John Washington
گوشت خوک کبابی لذیذ با طعم افرا و دیجون و کلم تند
این غذای پیچیده و خوشمزه یک سمفونی از طعم‌هاست و برای یک شام شیک یا گردهمایی خانواده‌ای بسیار مناسب است. تصور کنید که گوشت خوک به زیبایی کبابی شده و با یک مارینید تأخیری و شیرین افرا و دیجون پوشانده شده و در کنار کلم ترد و سیر دار که تضاد تازه‌ای را ایجاد می‌کند و بشقاب را متوازن می‌سازد. ریشه‌دار در آشپزخانه‌های روستایی اروپایی، این غذا به یک کلاسیک مدرن تبدیل شده است که گرما و تازگی را به هر میز می‌آورد. اضافه کردن کلم نه تنها از نظر تغذیه‌ای مفید است بلکه طعمی خاکی دارد که با غنای گوشت خوک همخوانی دارد. ترکیب شربت افرا و خردل دیجون یک قشر کاراملی لذیذ روی گوشت ایجاد می‌کند و اطمینان می‌دهد که هر لقمه به یادماندنی است. این یک ادای احترام به زیبایی طعم‌های متعادل است که به طرز هماهنگی در یک غذای فوق‌العاده زنده می‌شوند.
مواد تشکیل‌دهنده:
# برای گوشت خوک:
– ۱ پوند گوشت خوک
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۳ قاشق غذاخوری خردل دیجون
– ۲ قاشق غذاخوری شربت افرا
– ۳ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۱ قاشق چای‌خوری آویشن خشک
– ۱ قاشق چای‌خوری نمک
– ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
# برای کلم:
– یک دسته کلم، ساقه‌های سفت جدا شده و برگ‌ها به‌طور تقریبی خرد شده
– ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز خرد شده
– ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
– نمک و فلفل به میزان دلخواه
دستورالعمل:
مرحله ۱: مارینه کردن گوشت خوک
1. در یک کاسه کوچک، خردل دیجون، شربت افرا، سیر خرد شده، آویشن خشک، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
2. گوشت خوک را با دستمال کاغذی خشک کنید. مارینید خردل را به‌طور کامل روی گوشت بمالید و اطمینان حاصل کنید که کاملاً پوشانده شده است.
3. گوشت را بپوشانید و بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه یا تا یک شب در یخچال بخوابد تا طعم‌ها بهتر شوند.
مرحله ۲: پیش‌پخت و آماده‌سازی
1. فر را به ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.
2. در یک تابه مقاوم در برابر فر، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط بالا گرم کنید.
مرحله ۳: سرخ کردن گوشت خوک
1. وقتی تابه داغ شد، گوشت خوک مارینه شده را اضافه کنید.
2. گوشت را از هر طرف سرخ کنید تا قشر طلایی و قهوه‌ای رنگ ایجاد شود، حدود ۸ دقیقه.
مرحله ۴: کبابی کردن
1. تابه حاوی گوشت سرخ شده را به فر پیش‌گرم شده منتقل کنید.
2. به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه کبابی کنید تا دمای داخلی گوشت به ۱۴۵ درجه فارنهایت (۶۳ درجه سانتی‌گراد) برسد.
3. گوشت را از فر خارج کرده و بگذارید ۵ دقیقه استراحت کند قبل از برش.
مرحله ۵: سرخ کردن کلم
1. در حالی که گوشت استراحت می‌کند، کلم را آماده کنید. در یک ماهیتابه بزرگ، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و تا زمانی که عطر آن بیفتد، سرخ کنید، حدود ۱ دقیقه.
3. کلم و فلفل قرمز خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید تا در روغن سیر پوشیده شود.
4. برای ۵-۷ دقیقه سرخ کنید تا کلم شل شود اما هنوز رنگش زنده باشد.
5. با آب لیمو بپاشید و به میزان دلخواه با نمک و فلفل طعمدار کنید.
مرحله ۶: سرو
1. گوشت خوک استراحت داده شده را به مدالیون برش دهید و آن‌ها را روی یک سینی سرو مرتب کنید.
2. کلم سرخ شده را در کنار گوشت اضافه کنید.
3. هر نوع آب گوشت باقی‌مانده را روی آن بریزید تا طعم بیشتری به آن بیفزاید.
نکات آشپزی:
– نکته: اگر به طعم تندتری علاقه دارید، کمی فلفل کاین به مارینید خردل اضافه کنید.
– طراحی پخت ترکیبی: از یک تابه چدنی برای سرخ کردن و کبابی کردن استفاده کنید تا توزیع حرارت یکنواختی داشته باشید.
پیشنهادات سرو:
– این غذا را با یک شراب چاردنای کم‌دما یا یک پینوت نوار میانه‌بدن جفت کنید تا به غنای گوشت خوک و کلم ترد بیفزاید.
– برای یک طرف دیگر، یک گراتین سیب‌زمینی سبک یا یک سالاد کینوا ساده را در نظر بگیرید.
این گوشت خوک کبابی لذیذ با طعم افرا و دیجون و کلم تند نه تنها با طعم‌هایش شما را شگفت‌زده می‌کند بلکه یک وعده غذایی سلامتی و پر از اصالت است که اطرافیان را به دور هم جمع می‌کند تا از همدیگر لذت ببرند.
