Mariusz Lewandowski
خوراک سنتی خیچڑی: یک غذای شفابخش با برنج و عدس
خیچڑی یک غذای محبوب در آشپزی هندی است که اغلب به عنوان یک غذا شفاف و مغذی تلقی می‌شود. این غذا از برنج و عدس که همراه آمیخته شده‌اند ساخته می‌شود و با ادویه‌های ملایم طعم دهی شده است. این غذا نه تنها خوشمزه است بلکه آسان برای هضم نیز می‌باشد و بنابراین در خیلی از خانواده‌ها، به خصوص در دوره‌های بیماری یا بهبودی، به عنوان یک قسمت اصلی مصرف می‌شود. خیچڑی یک غذای چند منظوره است که می‌توان آن را به تنهایی یا با همراهی غذاهای جانبی و افزودنی‌های مختلف مصرف کرد.
مواد لازم:
– 1 پیمانه برنج بسمتی
– 1/2 پیمانه عدس مغزاسپیلی (عدس زرد)
– 1 پیمانه پیاز متوسط، خیس خورده
– 1 گوجه فرنگی متوسط، خرد شده
– 2 قاشق غذاخوری روغن گی
– 1 قاشق چایخوری زیره
– 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
– 1/2 قاشق چایخوری آسفوتیدا
– 1 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
– 2 فلفل سبز، برش خورده
– 1 برگ غوره
– 4-5 پیمانه آب
– نمک به میزان مورد نیاز
– برگ کزبره تازه برای تزیین
طرز تهیه:
1. شستن برنج و عدس: برنج و عدس را زیر آب شسته و شست لوبیای آنها روشن شود. آنها را به مدت 15-20 دقیقه خیس کنید و سپس آب را خیلی خوب ترک کنید.
2. آماده سازی پایه ادویه‌ای: در یک قابلمه بزرگ یا دستگاه پر فشار، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. زیره را اضافه کرده و به مدت چند ثانیه داغ کنید. سپس آسفوتیدا و برگ غوره را اضافه کنید، سپس زنجبیل رنده شده و فلفل سبز را اضافه کنید. برای یک دقیقه تفت دهید.
3. اضافه کردن پیاز و گوجه فرنگی: پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تا زمانی که طلایی رنگ شوند تفت دهید. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که نرم و خمیری شوند بپزید.
4. پخت برنج و عدس: برنج و عدس خیس شده را به قابلمه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا با پایه پیاز-گوجه فرنگی ادویه‌ای ترکیب شوند. زردچوبه و نمک به میزان مورد نیاز را اضافه کرده و سپس 4-5 پیمانه آب را ریخته و کاملاً هم بزنید.
5. جوشاندن یا پخت در دستگاه پر فشار: اگر از دستگاه پر فشار استفاده می‌کنید، درپوش را ببندید و بر روی حرارت متوسط به مدت 2-3 سوت بپزید. اگر از قابلمه معمولی استفاده می‌کنید، پوشانش کرده و بر روی حرارت کم، با فاصله‌های زیاد به زمانی که برنج و عدس نرم و کاملاً پخته شوند، بپزید که حدود 25-30 دقیقه زمان می‌برد.
6. تزئین و ارائه: بعد از پخت، قابلمه را با دقت با یک چنگال آرام مخلوط کنید. با برگ کزبره تازه تزئین کنید.
خیچڑی را گرم سرو کنید و همراه با رایتا یا ترشی‌ها یا یک قاشق ماست لذیذ است. این یک غذای سرشار از مغذی و خوشمزه است که هر قدم آن ارامش را فراهم می‌کند.
