Joe Roshkovsky
جلفریزی مرغ با فلفل قرمز گرم و برنج خاص
مرغ جلفریزی یک غذای محبوب در جنوب آسیایی است که به خاطر طعم تند و ترش آن شناخته شده است. این کوری تابه‌ای شامل مرغ تبدیل شده با فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، پیاز و مجموعه‌ای از ادویه‌جات است. همراه با یک پرس غیر عادی و هواپرمایی برنج، این غذا برای افرادی که تمایل دارند به روشنایی حرارتی و انفجار طعم‌های جنباطی مناسب است.
مواد لازم:
برای مرغ جلفریزی:
– 500 گرم مرغ بدون استخوان، خرد شده به قطعات کوچک
– 2 قاشق غذاخوری روغن سبزی
– 1 پیاز بزرگ، به صورت نازک خرد شده
– 1 فلفل سبز، خرد شده
– 1 فلفل قرمز، خرد شده
– 2 گوجه‌فرنگی، خرد شده
– 2 حبه سیر، خرد شده
– 1 اینچ زنجفرک، خرد شده
– 2 فلفل سبز، خرد شده
– 1 قاشق چایخوری زیره
– 1 قاشق چایخوری پودر کره دانه
– 1 قاشق چایخوری زردچوبه
– 2 قاشق غذاخوری زیره پودر
– 2 قاشق غذاخوری کره دانه پودر
– 1 قاشق چایخوری گرما ماسالا
– 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز (به میزان ترجیحی تنظیم کنید)
– نمک به میزان تنظیم شده
– جعفری تازه برای تزیین
برای برنج خاص:
– 1 پیمانه برنج بسمتی
– 2 پیمانه آب
– 1 قاشق غذاخوری روغن سبزی
– 1 قاشق چایخوری زیره
– 1 عود دار چوب سینامون
– 2-3 حبه چوبه
– 2 حبه دانه هیل
دستورالعمل:
تهیه مرغ جلفریزی:
1. مرغ را تبدیل کنید: در یک کاسه، تکه‌های مرغ را با نصف پودر زیره، پودر کره، زردچوبه و نمک ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید و حداقل 20 دقیقه رها کنید.
2. مرغ را بپزید: روغن را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط باز کنید. مرغ تبدیل شده را اضافه کرده و پخت کنید تا از همه جهات روشن قهوه‌ای شود، حدود 5-7 دقیقه. مرغ را از تابه خارج کرده و رها کنید.
3. انواع: در همان تابه، یک قاشق روغن دیگر اضافه کنید. دانه زیره را اضافه کرده و اجازه دهید چند ثانیه سرخ شود تا خوشبو شود. سپس پیازهای خرد شده، سیر و زنجفرک را اضافه کنید. بفقسانید تا پیازها شفاف شوند.
4. سبزی‌ها را اضافه کنید: فلفل‌های خرد شده، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز را اضافه کنید. پخت کنید و به طور مکرر هم بزنید تا سبزی‌ها شروع به نرم شدن کنند (حدود 5 دقیقه).
5. ادویه جات کنید: پودر زیره باقی مانده، پودر کره، گرما ماسالا و فلفل قرمز را پاشید. خوب هم بزنید.
6. مرغ و سبزی‌ها را ترکیب کنید: مرغ پخته شده را دوباره به تابه اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید، اطمینان حاصل کنید که مرغ و سبزی‌ها با ادویه‌جات پوشیده شده اند. حدود 5-7 دقیقه بپزید تا مرغ کاملاً پخته شود و طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند.
7. تزیین و سرو کنید: قبل از سرو تزیین شده با جعفری تازه خرد شده را اضافه کنید.
تهیه برنج خاص:
1. بازکردن برنج: برنج بسمتی را تا زمانی که آب تمیز شود زیر آب سرد شوید. این به کمک حذف اضافی کردن نشاسته کمک می‌کند.
2. ادویه ها را پختن: روغن سبزی را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. دانه زیره، عود سینامون، چوبه و دانه هیل را اضافه کنید. 1-2 دقیقه تا عطر بدهید.
3. برنج را پزید: برنج شسته شده را به قابلمه اضافه کرده و آن را با ادویه‌ها پوشانده و بعد از آن 2 پیمانه آب و نمک به میزان لازم اضافه کنید. به جوش آمده، سپس حرارت را کم کنید.
4. حلقه‌ای شدن: قابلمه را پوشانده و بگذارید برنج حدود 15 دقیقه تا آب جذب شود و برنج نرم شود. از حرارت برداشته و چند دقیقه خرد شده با یک چنگال.
سرو کردن:
مرغ جلفریزی گرم را، همراه با برنجی خاص و مزه‌های شفاف سبزی خرد شده، سرو کنید.
