Seweryn Dominsky
“`
کربونارا اصیل با پانچتا خردشده و خوشمزه
کربونارا یکی از پرطرفدارترین غذاهای پاستای ایتالیایی است که با املت تخم مرغی خام، پانچتا خوراکی و پنیر پکورینو رومانو تهیه می‌شود. این دستور پخت نشان می‌دهد چگونه با ترکیب ساده‌ی مواد، یک پاستای لوکس و ولوته‌ای آماده کنید که قطعاً به یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده شما تبدیل خواهد شد.
مواد لازم:
- 200 گرم ماکارونی
- 100 گرم پانچتا، خرد شده
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ
- 50 گرم پنیر پکورینو رومانو، رنده شده
- 2 حبه سیر، ریز شده
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- جعفری تازه خرد شده (اختیاری، برای تزئین)
طرز تهیه:
- ###پخت ماکارونی###: یک قابلمه بزرگ را با آب پر کرده، نمک به میزان کافی اضافه کنید و به جوش بیاورید. ماکارونی را مطابق دستورجات روی بسته پخت کنید تا ال دنته شود. یک پیمانه از آب ماکارونی را انتقال دهید و سپس ماکارونی را زیر چکه قرار دهید.
- ###آماده‌کردن پانچتا###: در حالی که ماکارونی در حال پختن است، یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید. پانچتا را اضافه کرده و بپزید تا خشک شود، حدود ۵-۷ دقیقه. سیر ریز شده را اضافه کرده و تا حدود ۱ دقیقه یا رایحه آنته تفت دهید. ماهیتابه را از زیر حرارت بگیرید و آن را کنار بگذارید.
- ###تهیه سس###: در یک کاسه متوسط، تخم‌های مرغ و پنیر پکورینو رومانو را باهم مخلوط کنید تا یکی شوند. با کمی نمک و فلفل سیاه بپزید.
- ###ترکیب ماکارونی و سس###: به سرعت ماهیتابه حاوی پانچتا و سیر را روی حرارت کم بگذارید. ماکارونی زیرکرده را به ماهیتابه اضافه کرده و مخلوط کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بگیرید و مخلوط تخم‌مرغ و پنیر را روی ماکارونی ریخته و سریعاً مخلوط کنید (حرارت باقیمانده از ماکارونی تخم‌مرغ‌ها را پخته و یک سس کرمی ایجاد می‌کند). اگر سس خیلی غلیظ است، به تدریج کمی از آب ماکارونی را اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسید.
- ###پذیرایی و تزئین###: کربونارا را بین بشقاب‌های پذیرایی تقسیم کنید، برای تزئین اگر دوست دارید جعفری تازه خرد شده را اضافه کنید و روی آن انواع فلفل سیاه و پنیر پکورینو رومانو بپاشید.
از کربونارا اصیل با پانچتا خردشده خود لذت ببرید؛ یک کلاسیک ایتالیایی خوشمزه و اصیل که برای هر مناسبتی مناسب است!
“`
