پانتونه ایتالیایی اصیل: نان میوه ای شیرین تعطیلات

پانتونه ایتالیایی اصیل: یک نان شیرین و میوه ای تعطیلاتی

پانتونه یک نان خمیری شیرین است که از ایتالیا مشتق شده و به طور سنتی در طول فصل کریسمس مورد لذت قرار می‌گیرد. این نان سبک و پفکی با میوه‌های خشک و گاهی هم با پسته تزئین شده و با پوست مرکبات مزین شده است که آن را به خوراکی خوشمزه برای صبحانه یا دسر تبدیل می‌کند. ایجاد نان پافی و با طعم پیچیده‌ی پانتونه از راه طولانی و آهستهی آزمایش برای خمیر آن نتیجه شده است.

مواد لازم:

برای سانس:
– 1/2 پیمانه آب گرم (۱۱۰ درجه فارنهایت / ۴۵ درجه سلسیوس)
– 2 ۱/۴ قاشق چایخوری (۱ بسته) خمیر خلاصه‌ی فعال
– ۱/۲ پیمانه آرد سفید

برای خمیر:
– ۷ قاشق غیر نمک آرام شده
– ۱/۳ پیمانه شکر دانه‌ها
– ۳ تخم بزرگ، در دمای اتاق
– ۲ قاشق چایخوری اسانس تمیز
– ۱ قاشق غذا خوری عسل
– ۳ پیمانه آرد سفید
– ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
– پوست یک پرتقال
– پوست یک لیمو

برای خوراک:
– ۱/۲ پیمانه کشمش طلایی
– ۱/۲ پیمانه کرنبری خشک
– ۱/۴ پیمانه پوست پرتقال شکرده
– ۱/۴ پیمانه پوست لیمو شکرده
– ۲ قاشق غذاخوری رم یا برندی
– ۱/۴ پیمانه بادام خرد شده (اختیاری)

دستورالعمل‌ها:

سانس را حاضر کنید:
1. در یک کاسه کوچک آب گرم و خمیر خلاصه را ترکیب کرده، آن را هم زده تا خمیر حل شود. اجازه دهید تا حدود ۵-۱۰ دقیقه انتظار کشید تا ایجاد حباب شود.
2. آرد را به مخلوط خمیر اضافه کرده و هم بزنید. کاسه را با پلاستیک روی آن بپوشانید و دمای اتاق به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا در خور تازه شود.

خمیر را حاضر کنید:
1. در یک کاسه نمک بزنید تا نرم و رقیق شود.
2. سپس خمیر را به مخلوط کره و شکر اضافه کرده تا پفکی و نرم شود. پیله‌ی تمیز و عسل را بزنید.
3. سانس را به مخلوط کره اضافه کنید و آن را تا جامع شدن کامل مخلوط کنید.
4. آرد و نمک را به تدریج اضافه کرده و مخلوط کنید تا یک خمیر نرم ظاهر شود. پوست پرتقال و لیمو را وارد کنید.

خوراک را حاضر کنید:
1. کشمش، کرنبری، زغال اورنج و لیمو را در یک کاسه کوچک با رم یا برندی ترکیب کنید. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه قرار دهید تا بهره.

2. میوه‌های خیس‌شده را تخلیه کرده، مایع آن را نگه دارید و به آرامی آن‌ها را در خمیر ترکیب کنید. بادام خرد شده را اضافه کنید اگر استفاده کرده اید.

رشد اولیه:
1. خمیر را به سطحی کم‌تر از یک سطح میز، خمیر نرم و متعلق به چند دقیقه را بخار کنید.
2. خمیر را در یک کاسه چرب کرده و روشن کنید، اجازه دهید در یک جای گرم به مدت ۲ ساعت یا تا اینکه در اندازه دو برابر افزایش یابد، پایین بیاورید.

رشد دوم:
1. عصر خمیر را کوبیده، سپس آن را به یک قالب پانتونه یا یک قالب پخت پایه‌ی طولانی، گرد منتقل کنید.
2. تخم را به شکل اندکی به پلاستیک روی آن بپوشانید و دوباره به مدت ۱-۲ ساعت یا تا اینکه خمیر به بالای قالب برسد، رشد نشان دهید.

پانتونه را پخته کنید:
1. فر خود را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سلکیوس) پیش گرم کنید.
2. روی بالای خمیر رشیده با یک قیفت (یک تخم مخمر با یک پلاسک نوشیدنی) مالیده شود.
3. به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه یا تا زمانی که بالای خمیر طلایی شود و یک چوب خمیر به مرکز بیرون بیاید، پخت کنید. اگر بالای سریعی تیره می‌شود، با فویل آلومینیوم پوشید.

سرد و سرو:
1. به پانتونه اجازه دهید کاملاً در قالب سرد شود.
2. هنگام خنک سازی، آن را از قالب بیرون بیاورید، برش بزنید و لذت ببرید!

این پانتونه خوشمزه، یک پازل‌پذیر بر روی میز تعطیلات شما خواهد بود و با فنجان کافه مورد علاقه یا یک لیوان شیرین خوری راه خواهد یافت.