پائلا فالنسیا غنی و خوشمزه: لذتی اسپانیایی سرشار از سنت و نت های معطر

پائلا والنسیا: لذیذ و پرطعم، لذت اسپانیایی سرشار از سنت و عطر و طعم

پائلا والنسیا، غذایی که از سواحل آفتابی والنسیا، اسپانیا به وجود آمده، تجسمی از ترکیب رنگ‌های زنده و طعم‌های برجسته است که از مناظر سرسبز این منطقه نشأت می‌گیرد. این غذای کلاسیک اسپانیایی مجموعه‌ای از بهترین مواد اولیه است که با سنت‌های آشپزی که از نسل‌ها به نسل دیگر منتقل شده، ترکیب شده است. در قلب خود، پائلا والنسیا جشنی جذاب برای حواس است که با برنج طلایی عطر زعفران و ترکیبی روستایی از عناصر زمین و دریا مشخص می‌شود.

پائلا والنسیا به طور سنتی در یک تابه دایره‌ای بزرگ به نام “پائلا” تهیه می‌شود که پخت یکنواخت و توسعه “ساکارت” مورد نظر—یک لایه ترد و خوشمزه برنج در انتهای آن—را تسهیل می‌کند. این دستور پخت فرصتی عالی برای گرد هم آوردن عزیزان به دور یک میز مشترک است که روح جمع‌گرایی اسپانیایی را به ارمغان می‌آورد. چه در حال لذت بردن از آن در فضای باز در یک گردهمایی تابستانی آفتابی باشید و چه در یک شب خنک پاییزی از گرمای آن بهره‌مند شوید، پائلا والنسیا با هر لقمه شما را به سواحل مدیترانه خواهد برد.

مواد لازم

– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱ پوند پای مرغ یا ران مرغ، با پوست و استخوان
– ۱ پوند خرگوش، به قطعات خرد شده
– نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار لازم
– ۱ پیاز متوسط، ریز خرد شده
– ۳ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۱ فلفل دلمه‌ای قرمز، برش داده شده
– ۲ گوجه‌فرنگی رُم، رنده شده
– ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه دودی
– یک چشمه سخاوتمندانه از رشته‌های زعفران
– ۱ فنجان نخود سبز (ترجیحاً نخود سبز تخت اسپانیایی)
– ۱/۲ فنجان نخود غارافون (نخود ایرانی)، یا می‌توانید از لوبیا لیما استفاده کنید
– ۲ فنجان برنج بمبای اسپانیایی یا کالاس‌پررا
– ۴ فنجان آب مرغ
– برش‌های لیمو برای سرو

دستورالعمل‌ها

1. تهیه تابه:
– روغن زیتون را در یک تابه بزرگ پائلا روی حرارت متوسط گرم کنید. قطعات مرغ و خرگوش را با نمک و فلفل ادویه بزنید. آنها را در تابه سرخ کنید تا گوشت در تمام طرف‌ها طلایی شود. این کار حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد. گوشت را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

2. ایجاد پایه:
– در همان تابه، حرارت را به متوسط کم کرده و پیاز و سیر را اضافه کنید. تا زمانی که شفاف و معطر شود، حدود ۳ دقیقه بپزید. فلفل دلمه‌ای قرمز را اضافه کرده و برای ۲ دقیقه دیگر ادامه دهید. گوجه‌فرنگی‌های رنده شده را مخلوط کنید و بپزید تا کمی کاهش یابد و رنگ عمیق‌تری به خود بگیرد.

3. ادویه و طعم‌دهی:
– زردچوبه دودی و رشته‌های زعفران را به تابه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا طعم‌های آن‌ها در پایه آزاد شود. مراقب باشید که زردچوبه نسوزد.

4. سبزیجات و حبوبات:
– نخود سبز و نخود غارافون را اضافه کنید و به ترکیب پرطعم در تابه آغشته کنید. مرغ و خرگوش سرخ شده را به تابه بازگردانید و در میان سبزیجات جای‌گذاری کنید.

5. آیین برنج:
– برنج را به طور یکنواخت در سرتاسر تابه پاشید، سپس آب مرغ را نوشیدنی کنید. حرارت را به متوسط بالا تنظیم کرده و اجازه دهید مخلوط به جوش بیفتد. پس از پخش یکنواخت برنج، از هم زدن خودداری کنید، زیرا این کار کمک می‌کند تا ساکارت تشکیل شود.

6. پخته و بخارپز:
– اجازه دهید پائلا به آرامی به مدت ۱۵–۲۰ دقیقه پخته شود تا زمانی که برنج آب را جذب کند و بافت پفکی و لطیفی نشان دهد. اگر برنج به مایع بیشتری نیاز دارد، به آرامی مقدار کمی آب یا آب مرغ به آن اضافه کنید.

7. پایان و لذت:
– هنگامی که مایعات جذب شدند و برنج نرم است، تابه را از حرارت بردارید. پائلا را به آرامی با یک پارچه تمیز پوشانده و اجازه دهید به مدت ۵-۱۰ دقیقه استراحت کند. این دوره استراحت طعم‌ها و بافت را تقویت می‌کند.

نکات آشپزی و پیشنهادات سرو
– نکات آشپزی: برای دستیابی به ساکارت اصیل، از تمایل به هم زدن پائلا پس از اضافه کردن آب مرغ خودداری کنید.
– پیشنهادات سرو: پائلا والنسیا را با برش‌های لیمو و یک شراب سفید و ترد اسپانیایی، مانند آلباریو، سرو کنید تا طعم‌های غنی را متعادل کنید.
– ایده‌های جفت شدن: با یک سالاد سبز کم‌چرب که با یک سس سرکه تند ترکیب شده، جفتش کنید تا نوت‌های غنی و قوی پائلا را تکمیل کنید.

با هر لقمه، جوهره زنده والنسیا را تجربه کنید و اجازه دهید ترکیب هارمونیک مواد شما را به قلب آشپزی اسپانیایی برساند!