کیتفو اتیوپی زیبا: یک غذای خوشمزه شامل گوشت را خرد شده با کره کلریفاید و ادویه‌جات
کیتفو یک غذای سنتی اتیوپی است که شامل گوشت را خرد شده با کره کلریفاید پر ادویه به نام **نیتر کیبه** و نمک‌بزرگ شده با انواع ادویه‌جات معطر است. این غذا معمولاً با **انجرا**، نان تافتونی ترشی که بسیار با این غذا هماهنگ است، میل می‌شود. این خوراک به خاطر طعم و بافت یونیک خود مشهور است و طعم اصیل آشپزی اتیوپی را به ارمغان می‌آورد.
### مواد لازم:
برای کیتفو:
– 500 گرم گوشت چرخ کرده
– 2 قاشق غذاخوری نیتر کیبه (کره کلریفاید حاوی ادویه‌جات)
– 2 قاشق چایخوری میتمیتا (پودر فلفل اتیوپی یا فلفل قرمز) یا فلفل کاین
– 1 قاشق چایخوری هل طرد
– نمک به میزان دلخواه
برای نیتر کیبه (کره کلریفاید حاوی ادویه‌جات):
– 250 گرم کره بدون نمک
– 1 پیاز کوچک، ریز کرده شده
– 2 حبه سیر خرد شده
– 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه، ریز خرد شده
– 1 قاشق چایخوری زردچوبه طرد
– 1 قاشق چایخوری هل طرد
– 1 قاشق چایخوری شانه‌بندی طرد
– 1 قاشق چایخوری زیره طرد
– 1 قاشق چایخوری جیره طرد
– 1/2 قاشق چایخوری اورگانو خشک
– 1/2 قاشق چایخوری ریحان خشک
– 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک
– 1 عدد قره سینه‌ای
– 3 عدد میخک
### دستورالعمل:
تهیه نیتر کیبه:
1. کره را در یک قابلمه روی حرارت کم ذوب کنید. هنگامی که ذوب شد، پیاز، سیر و زنجبیل را اضافه کنید.
2. زردچوبه، هل، زیره، شانه‌بندی، اورگانو، ریحان و آویشن را اضافه کنید.
3. عدد قره سینه‌ای و میخک را به آن اضافه کنید.
4. کره را بر حرارت کم به مدت حدود 20-30 دقیقه پخت کنید تا ادویه‌جات عمیقاً در ان بجوشند.
5. کره را از طریق یک غربال ریز یا پارچه‌ی پنبه‌ای برای حذف ذرات جامد گرانروی کنید و فقط کره کلریفاید را نگه دارید.
6. کره نیتر کیبه را کمی خنک کنید پیش از استفاده از آن در دستور پخت کیتفو.
آماده‌سازی کیتفو:
1. گوشت چرخ‌شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
2. به تدریج نیتر کیبه را اضافه کنید و مطمئن شوید که گوشت به خوبی پوشیده شود. با دو قاشق شروع کنید و اگر نیاز داشتید بیشتری برای رسیدن به آرامش مطلوب اضافه کنید.
3. میتمیتا (یا فلفل کاین) و هل طرد را روی گوشت بپاشید و سپس به خوبی مخلوط کنید.
4. با توجه به سلیقه‌های خود نمک بزنید.
5. کیتفو را فوراً با انجرا یا هر نان تافتونی دیگری که دوست دارید، سرو کنید. اگر تمایل دارید، می‌توانید کیتفو را روی حرارت کم کمی پخت کنید تا گرم شود، اما سنتی‌اش را خوردن آن در حالت خام است.
از این شاهکار آشپزی اتیوپی لذت ببرید که به خاطر طعم فراوان و بافت ملايمش شناخته شده است!
The source of the article is from the blog zaman.co.at