (پخت در محیط مخصوص): قابلمه را با درپوش محکم پوشیده یا با فویل آلومینیوم مهر شوید. بر روی حرارت کم به مدت حدود 20-25 دقیقه پخته شود تا طعم‌ها با هم مخلوط شوند و برنج کاملاً پخته شود.
ارائه: با یک چوب خوراک به دقت بریانی را انباشته کنید. گرم سرو کنید، تزیین شده با پیازهای سرخ شده نگهداری شده و همراه با رایتا یا سالاد تازه پیشنهاد شود.