مرغوب به نارنجی: یک لذیذ کلاسیک فرانسوی با گلاس سیتروس

اردک الوانژ: یک دستاورد کلاسیک فرانسوی با پوشش سیتروس

“`html

اردک الوانژ یک غذای برجسته فرانسوی است که به خاطر گوشت اردک لذیذ و پوستی برشته که با یک سس نارنجی تند و شیرین ترکیب شده است مشهور است. این غذای شیک ولی قابل دسترسی مناسب برای یک شام ویژه یا یک وعده خانوادگی باشکوه است. ترکیبی از گوشت اردک نرم و طعم‌های شاداب سیتروس یک تجربه نهار کاملا هماهنگ و لوکس ایجاد می‌کند.

مواد لازم:

1 عدد اردک کامل (حدود 5-6 پوند)
نمک و فلفل به میزان لازم
1 پیمانه آب پرتقال تازه گرفته شده
پوست نارنج 1 عدد
1/4 پیمانه سرکه سفید شراب
1/4 پیمانه قند
1 پیمانه مرغ مرغ
2 قاشق غذاخوری گرند مارنیه یا لیکور نارنج (اختیاری)
2 قاشق غذاخوری کره غیر نمکی
1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت مخلوط با 1 قاشق غذاخوری آب (اختیاری، برای ضخامت دهی)

دستورالعمل:

احمق کردن فر: فر را به 200 درجه فارنهایت (400 درجه سانتیگراد) پیش گرم کنید.
آماده کردن اردک: اردک را به طور کامل درون و بیرون زیر آب سرد بشویید. آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. هر چربی اضافی اطراف گردن و لوله های داخلی را حذف کنید. با یک چاقوی تیز، پوست اردک را در یک الگوی موازی متقاطع ببرید و احتیاط کنید که به گوشت نه ببرید. اردک را بسیار با نمک و فلفل پر کنید، هم درون و هم بیرون.
پخت اردک: اردک را روی یک شبکه در یک تابه پخت قرار دهید. تقریبا 1 ساعت پخت دهید، سپس تابه را از فر خارج کنید. هر چربی تجمع یافته در تابه را ریخته و دور بریزید. برای 30 دقیقه دیگر ادامه دهید، یا تا روی اردک پخته شود و دمای داخلی ‏180 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) برسد.
آماده کردن سس نارنجی: در حالی که اردک در حال پخت است، سس نارنجی را آماده کنید. در یک قابلمه کوچک در حرارت متوسط، آب پرتقال، پوست نارنج، سرکه سفید شراب و قند را ترکیب کنید. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کاهش دهید و تا سس کمی اغوش کند، حدود 10 دقیقه بپزید. مرغی را اضافه کرده و برای 5 دقیقه اضافی پخت کنید. اگر تمایل دارید، گرند مارنیه را برای چیز بیشتر اضافه کنید.
تکمیل سس: کره را به سس نارنجی اضافه کرده و مخلوط کنید تا ذوب شود و ترکیب شود. اگر یک سس پهن تر دوست دارید، نشاسته ذرت را با آب مخلوط کنید تا اسلوری تشکیل دهید و آرام آرام آن را به سس اضافه کنید، تا زمانی که به ضخامت مورد نظر شما برسد.
استراحت و برش اردک: هنگامی که اردک پخته شد، آن را از فر خارج کرده و 10-15 دقیقه استراحت دهید. این اجازه می دهد تا آب‌ها مجددا توزیع شوند و اردک تری شود. اردک را به قطعات سرو کنید.
سرو: اردک را با سس نارنجی گرم سرو کنید که روی بالا آن قرار گرفته است. برای تزیین از پوست نارنج یا برش‌های اضافی استفاده کنید اگر می‌خواهید. اردک الوانژ خود را با کمپوت سبزیجات یا سالاد تازه برای یک وعده غذایی کامل لذت ببرید.

“`