Mariusz Lewandowski
تاجین خورش گوسفند مراکشی اصیل با لیموهای ترش حفاظت‌شده و زیتون
این تاجین خورش سنتی گوسفند مراکشی باطعم و گرما، یک تاجین شمال آفریقایی است که با آهستگی پخته می‌شود تا عمق طعمی گویایی بدست آید. لیموهای حفاظت‌شده یک طعم ترش منحصر به فرد اضافه می‌کند، در حالی که زیتونها یک تضاد شور ایجاد می‌کنند که این غذا را به علاقه‌مندان به ترکیب طعم‌های خوشمزه و ترش مورد علاقه تبدیل می‌کنند.
مواد لازم:
- 2 پوند گوشت گوسفند شولدر، خرد شده
- 2 عدد لیمو ترش حفاظت شده، چهارتیغ
- 2 پیمانه زیتون سبز، بدون هسته
- 1 پیمانه پیاز بزرگ، خرد شده
- 4 حبه سیر، ریز خرد شده
- 2 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده
- 2 قاشق چایخوری زیره خرد شده
- 2 قاشق چایخوری دارچین خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه خرد شده
- 1 قاشق چایخوری فلفل‌چرخان
- 1/2 قاشق چایخوری ماده زعفران
- نمک به میزان لازم
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 پیمانه برگه گوشت یا سبزیجات
- 1/2 پیمانه جعفری خرد شده
- جعفری تازه، خرد شده، برای تزئین
روش تهیه:
- در یک کاسه بزرگ، گوشت گوسفند را با زنجبیل، زیره، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل چرخان ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید تا گوشت به طور یکنواخت با ادویه‌ها پوشیده شود.
- روغن زیتون را در یک تاجین بزرگ یا قابلمه دیگر با کف جامد روی حرارت متوسط تا متوسط-بالا گرم کنید. گوشت را اضافه کرده و از هر طرف سرخ کنید، حدود 5-7 دقیقه.
- پیاز خرد شده و سیر را به قابلمه اضافه کرده و سرخ کنیم تا پیاز شفاف شود، حدود 5 دقیقه.
- برگه گوشت یا سبزیجات را بریزید و ماده زعفران را اضافه کنید. مخلوط کنید. مخلوط را به حرارت متوسط به سرعت بیاورید.
- لیموهای حفاظت‌شده و زیتون سبز را به تاجین اضافه کنید. حرارت را کم کرده، پوش کنید و بگذارید 1.5 تا 2 ساعت پخته شود یا تا گوسفند نرم شود و طعم‌ها خوب ترکیب شود.
- حدود 15 دقیقه قبل از پایان آشپزی، جعفری خرد شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- بپردازید و اگر لازم است علیه فصل تنظیم کنید. اگر سس خیلی غلیظ باشد، می‌توانید کمی بیشتر برگه گوشت یا آب اضافه کنید.
- قبل از سرو کردن با پتچر تازه تزئین کنید. گرم با کوس‌کوس یا نان ترد را با یک غذای خوشمزه میل کنید.
این غذای خوشبو و خوشمزه را بپزید که حس گرما مراکشی را به میز شما می‌آورد!
Master Chef Hamid - How to make authentic Moroccan Tagine
