کلاسیک جورجیائی خاچاپوری: نان پرک پرشیرین پرملاس شده

خوش آمدید! خوراک گرجستانی کلاسیک خاچاپوری: نان پنیری بسیار خوشمزه

خاچاپوری یک غذای سنتی گرجستانی است که ویژگی‌های دلپذیر نان و پنیر را در یک خوراک شگفت‌انگیز ترکیب می‌کند. این نان گرم شکل کشتی دار شده است که پر از مخلوط لوکس پنیر و گاهی اوقات یک تخم می‌باشد. این وعدهٔ لذیذ برای هر لحظه‌ای از روز مناسب است و طعم جادویی از آشپزی گرجستانی را ارائه می‌دهد.

مواد لازم:
– برای تهیهٔ خمیر:
– 3.5 پیاله آرد سفید
– 1 پیاله آب گرم
– 1/2 پیاله شیر تازه
– 1 بسته خمیر خشک فعال (2 1/4 قاشق چایخوری)
– 1 قاشق روغن مایع
– 1 قاشق چایخوری شکر
– 1 قاشق چایخوری نمک

– برای تهیهٔ مخلوط پنیر:
– 2 پیاله پنیر مخلوط (معمولاً پنیر سولگونی و ایمرتی مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما موزارلا و فتا نیز می‌توانند جایگزین مناسب باشند)
– 1 عدد تخم‌مرغ (برای مخلوط پنیر)
– 1 زرده تخم‌مرغ (برای ماسه زدن)
– فلفل سیاه تازه آسیاپیچیده
– اختیاری: 1 قاشق غذاخوری ماست یونانی تازه (برای ترشی اضافه)

دستورات:

1. تهیهٔ خمیر:
– در یک کاسهٔ کوچک، آب گرم، خمیر و شکر را باهم مخلوط کنید. اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند تا حبابدار شود.
– در یک کاسهٔ بزرگ، آرد را غربال کنید و با نمک مخلوط کنید.
– یک چاه را در وسط ایجاد کنید و مخلوط خمیر، شیر گرم و ماست ذوب شده را ریخته و همه را با هم مخلوط کنید.
– تا خمیر گرد و خمیری شود، مخلوط را با هم میزنید. در تخته آرد برای حدود 10 دقیقه خمیر را می‌زنید.
– خمیر را در کاسه‌ای روغن کرده، با یک پارچ مرطوب پوشیده و در یک جای گرم برای 1-2 ساعت یا تا دو برابر اندازه‌ی خود آن را بلند کنید.

2. تهیهٔ مخلوط پنیر:
– در یک کاسهٔ متوسط، پنیر، تخم‌مرغ و ماست یونانی (اگر استفاده شود) را باهم مخلوط کنید. با فلفل سیاه تازه آسیاپیچیده به طعم بیایید.

3. شکل دادن به خوسای
– فر را به دمای 450 درجه فارنهایت (230 درجه سانتی گراد) داغ کنید و یک تخته پخت را با کاغذ پارچه ای پوشانید.
– خمیر مخمر را بسته به اندازه به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.
– هر قطعه را به صورت دایره شکل می‌کنید و آن را یک بار تا حدودا 10 اینچ (25 سانتی متر) دراز و 6 اینچ (15 سانتی‌متر) عریض استراحت می‌دهید.
– مخلوط پنیر را بر روی مرکز هر دایره پخش کرده و یک حاشیه دور پیراشته را باقی بگذارید.
– لبه‌ها را بر روی مخلوط پنیر می‌پهیم و سرهای آنها را برای ایجاد شکل کشتی به هم چسبانید.
– دقت کنید خمیرها را به تخته پخت آماده انتقال دهید.

4. پخت کردن:
– لبه‌های دایره را با زرده تخم‌ مرغ مالیده و در فر داغ پخته می‌شود حدودا 15-20 دقیقه یا تا زمانی که نان طلایی شود و پنیر حباب داشت.

5. اتمام:
– در صورت نیاز می‌توانید 3-4 دقیقه قبل از پختم یک تخم مرغ را در وسط هر خواجاپوری خرد کنیم تا شکل پایانی سنتی ایجاد شود/ تخم مرغ باید نرم باشد تا بمخورد وقت استفاده.
– پس از انتقال از فر، چند دقیقه صبر کنید و سپس سرو کنید.

از خواجاپوری خانگی خودتان تازه از فر بیرون بیاورید، شاید با کمی سالاد تازه یا یک فنجان چای سرو شود!