فبادا آستوریانا: یک غذای سنتی اسپانیایی با لوبیا

فابادا آستوریانا: آبگوشت اسپانیایی دلچسب

فابادا آستوریانا یک غذای سنتی اسپانیایی از منطقه شمالی آستوریاس است. این غذا به خاطر طعم قوی و آرامبخش‌اش شناخته می‌شود و به‌طور معمول در ماه‌های سرد سال میل می‌کند. این غذا شامل لوبیای سفید بزرگ، چوریزو، مورسیا (سوزن چرخ کرده اسپانیایی) و پنچتا یا بیکن است که همه با هم جوشانده می‌شوند تا یک وعده خوراکی سرشار و رضایت‌بخش ایجاد کنند. این آب‌پز مناسب برای پخت کندن کند است که به طعم‌ها امکان می‌دهد به خوبی مخلوط شوند.

دستور العمل:

مواد لازم:
– 1 پوند لوبیای فابادا خشک (یا لوبیای سفید بزرگ)
– 1 عدد چوریزو، ریز شده
– 1 عدد مورسیا (سوزن چرخ کرده اسپانیایی)، ریز شده
– 1/2 پوند پنچتا یا بیکن، خرد شده
– 1 پیاز، ریز شده
– 2 حبه سیر، ریز شده
– 1 برگ بای
– 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه‌ای (اگر امکان دارد دودی)
– نمک و فلفل به میزان دلخواه
– 4 پیمانه سرکه مرغ یا سبزیجات
– 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

روش تهیه:
1. آماده‌سازی لوبیا: لوبیا‌ها را در آب سرد شبانه‌روز خیس کرده و پیش از پختن آن‌ها را مرتب شویید.
2. سرخ کردن: در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پنچتا یا بیکن خرد شده را اضافه کرده و تا آنجا که کمی شیب‌دار شود، بپزید. از قابلمه خارج کرده و روی کاغذ نایلون بگذارید.
3. پخت آروماتیک: در همان قابلمه، پیاز و سیر ریز شده را اضافه کرده و تا زمانی که پیاز شفاف و معطر شود، سرخ کنید.
4. اضافه کردن گوشت: پنچتا یا بیکن را همراه با چوریزو و مورسیا به قابلمه برگردانید. چند دقیقه بپزید تا سوسیس‌ها طعم خود را آزاد کنند.
5. چاشنی: پاپریکا، برگ بای، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
6. اضافه کردن لوبیا و سرکه: لوبیا‌های خیس را به قابلمه اضافه کرده و سرکه مرغ یا سبزیجات را ریخته و به جوش آورید.
7. هم‌پز: حرارت را کم کنید، قابلمه را می‌پوشید و 2-3 ساعت یا تا زمانی که لوبیاها لطیف و خورشت غلیظ شود، هم‌پز کنید. اگر لازم باشد گاهی می‌توانید قابلمه را قورت دهید و بیشتر سرکه بریزید.
8. تنظیم چاشنی: خوراک را مزه کنید و اگر نیاز به فلفل و نمک بیشتری دارد، تنظیم کنید.
9. ارائه: فابادا را در کاسه‌ها تقسیم کرده و گرم سرو کرده، کنار نان تازه رو رفیق خوب و سیری فابادا آستوریانا برا شما.