مرغ برس با شراب زرد و قارچ‌های مورل (Chicken with Yellow Wine and Morels)

Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Poulet au vin jaune et aux morilles)

این غذای لذیذ از ناحیه ژورا فرانسه به وجود آمده است، جایی که بهترین مرغ جهان، Poulet de Bresse، با طعم‌های خوشمزه و بادامی وین Jaune و طعم لوکس قارچ موریل ترکیب می‌شود. نتیجه نهایی این غذا جشنی از گاسترونومی فرانسوی است که بهترین مواد اولیه را برای یک تجربه آشپزی فراموش نشدنی به هم می‌آورد.

مواد مورد نیاز

برای مرغ:
– 1 Poulet de Bresse (یا یک مرغ آزاد با کیفیت بالا)، در حدود 3-4 پوند (1.5-2 کیلوگرم)
– 2 قاشق غیر نمکی کره
– 2 قاشق روغن زیتون
– نمک و فلفل، به میزان لازم

برای سس:
– 1 پیمانه قارچ موریل (تازه یا خشک)
– 1/2 پیمانه شراب سفید خشک
– 1 پیمانه وین Jaune (شراب زرد از ژورا) یا یک شراب خشک با کیفیت بالا به عنوان جایگزین
– 1 پیمانه آب مرغ
– 1 پیمانه کرم فرش (یا خامه سنگین)
– 1 پیازچه، خیلی ریز خرد شده
– 2 حبه سیر، خرد شده
– 1 قاشق غذاخوری آرد (اختیاری، برای غلیظ کردن)
– 2 قاشق جعفری تازه خرد شده

دستور العمل

مراحل آماده سازی:
1. اگر از موریل های خشک استفاده می‌کنید، آن‌ها را در آب گرم نیم ساعت قرار دهید تا بازهم به اندازه ای یاد آید. سپس آبکش شده و کنار گذاشته شود. اگر از موریل های تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را به دقت تمیز کنید.
2. فر گرم کردن: فر را به دم 350 فارنهایت (175 سانتیگراد) گرم کنید.

برای مرغ:
1. مرغ را به میزان زیادی با نمک و فلفل پخته کنید.
2. در یک ماهیتابه بزرگ مناسب برای فر، کره و روغن زیتون را روی حرارت متوسط بالا گرم کنید.
3. مرغ را اضافه کرده و از هر طرف تا زمانی که طلایی شود 5-7 دقیقه پخته کنید.
4. ماهیتابه را به فری گرم شده منتقل کرده و مرغ را برای حدود 45-60 دقیقه یا تا رسیدن به دمای داخلی 165 فارنهایت (75 سانتیگراد) بپزید. مرغ را گاه به گاه با آب پخانه تر پخته کنید.

برای سس:
1. هنگام پخت مرغ، سس را آماده کنید. در یک ماهیتابه بزرگ دیگر، کمی کره را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازچه و سیر را اضافه کرده و تا ملایم شدن و خوشبو شدن آن‌ها، حدود 2-3 دقیقه بپزید.
2. قارچ موریل را اضافه کنید و تا زمانی که آب خود را ترکیب کند و شروع به قهوه‌ای شدن شود (حدود 5 دقیقه) پزید.
3. شراب سفید، وین Jaune (یا شراب خشک) و آب مرغ را ریخته و آن را بجوشانید، سپس حرارت را کاهش دهید و حدود 15 دقیقه بجوشانید تا سس کمی غلیظ شود.
4. کرم فرش (یا خامه سنگین) را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه بجوشانید. اختیاری، می‌توانید سس را با یک قاشق آرد غلیظ تر کنید، اگر تمایل داشته باشید.

ترکیب کلی:
1. وقتی مرغ آماده می‌شود، آن را از فر خارج کرده و تا چند دقیقه بگذارید تا استراحت کند قبل از برش دادن.
2. مرغ را به تکه‌های سرویس برش داده و آن‌ها را در روی یک پرده آرایش دهید.
3. سس با قارچ موریل را روی مرغ بریزید و با جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.

پیشنهاد سرو:
– این غذای شاهانه را با یک پیش غذای اسپرگاس بخارپز، لوبیا سبز یا آب، یا پوره سیب‌زمینی کره‌ای سرو کنید تا سس لوکس را به خوبی جذب کنند. یک لیوان وین Jaune یا یک شراب سفید با بدنه سنگین عالی است.

از این دلیس‌ترین دستاورد گاسترونومی فرانسوی که در هر قسمت از آن، سنت و لوکس را ترکیب کرده‌است، لذت ببرید!