پکورا مرغ اصیل با چٹنی آم اسپائسی
پکورا مرغ یک اسنک محبوب هندی است که از تکههای مرغی تهیه میشود که به ترکیبی از خمیری ادویهای پوشیده و تا زمانی که ترد و طلایی سرخ شود در روغن داغ سرخ میشود. این مزمزی و خوشمزه که غذای پیشنهادی بسیار مناسبی است، اغلب با چٹنی آم سرو می شود که یک افزودنی بومی است که به هر نوع غذا یا گشت و گذاشتی غنی و طعمداری اضافه میکند.
مواد اولیه
برای پکورا مرغ:
– ۵۰۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان، به تکههای کوچک تهیه شده
– یک پیمانه آرد نخود یا بزن
– یک چهارم پیمانه آرد برنج
– یک قاشق سوپ خرد کرده زنجبیل-سیر
– یک قاشق چایخوری فلفل قرمز
– یک قاشق چایخوری زردچوبه
– یک قاشق چایخوری پودر گرم مصالح
– یک قاشق چایخوری زیره
– دو قاشق غذا خرد کرده گشنیز
– نمک به مقدار لازم
– آب به مقدار لازم
– روغن برای سرخکردن عمیق
برای چٹنی آم اسپایسی:
– ۲ تا آم رسیده، پوست گرفته و خرد شده
– یک پیاز کوچک، خرد شده
– یک نیم پیمانه شکر قهوهای
– یک نیم پیمانه سرکه سفید
– یک قاشق چایخوری دانه خرد کرده خردل
– یک قاشق چایخوری زیره
– یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
– نصف قاشق چایخوری نمک
دستور پخت
۱. آمادهسازی خمیر پکورا مرغ:
– در یک کاسه بزرگ آرد نخود, آرد برنج, زنجبیل-سیر, فلفل قرمز, زردچوبه, پودر گرم مصالح, زیره, گشنیز خرد شده و نمک را ترکیب کنید.
– به تدریج آب به مخلوط اضافه کرده و به مدت کفایت به مخلوط خوب و پهن تشکیل دهید. خمیر باید آن گونه کفاف دهد تا تکههای مرغ را درست پوشاند.
۲. پوشاندن مرغ:
– تکههای مرغ را به خمیر اضافه کرده و مطمئن شوید که خوب پوشانده شوند. آنها را برای ۱۵ دقیقه در خمیر مرغتان بمانانید تا طعم مواد را جذب کنند.
۳. سرخکردن پکورا مرغ:
– روغن را در یک ماهیتابه عمیق روی حرارت متوسط داغ کنید تا داغ شود، اما دود ندهد.
– با دقت تکههای مرغ پوشانده شده با خمیر را به روغن داغ اضافه کرده، تعداد کمی از این تکهها را همزمان به روغن بدهید. ماهم نکنید.
– پکوراهای مرغ را سرخکنید تا طلایی و چرب شوند و با توجه به حکم کردن بچرخانید.
– پکورها را از روغن به وسیله چنگالمچال برداشته و روی دستمال کاغذی بچینید تا از روغن اضافی آب شوند.
۴. آمادهسازی چٹنی آم اسپایسی:
– در یک قابلمه متوسط، آمهای خرد کرده، پیاز، شکر قهوهای، سرکه سفید, دانه های خرد کرده خردل, زیره, پودر فلفل قرمز و نمک را ترکیب کنید.
– مخلوط را روی حرارت متوسط به جوش آورید، سپس حرارت را کاهش دهید و بگذارید برای حدود 20-25 دقیقه در حالی که گاهی بلند و مخلوط نمیزنید، آرام سرخ شود و چتنی غلیظ شود و آمها نرم شوند.
– قبل از سرو کردن به کمی خنک شدن چتنی را بگذارید.
۵. سرویس:
– پکوراهای مرغ خوشمزه را روی کاسه سرو بچینید.
– آنها را گرم با چتنی آم اسپایسی برای خوردن سرو نمایید.
از پکورا مرغ اصیل با چٹنی آم اسپایسی خود لذت ببرید، یک ترکیب خوشمزه از پکوراهای سرخ و خوراکی و چتنی شیرین و تند!