Karol Smith
لومو سالتادو پرو: طعمی خوشمزه از گوشت گاو، سبزیجات و ادویه‌ها
لومو سالتادو یک غذای محبوب پرویی است که به زیبایی تکنیک‌های نچسبان خود را با مواد غذایی سنتی پرو ترکیب می‌کند. این غذای رنگارنگ و پرخاسته معمولاً از نیمه‌های مارینه شده گوشت شیرلوین، گوجه‌فرنگی، پیاز و سیب‌زمینی‌ها تهیه می‌شود که همه با هم در یک آمیزش جذابی از ادویه‌ها و سس سویا وانمود شده‌اند. این ترکیبی کامل از بافت‌ها و طعم‌ها، روی یا در کنار برنج سرو می‌شود.
مواد لازم:
- 1 پوند گوشت شیرلوین، برش خورده ضخیم
- 2 سیب‌زمینی بزرگ، برش خورده به سیخ‌های ضخیم
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزی
- 1 پیاز قرمز بزرگ، برش خورده به قیچی‌های ضخیم
- 2 گوجه‌فرنگی بزرگ، برش خورده به قیچی‌های ضخیم
- 1 فلفل آجی زرد (یا می‌توانید از فلفل دلمه‌ای استفاده کنید)، برش خورده به تکه‌های بلند
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری سرکه (سفید یا قرمز)
- 2 حبه سیر، ریز شده
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- برگ کرفس تازه، خرد شده (برای تزئین)
- برنج سفید پخته شده (برای سرو کردن)
طرز تهیه:
- سیب‌زمینی‌ها را آماده کنید: ابتدا تکه‌های سیب‌زمینی را سرخ کنید. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها را تا زمانی که طلایی و خوشمزه شوند، سرخ کنید، سپس آن‌ها را روی کاغذ نایلون روغنی گذاشته و کنار بگذارید.
- گوشت را مارینه کنید: در حین سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها، تکه‌های گوشت را با نمک و فلفل پودر آماده کنید. در یک کاسه، سس سویا، سرکه و سیر ریز شده را ترکیب کنید. گوشت را به این ماریناد اضافه کرده و حدود 10-15 دقیقه قرار دهید.
- گوشت را پخته کنید: در همان ماهیتابه بزرگ، اگر لازم است کمی روغن بیشتری اضافه کنید. روی حرارت زیاد، گوشت را که در ماریناد است رویا پرسرعت سرخ کنید تا قهوه‌ای شود اما هنوز ترد باشد. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
- سبزیجات را تفت دهید: در همان ماهیتابه، پیاز را اضافه کرده و تا زمانی که شروع به نرم شدن می‌کند تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها و نیز تکه‌های فلفل آجی (یا فلفل دلمه‌ای) را اضافه کنید. آن‌ها را تا زمانی که کمی نرم شوند اما هنوز رنگارنگ باشند بپزید.
- ترکیب کنید و تکمیم کنید: گوشت را به همراه سیب‌زمینی‌ها به ماهیتابه برگردانید. همه چیز را به آرامی ترکیب کنید تا به هم بخورد و اجازه دهید طعم‌ها با هم آمیزش پیدا کنند. طعم‌دهی را اگر لازم با سس سویا، نمک یا فلفل تنظیم کنید.
- سرو کنید: لومو سالتادو را گرم، تزئین شده با برگ کرفس تازه، روی یا در کنار برنج سفید پخته شده سرو کنید.
از این غذای شاهکار لذت ببرید که جوهری از آشپزی پرو را گرفته و ترکیبی کامل از طعم‌های خوشمزه، تند و امیز را به شما ارائه می‌دهد.
How to Make Lomo Saltado | Serious Eats
