غذای شمال مدیترانه: پیلوی خوشمزه با اردک ترشی

لذت اصلی مدیترانه‌ای: پیلاف شکیل با اردک ترشی

این لذت اصلی مدیترانه‌ای یک غذای لوکس است که طعم و بوهای خوشایند و عطری برنج پیلاف با اردک ترشی را ترکیب می‌کند. اردک با ترکیبی غنی از ادویه‌جات، گیاهان دارویی و مرکبات ترشی شور و سرخ می‌شود، سپس تا احتراق کامل سرخ می‌شود تا یک غذای نرم و خوشمزه ایجاد کند. همراه با یک پیلاف خوشبو با مواد غذایی و گیاهان پراکنده متنوع، این غذا مطمئناً شما را مبهوت خواهد کرد. این دستور را دنبال کنید تا عطر و طعم دلپذیر مدیترانه‌ای را به سفره‌ی شما بیاورید.

مواد مورد نیاز

برای اردک ترشی:
– 4 سینه اردک
– 2 حبه سیر بزرگ، ریز شده
– 1 قاشق چایخوری زیره خرد شده
– 1 قاشق چایخوری گشنیز خرد شده
– 1 قاشق چایخوری پاپریکای دودی
– 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– آب یک لیمو تازه
– نمک و فلفل به میزان لازم

برای پیلاف:
– 1 ½ پیمانه برنج بلند دانه
– 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– 1 پیاز بزرگ، خرد شده نازک
– 2 حبه سیر، ریز شده
– 1 فلفل قرمز رنگ، خرد شده
– 1 فلفل زرد رنگ، خرد شده
– 2 ½ پیمانه برگت مرغ یا سبزیجات
– 1 قاشق چایخوری زردچوبه
– ½ قاشق چایخوری هل
– ½ پیمانه نخود کم‌بهار دم‌کرده
– ¼ پیمانه جعفری تازه
– نمک و فلفل به میزان لازم

دستورالعمل

1. مرینه کردن اردک:
– در یک کاسه مخلوط بزرگ، سیر ریز شده، زیره خرد شده، گشنیز خرد شده، پاپریکای دودی، روغن زیتون و آب یک لیمو را ترکیب کنید. با نمک و فلفل بپزدارید.
– سینه اردک را در کاسه بگذارید و مطمئن شوید که خوب با مرینه پوشیده شده‌اند. سپس کاسه را بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید، بهتر است در صورت امکان برای افزایش عمق طعم، یک شب کامل.

2. پخت پیلاف:
– برنج را تا زمانی که آب شفاف است زیر آب سرد بشویید. آبکش کنید و آن را کنار بگذارید.
– روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ بمیانه بر روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و بپزید تا شفاف شود، حدود 5 دقیقه.
– سیر ریز شده و فلفل‌های قرمز را اضافه کنید و برای 3-4 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شوند.
– برنج را اضافه کرده و برای 1-2 دقیقه بپزید تا دانه‌ها کمی سرخ شوند.
– نیشکری بریزید و پس از اینکه زردچوبه، هل، نمک و فلفل را اضافه کردید، جوش بیاورید و سپس حرارت را کم کنید و در پوشیده بپزید. زمان آن حدود 15-20 دقیقه است یا تا زمانی که برنج نرم شود و مایع جذب شود.
– پیلاف را با یک چنگال مخلوط کنید و نخود کم‌بهار و جعفری تازه را اضافه کنید. تا زمان سرو آن را گرم نگه دارید.

3. پخت اردک:
– یک ماهیتابه بزرگ را بر روی حرارت متوسط تا حرارت بالا گرم کنید.
– سینه‌های اردک را از یخچال بیرون بیاورید تا به درجه حرارت اتاق برسند.
– سینه‌های اردک را در ماهیتابه گرم گذارید، رو به زیر کنید. برای 5-6 دقیقه تا زمانی که پوست آنها خرد و طلایی شود، سرخ کنید.
– سینه‌های اردک را برگردانید و برای 4-5 دقیقه دیگر پخت کنید یا تا زمانی که دمای داخلی به دمای 135 درجه فارنهایت (57 درجه سانتیگراد) برسد برای میانه‌رای و بیشتر اگر از آنها بیشتر پخته تر می‌پسندید.
– سینه‌های اردک را از ماهیتابه خارج کرده و بگذارید که 5 دقیقه استراحت کنند قبل از برش زدن.

4. سرو:
– سینه‌های اردک را به نازکی برش داده و روی یک تخمه از پیلاف برنجی عطری سرو کنید. درصورت تمایل با جعفری اضافی تزئین کنید.

از لذت اصلی مدیترانه‌ای: پیلاف شکیل با اردک ترشی خود لذت ببرید!