Seweryn Dominsky
ریسوتوی گیاهی خوشمزه با قارچ‌های معطر جنگلی – یک کلاسیک دنج برای راحتی آشپزی
آماده باشید تا به جنگل‌های روستایی شمال ایتالیا منتقل شوید با این ریسوتوی خوشمزه و پر از طعم که طعم غنی و خاکی قارچ‌های وحشی را جشن می‌گیرد. این غذا بافت کرمی و دلنشین برنج آرابورریو را با شدت معطر گیاهان و عمقumami قارچ‌های جنگلی ترکیب می‌کند و سمفونی از طعم‌ها را ایجاد می‌کند که روح شما را گرم می‌کند. این ریسوتو برای یک شام دنج در خانه یا تجمعی صمیمی با دوستان ایده‌آل است و جوهره سنت آشپزی ایتالیایی و هنر غذای آرام را نشان می‌دهد. با هر قاشق، ترکیب لطیف بافت‌ها و طعم‌ها را تجربه خواهید کرد که چیزی کمتر از سحرآمیز نیست.
مواد لازم:
– 1 فنجان برنج آرابورریو
– 3 فنجان آب مرغ یا سبزیجات
– 1 فنجان شراب سفید خشک
– 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
– 1 پیاز متوسط، ریز خرد شده
– 2 حبه سیر، ریز خرد شده
– 2 فنجان انواع قارچ تازه (مانند پورچینی، شیتاکه و کرمینی)، برش داده شده
– 1/2 فنجان پنیر پارمزان تازه رنده شده
– 1 قاشق غذاخوری برگ‌های آویشن تازه
– 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده
– نمک و فلفل، به میزان لازم
– فلفل سیاه تازه آسیاب شده و پارمزان اضافی برای سرو
دستورالعمل‌ها:
1. آماده‌سازی آبگوشت:
در یک قابلمه، آبگوشت را روی حرارت کم گرم کنید. باید گرم باشد اما به نقطه جوش نرسد، تا برای اضافه کردن تدریجی به ریسوتو مناسب باشد.
2. سرخ کردن عطرها:
در یک ماهی‌تابه بزرگ یا ظرف سنگین، کره را با روغن زیتون روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا شفاف شود، حدود ۴-۵ دقیقه.
3. اضافه کردن سیر و قارچ‌ها:
سیر را اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگر بپزید تا عطرش آزاد شود. قارچ‌های برش خورده و کمی نمک را اضافه کنید. تفت دهید تا قارچ‌ها طلایی و نرم شوند، حدود ۵-۷ دقیقه. نیم‌رو غیراستفاده شده از قارچ‌ها را برای تزئین کنار بگذارید.
4. برنج را تفت دهید:
برنج آرابورریو را به ماهی‌تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید، اجازه دهید دانه‌ها به مدت حدود ۲-۳ دقیقه کمی تفت بخورند. این مرحله طعم مغزدار برنج را تقویت می‌کند.
5. با شراب دیگلز کنید:
شراب سفید را بریزید و به طور مداوم هم بزنید تا مایع تقریباً کاملاً جذب شود. شراب عمق طعمی به ریسوتو می‌دهد.
6. آبگوشت را به تدریج اضافه کنید:
شروع به افزودن آبگوشت داغ کنید، یک ملاقه در هر بار، و به طور مکرر هم بزنید. اجازه دهید برنج بیشتر مایع را جذب کند قبل از اینکه بیشتر اضافه کنید. این فرایند باید حدود ۲۰-۲۵ دقیقه طول بکشد تا برنج نرم و کرمی شود.
7. نهایی با گیاهان و پنیر:
زمانی که برنج فقط کمی دندانه‌دار شده، آویشن، جعفری و ۱/۲ فنجان پنیر پارمزان رنده شده را هم بزنید. بر اساس ذائقه نمک و فلفل اضافه کنید. بگذارید ریسوتو به مدت یک دقیقه از روی حرارت بماند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
8. تزئین و سرو:
ریسوتو را داغ سرو کنید، با قارچ‌های سرخ شده کنار گذاشته شده، کمی جعفری تازه، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و پنیر پارمزان اضافی تزیین کنید.
نکات آشپزی:
– برای اضافه کردن عمق طعم بیشتر، می‌توانید یک مشت قارچ خشک را در آب گرم بخیسانید و هم قارچ‌های احیا شده و هم مایع خیسانده (صاف شده برای حذف هر گونه ذرات) را به غذا اضافه کنید.
– هم زدن مکرر به آزاد شدن نشاسته‌های برنج کمک می‌کند و بافت کرمی که مشخصه ریسوتو کلاسیک است را ایجاد می‌کند.
پیشنهادات سرو:
این ریسوتو همراه با یک سالاد سبز ترد که با سس لیمویی تزیین شده است، یا به عنوان یک طرف روغن‌زیتون دار شده چاشنی‌دار با مرغ تهیه شده گیاهی بسیار خوب است. برای نوشیدنی، یک پینو گریجیو سبک یا چاردنای کره‌ای این غذا را به طرز فوق‌العاده‌ای همراهی می‌کند.
جذابیت و سادگی این غذای ایتالیایی روستایی را در آغوش بگیرید که برای گرم کردن هر شب سرد و به خانه‌تان تاریخ غنی آشپزی ایتالیایی را می‌آورد. بون آپتیتو!
