ریگاتونی الا ژنویزه: یک غذای پاستا ایتالیایی سنتی و خوشمزه برای علاقمندان به پخت کندهای کند

ریگاتونی آلا جنووزه: یک غذای سنتی ایتالیایی بسیار خوشمزه که برای علاقه‌مندان به پخت کندهای آهسته مناسب است

“`html

ریگاتونی آلا جنووزه یک غذای کلاسیک ایتالیایی معروف به طعم‌های غنی و خوشمزه است. این غذا از ناپل به جای جنوا می‌باشد و شامل پیازهای کنده شده و گوشت نرم است، که باعث تبدیل مواد ابتدایی به یک تجربه لوکس پاستا می‌شود. جهت شام راحت، این غذا به دلیل نتایج خوشمزه و آبدوز‌دهنده‌اش محبوب است.

مواد لازم:

• 500 گرم ریگاتونی
• 800 گرم گوشت گوساله، به تکه‌های بزرگ خرد شده
• 1.5 کیلو پیاز، به تیزه‌های نازک خرد شده
• 2 ساقه جعفری، خرد شده
• 2 هویج، خرد شده
• 3 حبه سیر، خرد شده
• 1 پیمانه شراب سفید خشک
• 1 پیمانه آب گوساله
• 1 شاخه رزماری تازه
• 2 برگ لور
• نمک و فلفل به میزان لازم
• 1/4 پیمانه پارمژان-رجیانو رنده شده (اختیاری)
• روغن زیتون

طرز تهیه:

1. ###آماده‌سازی: با آماده‌سازی تمام سبزیجات‌خود شروع کنید. پیازها را به تیزه‌ها، جعفری و هویج را خرد کنید و سیر را خرد کنید.
2. ###پخت گوشت: در یک قوری بزرگ و سنگین، چند قاشق روغن زیتون را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. تکه‌های گوساله را از همه سمت‌ها سرخ کنید تا قهوه‌ای شود. گوشت را از قوری بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
3. ###پخت سبزیجات: در همان قوری، اگر نیاز داشت، کمی بیشتر روغن زیتون اضافه کنید، سپس پیازها، جعفری، و هویج را اضافه کنید. بدون وقفه هم بزنید تا پیازها به صورت عمیق شکری شده و سبزیجات نرم شوند، حدود 30 دقیقه.
4. ###پاک‌کردن ظرف: سیر را اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگرپخت کنید. شراب سفید را اضافه کرده و هر بخش‌های قهوه‌ای روی ته قوری را جمع کنید.
5. ###پخت تنقلات: گوشت را به قوری برگردانید، سپس آب گوساله، رزماری و برگ لور را اضافه کنید. با نمک و فلفل بپزید. قوری را با درپوش بپوشانید، حرارت را کم کنید و به آرامی حدود 2-3 ساعت بجوشانید یا تا گوشت نرم شود و پاک شود.
6. ###پخت ریگاتونی: حدود 20 دقیقه قبل از پایان گوشت، ریگاتونی را در آب جوش نمکی به مدت مناسب ال دنته بپزید. یک پیمانه از آب پخت را نگه دارید، سپس ریگاتونی را ریخته‌شوید.
7. ###ترکیب مواد: رزماری و برگ لور را از مخلوط گوشت بردارید. گوشت را با یک چنگال به تکه‌های کوچک خرد کنید و سپس ریگاتونی را به صورت مستقیم وارد قوری با گوشت و پیازها کنید. اگر سس خیلی غلیظ است، برای رسیدن به غلظت مطلوب، بعضی از آب پخت‌ریگاتونی را اضافه کنید.
8. ###ارائه: ریگاتونی آلا جنووزه را گرم، با پارمژان-رجیانو رنده‌شده بالاخره ببرید. با یک لیوان شراب سرخپوست قوی و یک برش نان خشک لذت ببرید.

“`