Mariusz Lewandowski
عصا بوکو که در آب طهور نرم و آرام ایتالیایی متبرک
عصا بوکو یک غذای سنتی ایتالیایی است که از قیمه‌های گوشت گوسفندی دم‌کرده تشکیل شده است که به آرامی پخته می‌شوند تا به اندازه‌ای نرم و خوشمزه شوند. اسم “عصا بوکو” به “استخوان با یک حفره” ترجمه می‌شود که به نخاع پر از استخوان در مرکز قیمه‌های گوشت گوسفندی اشاره دارد که به طعم غنی به غذا اضافه می‌کند. این غذا معمولاً همراه با پودینگ خوشبو و همراه با ریزوتو یا پلنتا سرو می‌شود و برای مناسبت‌های خاص یا وعده‌غذای آرام برای خانه مناسب است.
مواد لازم:
– ۴ قیمه‌ی گوشت گوسفندی، هر کدام با ضخامت ۲ اینچ
– نمک و فلفل، به میزان لازم
– ۱/۲ پیمانه آرد چند منظوره، برای تغلیظ
– ۱/۴ پیمانه روغن زیتون
– یک عدد پیاز، خیلی ریز خرد شده
– ۲ تکه هویج، خرد شده
– ۲ تکه سیاهه، خرد شده
– ۴ حبه سیر منی، ریز شده
– ۱ پیمانه شربت سفید خشک
– ۱ پیمانه آب گوسفندی
– ۱ بسته (۱۴٫۵ اونس) گوجه‌فرنگی خرد شده
– ۱ قاشق چای‌خوری آویشن خشک
– ۱ قاشق چای‌خوری رزماری خشک
– ۲ برگ بو
– پوست یک عدد لیمو
– ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه
روش تهیه:
۱. تهیه‌ی قیمه گوشتی###
۱. مخلوط شده، فر را به دمای ۳۲۵ فارنهایت (۱۶۵ سانتی‌گراد) گرم کنید.
۲. قیمه‌ی گوسفندی با نمک و فلفل به مقدار کافی سرشیبی کنید.
۳. هر قیمه را در آرد تغلیظ کرده و اضافی آن را تکان دهید.
۲. سرخ کردن قیمه گوشتی###
۴. روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ یا قابلمه هلندی ،روباز، در دمای متوسط تا بالا گرم کنید.
۵. قیمه‌های گوشتی را به دسته‌های کوچک سرخ کنید و آنها را از هر طرف سرخ کنید. آنها را از روی یک بشقاب بردارید.
۳. تهیه پایه‌ی سبزیجاتی###
۶. پیاز خرد شده، هویج و سیاهه را به همان قابلمه اضافه کنید. تا زمانی که سبزیجات نرم می‌شوند (حدود ۵-۷ دقیقه)، تفت دهید.
۷. سیر ریز شده را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بپزید.
۴. قسمت تهیه و پخت سس###
۸. شراب سفید را بریزید تا قابلمه تمیز شود، زیر صفحاتی خاکستری با یک قاشق چوبی جمع کنید.
۹. سربیا مرتبه گوسفندی، گوجه‌فرنگی خرد شده، آویشن، رزماری و برگ بو را اضافه کنید. قاطی کنید.
۵. بخاروان قیمه گوشتی###
۱۰. قیمه‌های گوشتی را به قابلمه برمی‌گردانید و آنها را در سس جاساز پخته می‌کنید.
۱۱. سربیا بسته و آن را به فر منتقل می‌کنید.
۱۲. قیمه‌های گوشتی را حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت آب‌پز می‌کنید یا تا زمانی که گوشت نرم شود و از استخوان جدا شود.
۶. لمس به پایان###
۱۳. قابلمه را از فر خارج کنید. برگ‌های بو را دور بریزید.
۱۴. پوست لیمو و جعفری را روی غذا بپاشید.
۷. سرو کردن###
۱۵. عصا بوکو را گرم سرو کنید، به همراه ریزوتو، پلنتا یا سیب‌زمینی پوره. از طعم‌های غنی و آرام‌بخته‌ای این غذای کلاسیک ایتالیایی لذت ببرید!
