Seweryn Dominsky
بیف استروگانوف تجتبر با قارچ و فتوچینی خامه ای
“`html
بیف استروگانوف یک غذای کلاسیک روسی است که در سراسر جهان محبوب شده است. این غذای خوشمزه ترکیبی از تکه های نرم بیف و قارچ در یک سس غنی و خامه‌ای است که بر روی فتوچینی گرم سرو می‌شود. این غذا مناسب برای شامی دلپذیر با دوستان و خانواده است و با اینکه لوکس به نظر می‌رسد، اما برای آماده سازی در یک شب هفته پرمشغله خیلی ساده است.
مواد لازم:
– ۱ پوند گوشت سیرلوئین یا تندرلوئین، به نیمه اندازه برش داده شده
– ۲ پیمانه قارچ، برش خورده (قارچ‌های بیبی بلا یا قارچ‌های سفید مناسب هستند)
– ۱ پیاز متوسط، ریز خرد شده
– ۳ حبه سیر، خرد شده
– ۲ ق غ کره
– ۲ ق غ روغن زیتون
– ۱ پیمانه برس گوسفندی
– ۱ پیمانه شیر خامه
– ۲ ق غ آرد سفید
– ۱ ق غ سس ورسترشر
– نمک و فلفل به میزان لازم
– جعفری تازه، خرد شده (برای تزئین)
– ۱۲ اونس فتوچینی
طرز تهیه:
1. فتوچینی را پخته کنید: یک قابلمه بزرگ از آب شور روی حرارت بیاورید. فتوچینی را اضافه کرده و طبق دستورالعمل بسته، پخته کنید. آبکش کرده و کنار بگذارید.
2. گوشت را تابه‌کنید: در یک تابه بزرگ، یک ق غ روغن زیتون را روی حرارت متوسط بگردانید. تکه های گوشت را اضافه کرده و تا زمانی که از تمام طرف‌ها قهوه‌ای شوند، حدود ۴-۵ دقیقه پخته کنید. گوشت را از تابه بردارید و کنار بگذارید.
3. سبزیجات را تابه‌کنید: در همان تابه، روغن زیتون باقی‌مانده و کره را اضافه کنید. هنگامی که کره ذوب شد، پیازها و سیر را سرخ کنید تا پیازها شفاف شوند، حدود ۳-۴ دقیقه. قارچ‌ها را اضافه کرده و تا زمانی که نرم شوند، حدود ۵ دقیقه بپزید.
4. سس را تهیه کنید: آرد را روی مخلوط قارچ‌ها بپاشید و هم بزنید تا مخلوط شود. برای ۱-۲ دقیقه پخته کنید، سپس به تدریج برس گوسفندی را اضافه کرده و به مداوم هم بزنید تا گوده‌ها جلوگیری شود. مخلوط را به جوش بیاورید و تا آبکش شود، حدود ۵-۷ دقیقه بپزید.
5. اتمام استروگانوف: حرارت را به حداقل کاهش داده و شیر خامه و سس ورسترشر را به مخلوط افزوده و هم بزنید. تکه های گوشت را به تابه برگردانید و هم بزنید. تا زمانی که همه چیز گرم شود، پخت کنید. با نمک و فلفل به میزان لازم طعم دهید.
6. ترکیب و سرو: فتوچینی پخته شده را به تابه اضافه کرده و آن را به مخلوط پوشانده، فوراً سرو کنید و با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.
این بیف استروگانوف خوشمزه و سنگین با قارچ و فتوچینی خامه ای را لذت ببرید که مطمئناً از طعم ذائقه‌ی شما راضی خواهد کرد!
“`
