Quenelle de Brochet با سس Nantua: شاهکار آشپزی فرانسوی
Quenelle de Brochet، یک غذای پیشرفته فرانسوی است که شامل پنیرهای حساس ماهی تیغی با ماکارونی زیبا از ماهی کفال و پسه کرمی است. این لذت گران با ترکیبی غنی و خوشمزه از کره آبزیان، پسه کرمیان، و یک لمس کمی از شراب سفید تهیه شده است. این غذا مناسب برای مناسبت‌های ویژه است و آرامش آشپزی فرانسوی را به خوبی نشان می‌دهد.
مواد لازم:
برای Quenelles:
– 16 اوقانس (450 گرم) فیله‌ی ماهی کفال، بدون پوست و استخوان‌خارج شده
– 1 1/4 پیمانه (300 میلی‌لیتر) آب
– 1/4 پیمانه (60 گرم) کره
– 1 پیمانه (120 گرم) آرد چند‌منظوره
– 4 تخم‌مرغ
– 1/2 پیمانه (120 میلی‌لیتر) کره خوشبو
– نمک و فلفل سفید، به میزان لازم
برای سس Nantua:
– 4 قاشق غذاخوری کره آبزیان
– 1 پیمانه (240 میلی‌لیتر) اسناد ماهی
– 2 قاشق غذاخوری آرد
– 1/4 پیمانه (60 میلی‌لیتر) شراب سفید
– 1/2 پیمانه (120 میلی‌لیتر) کره خوشبو
– 1/4 پیمانه (60 میلی‌لیتر) پوره گوجه‌فرنگی
– 1/2 پیمانه (100 گرم) پسه کرمیان، پخته و پوست‌کنده
– نمک و فلفل، به میزان لازم
دستورالعمل:
1. آماده‌سازی Quenelles:
1. فیله‌های کفال را به نرمی خرد کرده و در روبات خوراکی قرار دهید. تا زمانی که روان شود، پوره کنید.
2. در یک قابلمه، آب و کره را به جوش بیاورید. از حرارت بردارید و همه‌ی آرد را داخل آن بریزید. تا زمانی که مخلوط یک گلوله بشود و از کناره‌های قابلمه جدا بشود، به شدت هم زنید.
3. قابلمه را دوباره به حرارت متوسط ببرید و به مدت 2 دقیقه، به تدریج و با همه‌ی زمانمندی هم بزنید و باعث خشک شدن کمی مایه شود.
4. از حرارت خارج شده و تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی وارد کرده و آن وقتی که مایه چرب و درخشان شد، باز کنید.
5. پوره کفال، کره خوشبو، نمک و فلفل سفید را تا زمانی که خوب ترکیب شود، به آن وارد کنید.
6. مخلوط را به شکل quenelles (شکل‌های بیضی) با دو قاشق شکل دهید. یک قابلمه بزرگ آب نمک‌دار را به نهمه‌ی ملایمی بیاورید.
7. آرامانه quenelles را به آب ملایم می‌افکند و نیما به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که به سطح برسد و بسیاری رسید، می‌پزید. با قاشق محکم برداشته و روی دستمال‌های کاغذی آب می‌کشید.
2. آماده سازی سس Nantua:
1. در یک قابلمه، کره آبزیان را روی حرارت متوسط ذوب کنید. آرد را به آن وارد کرده و به مدت 2-3 دقیقه، بپزید تا یک roux تشکیل شود.
2. به تدریج گوجه‌فرنگی و شراب سفید را به داخل آن میزدید ، آورده‌روی حرارت بزنید. به مرحله‌ی طمام کشاندن آن و پختن تا غلیظ شود.
3. کره خوشبو و پوره گوجه‌فرنگی را تا ضخیم شدن مخلوط کنید و همزمان باید سوخت کند.
4. پسه کرمیان را وارد کرده و تا زمانی که داغ شود، پزید. با نمک و فلفل بچهای خود را بچه از سازید.
3. مواد لازم را ترتیب دهید:
1. دما را به 350°F (175°C) تنظیم نمایید.
2. Quenelles پخته شده را در یک بشقاب کوپل، نهیخته قرار دهید. Nantua sauce را روی بالا بریزید و اطمینان حاصل کنید که Quenelles به خوبی با آن پوشیده شده است.
3. در فر گرم شده برای 10-15 دقیقه یا تا وقتی که سس جوش خورده و Quenelles گرم شود، پخت کنید.
4. بلافاصله سرو کنید، با بچه‌های اضافی یا گیاهان تازه تزئین شده (در صورت تمایل).
Quenelle de Brochet با سس Nantua خود را لذت ببرید، یک تجربه غذایی واقعاً شیک و خاطره‌انگیز!
The source of the article is from the blog agogs.sk