گریک دلمادس: برگاهای عنبی لذیذ پر شده با برنج و گیاهان

دولمادس یونانی: برگهای انگور شاداب پر کرده شده با برنج و گیاهان دارویی

دولمادس یک غذای کلاسیک یونانی است که در هر قطعه‌اش انبوهی از طعم‌های مدیترانه‌ای ارائه می‌دهد. برگهای انگور با مخلوط پرستاره‌ای از برنج، گیاهان تازه و گاهی گوشت پر می‌شوند و سپس پیچیده و به کمال پخته می‌شوند. این پارچه‌های کوچک معمولاً به عنوان میزان مقدماتی یا بخشی از یک میز مزه‌ها سرو می‌شوند.

مواد لازم:

– 50 برگ انگور (تازه یا حفظ شده در آب نمک)
– 1 پیمانه برنج (برنج دانه کوتاه یا متوسط)
– 1 پیاز بزرگ، به صورت ریز خرد شده
– 1/4 پیمانه شوید تازه، خرد شده
– 1/4 پیمانه نعناع تازه، خرد شده
– 1/4 پیمانه جعفری تازه، خرد شده
– 1/4 پیمانه دانه‌های صنوبر (اختیاری)
– 1/4 پیمانه زرشک (اختیاری)
– 1/2 پیمانه روغن زیتون
– 1 لیموی تازه، آب گرفته شده
– نمک و فلفل به میزان لازم
– 2-3 پیمانه قوری یا آب

دستورالعمل:

1. آماده‌سازی برگ انگور: اگر از برگ‌های انگور تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را در آب جوش برای 2-3 دقیقه می‌پزید و سپس آن‌ها را در آب سرد قرار دهید. اگر از برگ‌های انگور حفظ شده استفاده می‌کنید، آن‌ها را به دقت برای حذف نمک اضافی بشویید.

2. تهیه مخلوط پر کننده: در یک ماهیتابه بزرگ، نصف روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای ریز خرده شده را اضافه کرده و همانقدر پخته کنید تا شفاف شوند. برنج را اضافه کرده و خوب هر دانه را با روغن پوشانده و حدود 5 دقیقه بپزید، همچنین به صورت مکرر هم بزنید.

3. افزودن گیاهان و اضافه امور: شوید، نعناع، جعفری، دانه‌های صنوبر (اگر استفاده می‌کنید) و زرشک (اگر استفاده می‌کنید) را در آن مخلوط کنید. با نمک و فلفل بپزید. از حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.

4. پر کردن برگ‌ها: هر برگ انگور را به صورت صاف، طرف درخت رو به پایین. حدود 1 قاشق چایخوری تا 1 قاشق غذاخوری از مخلوط برنج (بستگی به اندازه برگ) نزدیک سراخ برگ قرار دهید. طرف درخت را روی مخلوط قرار دهید، سپس طرف‌ها را بچرخانید و بچسبانید تنها کمی فشرده که برنج در طول پخت خود را گسترش دهد.

5. تشکیل دادن و پخت: ته دیگ سنگین و بزرگ را با چند برگ انگور حالت نپر کردن به پایین بچینید. برگ‌های پر کرده شده را در دیگ قرار دهید، بلند شدن ری لاله ها را با استفاده از لایه های نزدیک به هم در لایه ها، قرار دادن. روغن زیتون باقیمانده و آب لیمو را روی بالا بریزید.

6. افزودن قوری: مقدار کافی از قوری سبزیجات یا آب را روی برگها بریزید تا به تازگی پوشش دهد. یک بشقاب سنگین و مقاوم در برابر حرارت را در بالای رول ها قرار دهید تا در طول پخت در زیر آب فرو مانده شوند.

7. اندک بنوازید: به آرامی به جوش آورید و حرارت را به کمتر، دیگ کنید و برای حدود 45-60 دقیقه، یا تا زمانی که برنج نرم شود و برگها نرم شوند، پخت کنید.

8. سرو: قبل از سرو کردن به دولمادها اجازه دهید تا کمی خنک شوند. اغلب با کانچه‌های لیمو و روغن زیتون پر شده به عنوان میزان قابل سرو کردن با دم یا دم کم سرو می‌شوند.

لذت ببرید از دولمادس یونانی به عنوان بخشی از میز مزه‌ها یا به عنوان یک میز مقدماتی شاداب پیش از یک وعده غذایی مدیترانه‌ای!

[ویدیو](https://www.youtube.com/embed/0MzMW5PVYG8)