ریزوتو قارچ و بادام با سس خامه پارمزان

ریزوتو قارچ و بادام با سس کرمی پارمزان

این ریزوتو خوشمزه قارچ و بادام، طعم زمینی قارچ‌ها با لهجه بادامی نیمه سوخته و پوشیده شده در یک سس پرمسان کرمی را ترکیب می‌کند. این یک غذای دلپذیر و اشباع‌کننده است که برای یک شب گرم و دلنشین مناسب است اما به اندازه کافی شیک است که در یک مهمانی شام ارائه داده شود.

مواد لازم

1 پیاله برنج آربوریو
1 پیاز کوچک، خیلی ریز شده
2 حبه سیر، ریز شده
2 پیاله قارچ، برش خورده (قارچ کرمینی، دکمه‌ای یا مخلوط)
نصف پیاله بادام خرد شده، نیمه سوخته
نصف پیاله پنیر پرمزان، رنده شده
ربع پیاله خامه سنگین
نصف پیاله شراب سفید خشک
4 پیاله بلور مرغ یا سبزیجات، گرم نگهداشته شده
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
2 قاشق غذاخوری کره
نمک و فلفل به میزان دلخواه
جعفری تازه، خرد شده (برای تزئین)

روش تهیه

در یک ماهیتابه بزرگ در حرارت متوسط، روغن زیتون و کره را گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا شفاف شدن بپزید.
سیر ریز شده و قارچ‌های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. تا زمانی که قارچ‌ها نرم و طلایی شوند، سرخ کنید.
برنج آربوریو را اضافه کرده و برای ۲-۳ دقیقه پخته شود تا برنج در اطراف لبه‌های آن کمی شفاف شود.
شراب را ریخته و به مدت مداوم قاشق بزنید تا شراب کاملاً توسط برنج جذب شود.
شروع به اضافه کردن بلور گرم می‌کنید، یک قاشق به موقع. باید هر افزودنی توسط برنج جذب شود قبل از اضافه کردن مورد بعدی. این فرآیند باید در حدود ۱۸-۲۰ دقیقه طول بکشد تا برنج کرمی و نرم شود.
هنگامی که برنج تقریباً پخته شد، تا زمانی که خوراک خوب ترکیب شود و پنیر پرمسان ذوب شود خامه سنگین و پرمسان رنده شده را اضافه کنید. با نمک و فلفل به میزان دلخواه ادویه کنید.
به آرامی بادام‌های نیمه سوخته را وارد کنید و برخی از آن را برای تزیین ذخیره کنید.
ریزوتو را گرم سرو کنید، با بادام‌های نیمه سوخته و جعفری تازه تزیین شده.