مخلوط سبزیجات پرووانسال: یک رنگین‌کمان جنوبی فرانسوی خوشمزه

مجموعه سبزیجات پوروانس: رعنایی رنگین جنوب فرانسه

مجموعه سبزیجات پوروانس یا راتاتویی، یک غذای کلاسیک از منطقه پوروانس فرانسه است. این ترکیب پرانرژی و رنگارنگ از سبزیجات تابستانی شامل بادمجان، کدو، فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی است که با گیاهان خوشبو کننده ترکیب شده است. این غذا سادگی و چندپروری محصولات فریش گاردن را جشن می‌گیرد و می‌تواند گرم، گرم یا دم‌دمی سرو شود. بهترین حالت این غذا با نان ترد، گوشت‌های نیمه پخته گریل شده و یا به تنهایی به عنوان خوشمزه‌ای گیاهخوار سرو می‌شود.

مواد لازم:

1 عدد بادمجان بزرگ، خرد شده
2 عدد کدو، خرد شده
2 عدد فلفل دلمه‌ای (هر رنگی)، خرد شده
1 عدد پیاز بزرگ، ریز خرد شده
4 عدد گوجه فرنگی رسیده، خرد شده
4 حبه سیر، ریز خرد شده
1/4 پیاله روغن زیتون ممتاز
1 قاشق چایخوری آویشن خشک
1 قاشق چایخوری زیره خشک
نمک و فلفل سیاه فراوان به میزان لازم
برگ‌های تازه نعناع، برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه:

1. آماده کردن سبزیجات:

ابتدا تمام سبزیجات خود را آماده کنید. بادمجان و کدو را خرد کنید، فلفل‌های دلمه ای و گوجه‌ها را خرد کرده و پیاز را ریز خرد کنید. سیرهای خرد شده را هم بیشتر کنید.

2. پختن بادمجان و کدو:

در صفحه سرخ کن یا قابلمه‌ی هلندی بزرگ، 2 قاشق غذاخوری از روغن زیتون را در حرارت متوسط-بالا گرم کنید. بادمجان خرده شده را اضافه کرده و همراه اغوش چندباره بپزید تا کمی سرخ شود و نرم شود، حدود 5-7 دقیقه. بادمجان را از صفحه سرخ کن بردارید و کنار بگذارید.
1 قاشق اضافی روغن زیتون به همان صفحه سرخ کن اضافه کنید و کدو خرده‌شده را اضافه کنید. کدو را تا زمانی که سرخ شود و نرم شود، حدود 5-7 دقیقه، بپزید. کدو را بردارید و همراه بادمجان کنار گذاشته و سمت کنید.

3. تفت دادن تندخوانه‌ها:

در همان صفحه، قابلمه مربوط، قاشق دیگری روغن زیتون را اضافه کنید. پیاز و فلفل‌دلمه‌ای خرده شده را اضافه کنید. تا زمانی که سبزیجات شروع به نرم شدن کنند، حدود 5-7 دقیقه بپزید.
سیرهای ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و برای یک دقیقه اضافی بپزید تا خوشبو شود.

4. ترکیب و حالت دادن:

بادمجان و کدوی پخته شده را به قابلمه با پیاز و فلفل اضافه کنید. گوجه‌ها، زیره و زعتر را اضافه کنید. با نمک و فلفل مورد نیاز طعم دهید.
حرارت را به حد متوسط-پایین کاهش دهید و اجازه دهید تا سبزیجات با هم بپزند و البته با غلیظ کردن‌های مکرر، حدود 30 دقیقه سرخی تا لب پذیرند. سبزیجات باید نرم شوند و به یک ترکیب هماهنگ بیفتند. اگر مخلوط خیلی خشک به نظر می‌رسد، می‌توانید یک سرشیر آب و یا قوری سبزیجات اضافه کنید.

5. سرو کردن:

طعم‌دهی کنید و در صورت لزوم طعم‌دهی را تنظیم کنید. قبل از سرو کردن به‌تازگی کمی به خنکی در آورید.
با برگ‌های تازه نعناع تزیین کنید اگر می‌خواهید و با نان ترد، بر روی برنج یا به عنوان غذای جانبی به غذای اصلی‌تان سرو کنید.

از این مجموعه سبزیجات پوروانس لذت ببرید، یک نمای بومیانه و خوشطعم از آشپزی جنوب فرانسوی!