جالفرزی مرغ: یک خوراک تزیینی و تند آسیای جنوبی
مرغ جالفرزی یک غذای محبوب آسیای جنوبی است که به خاطر طعم تند و روشن آن شناخته شده است. این غذای ترکیبی از تکه‌های مرغ پخته با فلفل دلمه‌ای، پیاز و یک مخلوط از ادویه‌جات خوشبو ساخته شده است. می‌توان آن را با برنج یا نان‌های مسطح مانند نان یا روتی سرو کرد. این غذا از سس گوجه فرنگی غلیظ و طعم تند آن معروف است.
مواد لازم:
– 500 گرم مرغ بدون استخوان یا ران مرغ، خرد شده به تکه‌های کوچک
– 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
– 1 پیاز بزرگ، خرد شده
– 2 فلفل دلمه‌ای (هر رنگی)، برش‌دار
– 2 گامپ گوجه فرنگی، خرد شده
– 2 حبه سیر، خرد شده
– 1 اینچ زنجبیل، ریزخرد شده
– 2-3 فلفل سبز، خرد شده (اختیاری، بسته به سلیقه)
– 1 قاشق چایخوری دانه کمون
– 1 قاشق چایخوری زردچوبه طیب
– 1 قاشق چایخوری زیره طیب
– 1 قاشق چایخوری گرم ماسالا
– 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری، بسته به سلیقه)
– 200 میلی‌لیتر پماد گوجه فرنگی (یا روغن گوجه فرنگی)
– نمک به میزان لازم
– برگه‌های کزبره تازه، خرد شده (برای تزیین)
– آب لیمو به اندازه نصف یک لیمو
طرز تهیه:
1. **تبلیغ مرغ:**
– در یک کاسه، تکه‌های مرغ را با زردچوبه طیب، زیره طیب و کمی نمک ترکیب کنید. اجازه دهید حداقل 15 دقیقه تبلیغ کند.
2. **پخت مرغ:**
– یک قاشق غذاخوری از روغن سبزیجات را در یک ماهیتابه یا چینی بزرگ بر روی حرارت متوسط تا بالا گرم کنید. تکه‌های مرغ تبلیغ شده را اضافه کرده و پخت کنید تا از همه طرف سرخ شده و پخته شوند. مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و آن را در کنار بگذارید.
3. **آماده‌سازی پایه جالفرزی:**
– در همان ماهیتابه، یک قاشق غذاخوری دیگر از روغن سبزیجات اضافه کنید. هنگامی که گرم شد، دانه کمون را اضافه کرده و بگذارید برای چند ثانیه سرکه بخورد.
– پیاز خرد شده را اضافه کرده و پخت کنید تا شفاف شوند.
– سیر خرد شده، زنجبیل ریزخرد شده و فلفل‌های سبز را اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه دیگر سرخ کنید تا خوشبو شود.
4. **اضافه کردن سبزیجات و ادویه‌جات:**
– فلفل‌های دلمه‌ای برش‌دار و گوجه‌های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. برای حدود 5 دقیقه پخت کنید تا سبزیجات شروع به نرم شدن کنند.
– ماستر کردن زیره طیب، گرم ماسالا و فلفل قرمز (اگر استفاده می‌کنید). برای یک دقیقه دیگر پخت کنید تا ادویه‌جات بوی خود را رها کنند.
5. **ترکیب و حرارت دادن:**
– مرغ پخته شده را به ماهیتابه برگردانید. پماد گوجه فرنگی را ریخته و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
– با نمک به میزان لازم نچشید. اجازه دهید مخلوط به مدت حدود 10-15 دقیقه روی حرارت کم بجوشد تا سس غلیظ شود و تمام طعم‌ها به یکدیگر مخلوط شوند.
6. **پایان و سرو کردن:**
– آب لیمو نصف لیمو را روی مرغ جالفرزی ریخته و خوب هم بزنید.
– پیش از سرو کردن با برگه‌های تازه کزبره تزئین کنید.
– گرم با برنج بخاری، نان یا روتی سرو کنید.
غذای خوشمزه و تند مرغ جالفرزی خود را لذت ببرید!
The source of the article is from the blog qhubo.com.ni