Joe Roshkovsky
پارمسان بادمجان خانگی – لایه‌هایی از بادمجان ترد با سس گوجه‌فرنگی خوشمزه و پنیر ذوب‌شده
پارمسان بادمجان خوراکی کلاسیک ایتالیایی-آمریکایی است که شامل لایه‌هایی از بادمجان نان شده و پخته، سس گوجه‌فرنگی خوشمزه و پنیر ذوب‌شده است. این غذای سنگین و دلپذیر می‌تواند به عنوان یک غذای اصلی سرو شود و با یک پیشغذای پاستا یا یک سالاد سبز ساده بهترین ترکیب را خواهد داشت.
مواد لازم
بادمجان:
– ۲ عدد بزرگ بادمجان، به حلقه‌های ۱/۲ اینچی برش داده شده
– نمک (برای ترشیدن)
تهیه تخمیر:
– ۱ پیمانه آرد گندم سرد
– ۴ عدد تخم‌مرغ بزرگ، زده شده
– ۲ پیمانه نان خرد شده (بهتر است از نان نوع ایتالیایی استفاده شود)
سس گوجه‌فرنگی:
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱ پیاز کوچک، ریز خرد شده
– ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۱ قاشق چایخوری اورگانو خشک
– ۱ قاشق چایخوری ریحان خشک
– ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد‌شده (اختیاری)
– ۲۸ اونس کنسرو گوجه‌فرنگی خرد شده
– نمک و فلفل به میزان لازم
ترکیب:
– ۲ پیمانه پنیر موتزارلا خرد شده
– ۱ پیمانه پنیر پارمژان رنده شده
– ۱/۴ پیمانه ریز شده نعناع تازه (اختیاری)
– روغن زیتون (برای پختن)
دستورالعمل
1. تهیه بادمجان:
– به هر دو طرف بادمجان‌ها نمک بپاشید و آن‌ها را روی یک سینی فرین پهن کرده کف کاغذ صفحه قرار دهید. بادمجان‌ها را بگذارید تا برای حدود ۳۰ دقیقه تعریق کنند تا رطوبت اضافی و تلخی آن‌ها کاهش یابد.
– بعد از ۳۰ دقیقه، نمک را بشویید و بادمجان‌ها را خشک کنید.
2. تهیه تخمیر بادمجان:
– فر را به دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتیگراد) پیش‌گرم کنید.
– یک ایستگاه تخمیر با سه ظرف کم‌عمق آماده کنید: یکی با آرد، یکی با تخم‌مرغ زده شده و یکی با نان خرد شده.
– هر بادمجان را در آرد ریخته، آن را در تخم‌مرغ زده شده قرار داده و با نان خرد شده پوشانده و بر روی یک سینی فر کاغذ پیمانه قرار دهید.
– بادمجان‌ها را به مدت حدود ۲۰ دقیقه پخته کنید، آن‌ها را به نصفه رو بزنید تا طلایی شوند. از فر بیرون بیاورید و کنار بگذارید. دمای فر را به ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتیگراد) کاهش دهید.
3. تهیه سس گوجه‌فرنگی:
– روغن زیتون را در یک قابلمه متوسط روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کرده و آن را تا نرم و شفاف شدن (حدود ۵-۷ دقیقه) پخته کنید.
– سیر ریز خرد شده، اورگانو، ریحان و فلفل قرمز خرد‌شده (اگر استفاده می‌کنید) را اضافه کرده و برای حدود ۱-۲ دقیقه تا خوش‌بو شدن بپزید.
– گوجه‌فرنگی خرد شده را وارد کنید و با نمک و فلفل بپزید. اجازه دهید سس حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپزد تا کمی غلیظ شود.
4. ترکیب غذا:
– در یک ظرف فر بزرگ، یک لایه نازک از سس گوجه‌فرنگی پهن کنید.
– یک لایه از بادمجان‌های پخته را روی سس قرار دهید.
– یک لایه از پنیر موتزارلا و پارمژان را بر روی بادمجان پخته پاشید.
– این مراحل را تکرار کنید و با یک لایه پنیر بالای مواد ختم کنید.
5. پخت‌کردن و سرو کردن:
– روی لایه بالایی کمی روغن زیتون ریخته و ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید.
– در فر پیش‌گرم شده، حدود ۲۵ دقیقه پخته کنید. فویل را بردارید و حدود ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر پخته کنید، یا تا پنیر ذوب شده و طلایی شود.
– به غذا اجازه دهید چند دقیقه خنک شود. اگر تمایل دارید با نعناع تازه تزیین کنید.
– گرم سرو کنید و از پارمسان بادمجان خوشمزه خود لذت ببرید!
