Karol Smith
دوب پرووانسال: یک خوراک پسندیده فرانسوی از گوشت گاو با سبزیجات و گیاهان دارویی
دوب پرووانسال یک خوراک سنتی فرانسوی است که از طعم‌های قوی برخوردار است. این غذا با گوشت گاو، سبزیجات خوشبو، شراب قرمز و یک دسته از گیاهان، که به آرامی بو میزند، به مطبوعیت و روشنایی غذای سنگین و راحتی معرفی می‌کند. فرآیند پخت کندن آهسته گوشت را نرم می‌کند و به شراب و گیاهان امکان می‌دهد که هر عنصر را با عمقی از طعمی که به سادگی سیراستنی است، متقابل کنند.
مواد لازم:
– 2 پوند گوشت گاو، به تکه‌های کوچک خرد شده
– 3 پیمانه شراب قرمز (بهتر است یکی پر بدنه مانند کوت دو رون انتخاب شود)
– 1 پیاز بزرگ، خرد شده
– 2 هویج، آبکشی و خرد شده
– 2 ساقه کرفس، خرد شده
– 4 حبه سیر، ریخته
– 1 گوجه فرنگی بزرگ، خرد شده (یا 1 پیمانه گوجه فرنگی ریز کنسرو شده)
– 1-2 ق غ روغن زیتون
– 1 برگ لور
– 1 شاخه آویشن
– 1 شاخه رزماری
– 1 ق غ پوره گوجه فرنگی
– 1 پیمانه گلی خورش قرمز
– نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
1. وارد کردن گوشت به مرغوبیت: گوشت را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و شراب قرمز را روی آن بریزید. کاسه را میکین روی گوشت قرار دهید و به مدت حداقل 4 ساعت یا بهتر است شبانه روز در یخچال به صورت مرغوب بماند.
2. آماده‌سازی سبزیجات: پیاز، هویج و کرفس را خرد کنید. سیر را ریز کنید و گوجه را خرد کنید.
3. گوشت را برشته کنید: گوشت را از مرغوب بیرون بیاورید و با دستمال کاغذی خشک کنید. شراب خورش را الوده کرده و آن را کنار بگذارید. در یک قابلمه بزرگ یا دوتاج، روغن زیتون را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. تکه‌های گوشت را اضافه کرده و آنها را از همه سمتها سرخ کنید تا نقره‌ای شوند. گوشت را بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
4. سرخ‌کردن سبزیجات: در همان قابلمه، پیاز، هویج و کرفس خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا سبزیجات نرم شوند و پیاز شفاف شود. سیر را اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگر بپزید.
5. ترکیب مواد: گوشت را باز به قابلمه با سبزیجات برگردانید. گوجه خرد شده، پوره گوجه فرنگی و خورش‌الوده را اضافه کنید. برگ لور، آویشن و رزماری را بریزید. خورش گوشتی را نیز اضافه کنید.
6. گدایی کردن: مخلوط را به جوش بیاورید، به سرعت آتش را کم کنید. قابلمه را بپوشانید تا در حرفه‌ایی به آرامی به مدت 2.5 تا 3 ساعت یا تا زمانی که گوشت نرم شود، بپختید.
7. نمک و فلفل کردن و سرو کردن: پس از پخت، دوب را به میزان لازم با نمک و فلفل ترکیب کنید. برگ لور و ساقه‌های گیاهان را دور بیندازید. خورش را گرم سرو کنید، بهترین ترکیب‌ها آردی روی نان یا روی سیبز مناسب، پلنتا یا روی ماکارونی.
از طعم‌های شهی این خوراک کلاسیک فرانسوی لذت ببرید، ایده‌آل برای یک وعده غذایی دل‌دردی.
