Peter Quade
در قلب میلان، جایی که عطر گیاهان معطر و غذاهای داغ آشپزخانه‌های پرنور به هوا پراکنده می‌شود، سنت “میلانز” به طرز بی‌نقصی جان می‌گیرد. این نسخه، ‘کانا میلانز’، نه تنها به کلاسیک ایتالیایی احترام می‌گذارد بلکه با رویکردی mindful به ترجیحات رژیمی مدرن نیز این کار را انجام می‌دهد. در اصل، این غذا دارای پوسته‌ای زیبا و طلایی‌رنگ است که سینه مرغ ترد را در بر گرفته و لایه‌های طعمی به وجود می‌آورد که همانند یک سرودی برای دقت آشپزی میلان است. با بافت ترد بیرونی و داخل آبدار، ‘کانا میلانز’ به اوج راحتی بدون زیاده‌روی تبدیل می‌شود و کالری هر وعده آن زیر ۳۵۰ باقی می‌ماند.
این غذا برای هر مناسبتی از یک ناهار آفتابی تا یک شام دنج کامل است و با یک سالاد تازه یا سبزیجات بخارپز جفت می‌شود و آن را به یک غذای چندمنظوره مناسب برای وعده‌های روزمره و گردهمایی‌های خاص گورمت تبدیل می‌کند. حالا با من همراه شوید در این سفر از خیابان‌های آشپزی میلان، در حالی که این لذت سبک اما مجلل را درست می‌کنیم.
مواد لازم:
– ۲ عدد سینه مرغ بزرگ
– ۱ فنجان آرد همه‌کار
– ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
– ۲ فنجان نان پانکو
– ۱/۲ فنجان پنیر پارمزان رنده‌شده
– پوست یک لیمو
– نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
– ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر
– ۱ قاشق چای‌خوری اورگانو خشک
– روغن زیتون برای سرخ‌کردن
دستورالعمل‌ها:
1. با آماده‌سازی سینه‌های مرغ شروع کنید. هر سینه را بین دو تکه نایلون قرار دهید. با استفاده از چکش گوشت، به آرامی آنها را بکوبید تا حدود ۱/۲ اینچ ضخامت داشته باشند. این کار نه تنها گوشت را نرم می‌کند بلکه از پخت یکنواخت نیز اطمینان حاصل می‌کند.
2. ایستگاه‌های دلمشغولی خود را آماده کنید:
– در ظرف اول، آرد را با یک پر نمک و فلفل که به آن چاشنی می‌دهید پخش کنید.
– در ظرف دوم، تخم‌مرغ‌ها را تا صاف شدن بزنید.
– در ظرف سوم، نان پانکو را با پنیر پارمزان، پوست لیمو، پودر سیر، اورگانو، نمک، و فلفل ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید تا طعم‌ها به طور یکنواخت توزیع شوند.
3. هر سینه مرغ را به طور کامل پوشش دهید، ابتدا با آرد، سپس در تخم‌مرغ غوطه‌ور کنید و در نهایت به شدت در مخلوط نان پانکو فشار دهید. اطمینان حاصل کنید که تمام سطح مرغ با مخلوط نان پانکو پوشش داده شده باشد تا تردی بیشتری به دست آید.
4. مقدار زیادی روغن زیتون را در یک تابه بزرگ بر روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن زمانی آماده است که درخشش داشته باشد—اجازه ندهید دود کند.
5. به آرامی هر سینه مرغ پوشش‌داده شده را در تابه قرار دهید. به مدت حدود ۴-۵ دقیقه از هر طرف بپزید یا تا زمانی که مرغ کاملاً پخته و پوسته آن طلایی و ترد شود. در صورت نیاز حرارت را تنظیم کنید تا از سوختن جلوگیری شود.
6. پس از پخت، مرغ را به یک بشقاب با دستمال کاغذی منتقل کنید تا هر روغن اضافی جذب شود. این کار غذا را سبک نگه می‌دارد و مراقب کالری آن است.
نکات آشپزی:
– پوست کردن لیمو به طور مستقیم روی نان پانکو اجازه می‌دهد تا روغن‌های ضروری عطر و بوی تازگی را به مخلوط منتقل کند.
– برای لایه‌ای اضافی از طعم، مرغ را در مخلوطی از آب‌لیمو و گیاهان به مدت یک ساعت قبل از ادامه دستور العمل مارین کنید.
پیشنهادات سرو:
کانا میلانز خود را با سالاد آرگولا که با سس لیموساده چاشنی‌دار شده سرو کنید تا طعم‌های آن را مکمل کند. به طور متناوب، می‌توانید آن را با مارچوبه کبابی یا یک قاشق پستو خانگی برای تعادل طعمی تازه جفت کنید.
پیشنهاد شراب:
این غذا را با یک لیوان خنک پينو گريجيو یا یک چاردنای سبک نوش جان کنید، هر دو گزینه طعم گیاهان معطر و بافت ترد کانا میلانز را تقویت می‌کنند.
امیدواریم این نگاه دلنشین به ظرافت ایتالیایی گرما و شادی را به میز شما بیاورد!
جادوی میلان را کشف کنید: تسلط بر کانا میلانز ترد
میراث آشپزی میلان با نیازهای رژیمی مدرن در “کانا میلانز” قوی و پر از طعم ملاقات می‌کند. این غذا مرغ ایتالیایی وعده‌ای از بافت‌ها و طعم‌ها را بدون از دست دادن اهداف رژیمی یک وعده‌ای معقول می‌سازد. با هر وعده به طرز هوشمندانه‌ای زیر ۳۵۰ کالری نگه داشته شده، این یک پیچش لذیذ بر کلاسیک زمانه است.
حقایق تغذیه‌ای:
یک وعده کانا میلانز حاوی کمتر از ۳۵۰ کالری است که این یک انتخاب جذاب برای کسانی است که به کالری اهمیت می‌دهند اما نمی‌خواهند طعم را فدای آن کنند. این غذا همچنین منبع پروتئین خوبی از مرغ و اسیدهای چرب امگا-۳ مفید از روغن زیتون ارائه می‌دهد.
جایگزینی مواد:
– جایگزینی نان ریز شده: نان پانکو را با غلات ذرت خردشده برای گزینه‌ای بدون گلوتن جایگزین کنید.
– تنوع پنیر: پنیر پارمزان را با مخمر غذایی جایگزین کنید تا به ترجیحات وگان یا یک رژیم بدون لبنیات پاسخ دهید و در عین حال عمق طعم دلپذیری را حفظ کنید.
– جایگزینی تخم‌مرغ: از شیر بادام مخلوط با یک قاشق غذاخوری تخم‌کتان آسیاب‌شده به عنوان یک شستشوی تخم‌مرغ گیاهی استفاده کنید.
تکنیک‌های آشپزی:
برای دستیابی به تردی بهینه، در نظر بگیرید از ترکیبی از نصف روغن زیتون و نصف کره تصفیه‌شده استفاده کنید، که می‌تواند فرآیند سرخ‌کردن را بدون سنگین کردن غذا ارتقا دهد. گزینه دیگری هم سرخ‌کردن هوایی است که نیاز به روغن را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد در حالی که تردی بیرونی را حفظ می‌کند.
نکات ذخیره‌سازی:
برای آسان‌تر کردن تهیه وعده‌ها، مرغ را پانکو بزنید و آن را خام بر روی یک ورق کاغذی در فریزر قرار دهید. هنگامی که به‌طور کامل یخ زد، آنها را به یک کیسه با امکان بسته شدن منتقل کنید. وقتی آماده پخت هستید، آن را در یخچال شب را ذوب کنید و به مراحل سرخ‌کردن ادامه دهید تا شام‌های سریع داشته باشید.
اشتباهات رایج:
– شلوغی تابه: این می‌تواند منجر به بخار شدن به جای سرخ‌شدن شود و تردی را کاهش دهد. در صورت لزوم در دسته‌ها پخت کنید.
– کوبیدن نابرابر مرغ: ضخامت ناپیوسته می‌تواند منجر به پخت نابرابر شود و نیاز به توجه دقیق دارد تا از لبه‌های سوخته و مرکزهای خام جلوگیری کند.
تنوع‌ها:
با افزودن ادویه‌هایی مانند پاپریکای دودی برای یک طعم اسپانیایی یا زعفران برای لمسی خاورمیانه‌ای، طعم‌های منطقه‌ای را کاوش کنید. یا، تاثیر آسیایی را با کمی سس سویا در شستشوی تخم‌مرغ تزریق کنید.
پیشنهادات فصلی:
از محصولات فصلی بهره‌برداری کنید و کانا میلانز را با سالاد کدو حلوایی کبابی در فصل پاییز یا سالاد خیار و نعناع در تابستان سرو کنید.
برای الهام بیشتر در آشپزی ایتالیایی، به سفر به ایتالیا مراجعه کنید. چه برای یک ناهار غیررسمی یا یک شام با دقت، کانا میلانز دل ایتالیا را به میز شما می‌آورد و با هر لقمه سادگی و ظرافت را جشن می‌گیرد.
