ریزوتو قارچ

این ریزوتو قارچ پخته و خام و پر طراوت یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که از طعم‌های خوشمزه برخوردار است و برای شب‌های سرد و دلپذیر بسیار مناسب است. برنج آربوریو که با قارچ، سیر و پنیر پارمزان آهسته پخته شده است، منجر به یک وعده غذایی سنگین می‌شود که برای عاشقان قارچ ایده‌آل است.

مواد لازم:
– 1 و 1/2 پیمانه برنج آربوریو
– 8 پیمانه آبگوشت یا آب مرغ
– 2 پیمانه قارچ، خرد شده (قارچ کرمینی، دکمه‌ای یا مخلوط)
– 1 پیاز کوچک، خرد شده
– 3 حبه سیر، ریز خرد شده
– 1/2 پیمانه شراب سفید خشک
– 1 پیمانه پنیر پارمزان، رنده شده
– 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– 2 قاشق غذاخوری کره
– نمک و فلفل به میزان لازم
– جعفری تازه، خرد شده (برای تزئین)

دستورالعمل:

1. تهیه آب‌گوشت:
– در یک قابلمه متوسط، آب‌گوشت یا آب مرغ را به آهستگی به حرارت بیاورید. در طول فرآیند پخت آب‌گوشت را در حالت آهسته نگه‌دارید.

2. پخت قارچ:
– در یک ماهیتابه بزرگ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید.
– قارچ‌ها را اضافه کرده و تا زمانی که سرخ شده و مایع آن بخار شود (حدود 5-7 دقیقه) تفت دهید. با نمک و فلفل سرخ کنید.
– قارچ‌ها را از ماهیتابه بردارید و کنار بگذارید.

3. تهیه پایه ریزوتو:
– در همان ماهیتابه، روغن زیتون باقیمانده و 2 قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید. روی حرارت متوسط، پیاز را سرخ کنید تا نرم و شفاف شود (حدود 5 دقیقه).
– سیر ریز شده را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بپزید تا خوب بوی بدهد.

4. پخت برنج آربوریو:
– برنج آربوریو را به ماهیتابه اضافه کرده و آنها را با روغن و کره مخلوط کنید.
– برنج را به مدت حدود 2 دقیقه سرخ کنید تا کمی تفت بخورد.

5. انتقال با شراب:
– شراب سفید خشک را ریخته و مخلوط کنید تا مایع توسط برنج جذب شود.

6. افزودن آب‌گوشت:
– شروع به افزودن آب‌گوشت گرم کنید، یک قاشق آن هر بار به همراه مخلوط کردن. منتظر بمانید تا مایع تقریباً کاملاً توسط برنج جذب شود قبل از اضافه کردن قاشق بعدی.
– این فرآیند را تا زمانی که برنج کرمی و ال دانته باشد (حدود 18-20 دقیقه) ادامه دهید.

7. ترکیب با قارچ‌ها:
– قارچ‌های تفت داده شده را دوباره باقلواز کنید.
– پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید، مخلوط کنید تا ذوب شود و به طور کامل ترکیب شود.
– با نمک و فلفل به میزان لازم پخت کنید.

8. ارائه:
– ریزوتو را گرم پیشنهاد می‌کنیم، تزیین شده با جعفری تازه خرد شده و اگر دوست دارید کمی پنیر پارمزان اضافی بپاشید.

از این ریزوتو قارچ پر طراوت و خوشمزه لذت ببرید، یک غذا واقعاً دلپذیر و پرطراوت که طعم زمینی قارچ را در هر لقمه کرمی آشکار می‌کند.