Karol Smith
کورتوسکالاچ معلق معروف مجلل: یک حس برگردان معروف
کورتوسکالاچ، معروف به کیک شیمی، یک شیرینی محبوب سنتی مجارستانی است که به خاطر پوشش خارجی خردشده در شکر و داخل نرم و پفی آن محبوب است. نام “کورتو” به معنای “شیمی” در زبان مجاری است، که به شکل استوانه‌ای کیک اشاره دارد. این خوراک خوشمزه اغلب در جشن‌ها و نمایشگاه‌ها لذت می‌برند، جایی که آن را فر کرده و بر فلز گردانده، سپس در انواع مختلفی از مواد تزئینی نظیر دارچین، کاکائو یا پسته پخش می‌کنند.
مواد:
– ۵۰۰ گرم آرد سفید
– ۲۵ گرم خمیر تازه یا ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری خمیر خلاق
– ۲۵۰ میلی‌لیتر شیر گرم
– ۱۰۰ گرم شکر
– ۱۰۰ گرم کره ذوب شده
– ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
– ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
– نمک یک پیچ
– کره ذوب شده اضافی برای مسح کردن
– شکر اضافی برای پوشش (حدود ۲۰۰ گرم)
– مواد تزئینی اختیاری: دارچین، پودر کاکائو، پسته ریزشده
دستورالعمل:
۱. آماده‌سازی خمیر:
در یک کاسه کوچک، خمیر تازه را (یا خمیر خلاق) در شیر گرم حل کنید و به مدت حدود ۵-۱۰ دقیقه بگذارید تا حالت حبابی بگیرد.
۲. تهیه خمیر:
در یک کاسه مخلوط‌کن بزرگ، آرد، شکر و نمک را ترکیب کنید. یک چاه در وسط ایجاد کنید و مخلوط خمیر، کره ذوب شده، تخم‌مرغ و عصاره وانیل را بریزید. مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیری تهیه شود.
۳. تبدیل خمیر:
خمیر را بر روی یک سطح کم‌آب‌برگ کرده و حدودًا ۱۰ دقیقه درستکی کنید تا صاف و ارتجاعی شود. خمیر را در یک کاسه چرب کننده قرار دهید، با یک دستمال تمیز بپوشانید و حدود ۱ ساعت در یک مکان گرم قرار دهید یا تا دو برابر حجم خود برای تخمیر بدهید.
۴. آماده‌سازی استوانه‌ها:
هنگامی که خمیر در حال تخمیر است، استوانه‌های پختی خود را آماده کنید، به نام‌های فرم‌های کورتوسکالاچ یا جایگزین‌های دستساز مانند جعبه‌های قدیمی تمیز شده و روغن زده یا چوب‌های پیچیده در فویل آلومینیم پیچیده. آن‌ها را با انواع روغن آبکشی کنید تا چسبیدگی نداشته باشد.
۵. باز‌کردن خمیر:
وقتی خمیر تخمیر کرد، آن را بکشید و آن را بر روی یک سطح کم‌آب‌برگ قرار دهید. آن را به یک مستطیل نازک، حدود ۱ سانت ضخیم دوبارة مورد استفاده‌قرار داده و با چاقو یا پودر تشکیل دهید.
۶. برش و درازایی:
خمیر را به نوارهای بلند، حدود ۲ سانت عریض برش دهید. هر نوار را بگیرید و آن را به آرامی دراز کنید.
۷. پیچاندن خمیر:
یک استوانه آماده بگیرید و یک نوار خمیر را با یک مارپیچ دور آن در یک حلقوی اغلب می‌کنید تا یک قطعه پیوسته شود. به آرامی به پایین فشار دهید تا انتهاها محکم شود.
۸. پوشیدن با روغن و شکر:
مارپیچ‌های خمیر را با کره ذوب شده بکوبید و آن‌ها را در شکر قرار دهید تا از نظر هم تنوع داشته باشند. برای انواع مزارع، شکر را با دارچین، پودر کاکائو یا پسته پودر قبل از پوشاندن مخلوط کنید.
۹. پخت:
فر خود را به ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۵ درجه فارنهایت) پیش‌گرم کنید. مارپیچ‌های پخته شده را بر روی یک تکه کاغذ پارمنت خطی زده، قرار دهید. کورتوسکالاچ را حدود ۲۰-۲۵ دقیقه پخته کنید و به‌طور مداوم بچرخانید تا سفید و خراشکی شود.
۱۰. خارج کردن و سرد کردن:
به دقت کورتوسکالاچ‌های پخته شده را از مارپیچ‌ها تخریب کنید و به‌طور فوری از پخک خارج کنید و به مدت کوتاهی بر روی یک رک سیم خنک کنید.
کورتوسکالاچ‌ها را گرم سرو کرده و از این لذت سنتی مجارستانی با تزیینات مورد علاقه‌تان یا همانطور که هستند لذت ببرید!
