Seweryn Dominsky
آرپاس‌های ونزوئلایی اصیل: طعمی از کیک‌های سنتی ذرت
آرپاس یکی از محصولات محبوب در آشپزی ونزوئلا است که به صورت سنتی از ذرت و به انواع مختلف از جمله سوخته شده، پخته شده یا سرخ شده تهیه می‌شود. این کیک‌های گرد و صاف با طبقه خارجی خوشمزه و داخل مخملی نرمی دارند و با توتوی ظرف گوناگون‌ای از پنیر و گوشت تا آووکادو و لوبیا پر می‌شوند. برای صبحانه، ناهار یا شام مناسب هستند، زیرا همچنان که خوشمزه هستند، چندان تنوع دارند.
مواد لازم:
– 2 پیمانه ذرت پخته شده (مانند P.A.N.)
– 2 و 1/2 پیمانه آب گرم
– 1 قاشق چایخوری نمک
– 1 قاشق غذاخوری روغن سرخ‌کنی یا کانولا
– اختیاری: مواد پر کردن مانند پنیر، گوشت مغزی ریز، آووکادو، لوبیا سیاه یا مرغ
روش تهیه:
1. در یک کاسه بزرگ، ذرت و نمک را ترکیب کنید.
2. آرام آرام آب گرم را به مخلوط ذرت اضافه کرده و به مداوم هم بزنید تا گلوله‌ها ایجاد نشوند. اجازه دهید مخلوط به مدت حدود 5-10 دقیقه استراحت کند تا ذرت آب را جذب کند.
3. وقتی مخلوط استراحت کرد، خمیر را با دست‌های خود تا زمانی که صاف و بدون چروک باشد، بازکنید.
4. خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گلوله شکل دهید. هر گلوله را به صورت یک دیسک با ضخامت حدود 1/2 اینچ فشار دهید.
5. یک ماهیتابه یا تافتون بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید و کمی آن را با روغن سرخ‌کنی یا کانولا چرب کنید.
6. آرپاس‌ها را 5-7 دقیقه از هر طرف روی ماهیتابه پخته یا تا زمانی که طلايی شوند. اگر تمایل دارید می‌توانید آن‌ها را داخل فری داغ با دمای 350 فارنهایت (175 سانتیگراد) نیز 10 دقیقه دیگر پخت کنید.
7. هنگامی که پخته شدند، اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس آن‌ها را افقی برید تا یک دهانه برای مواد پر کننده خود ایجاد شود.
8. آرپاس‌ها را با مواد دلخواه پر کنید. برخی گزینه‌های سنتی شامل پنیر تراشیده شده، گوشت مغزی ریز، برشته آووکادو، لوبیا سیاه یا مرغ هستند.
پیشنهادات سرو:
آرپاس‌ها را گرم همراه با مواد پر کننده موردنظرتان سرو کنید. آن‌ها به تنهایی یا همراه با سالاد تازه یا یک سس مانند گواساکاکا (یک سس آووکادو ونزوئلا) برای افزودن طعمی خاص، عالی هستند. از طعم اصیل ونزوئلا در هر لقمه لذت ببرید!
